盛唐時期，社會穩(wěn)定，人民富庶。在國力強盛、不設酒禁的情況下，葡萄酒得到了前所未有的大發(fā)展。據(jù)《太平御覽》記載，貞觀13年（即公元640年），唐軍在李靖的率領下攻破高昌國（今新疆吐魯番），唐太宗從高昌國獲得馬乳葡萄種和葡萄釀酒法后，不僅在皇宮御苑里大種葡萄，還親自參與葡萄酒的釀制。釀成的葡萄酒不僅色澤很好，味道也很好，并兼有清酒與紅酒的風味。由于帝王和大臣們都喜好葡萄酒，民間釀造和飲用葡萄酒也十分普遍，這些在當時的詩歌中都能夠反映出來。

詩人李頎在《古從軍行》中寫道：“白日登山望烽火，黃昏飲馬傍交河。行人刁斗風沙暗，公主琵琶幽怨多。野云萬里無城廓，雨雪紛紛連大漠。胡雁哀鳴夜夜飛，胡兒眼淚雙雙落。聞道玉門猶被遮，應將性命逐輕車。年年戰(zhàn)骨埋荒外，空見蒲桃入漢家。”這首詩描寫了邊塞軍旅生活和從軍征戎者的復雜感情，反映了君主與百姓、軍事擴張與經(jīng)濟貿(mào)易、文化交流與人民犧牲之間尖銳而錯綜復雜的矛盾。全詩風格蒼勁悲壯，詩的結尾借用漢武帝引進葡萄的典故，揭示戰(zhàn)爭的后果，雖不加評判，卻愛憎分明。

　　自稱“五斗先生”的王績不僅喜歡喝酒，還精于品酒，寫過《酒經(jīng)》、《酒譜》。他在《題酒家五首》(一作《題酒店壁》)中寫道：“竹葉連糟翠，蒲萄帶曲紅。相逢不令盡，別后為誰空。”這是一首十分得體的勸酒詩。朋友聚宴，杯中的美酒是竹葉青和葡萄酒。王績勸酒道：今天朋友相聚，要喝盡樽中美酒，一醉方休!

　　李白，又稱“詩仙”、“酒仙”，素有“斗酒詩百篇”的美譽，他十分鐘愛葡萄酒，甚至在酒醉奉詔作詩時，也不忘心愛的葡萄酒。李白在《對酒》中寫道：“蒲萄酒，金叵羅，吳姬十五細馬馱。青黛畫眉紅錦靴，道字不正嬌唱歌。玳瑁筵中懷里醉，芙蓉帳底奈君何。” 實際上，李白不僅喜歡葡萄酒，更加迷戀葡萄酒，恨不得人生百年，天天都沉醉在葡萄酒中。他在著名的葡萄酒醉歌《襄陽歌》中寫道：“……，鸕鶿杓，鸚鵡杯，百年三萬六千日，一日須傾三百杯。遙看漢江鴨頭綠，恰以蒲萄初酦醅。此江若變作春酒，壘曲便筑糟丘臺。……”詩中李白幻想著將一江漢水都化為葡萄美酒，每天都喝它三百杯，一連喝上一百年，也確實要喝掉一江的葡萄酒。另外，從詩中也可以看出，當時葡萄酒的釀造已經(jīng)相當普遍了。

曾經(jīng)官至吏部侍朗、京兆尹的大詩人、大學者韓愈，在《蒲萄》詩中寫出了他種植葡萄的細心：“新莖未遍半猶枯，高架支離倒復扶。若欲滿盤堆馬乳，莫辭添竹引龍須。”

　　此外，白居易也有很多與葡萄酒有關的詩句?！逗蛪粲未涸娨话夙崱分杏?ldquo;帶襭紫蒲萄，袴花紅石竹”；《房家夜宴喜雪戲贈主人》中有“酒鉤送盞推蓮子，燭淚黏盤壘蒲萄”；《寄獻北郡留守裴令公》中有“羌管吹楊柳，燕姬酌蒲萄”。

　　劉禹錫也在《蒲桃歌》中寫道：“野田生葡萄，纏繞一枝高。移來碧墀下，張王日日高。分岐浩繁縟，修蔓蟠詰曲。揚翹向庭柯，意思如有屬。為之立長檠，布濩當軒綠。米液溉其根，理疏看滲漉。繁葩組綬結，懸實珠璣蹙。馬乳帶輕霜，龍鱗曜初旭。有客汾陰至，臨堂瞪雙目。自言我晉人，種此如種玉。釀之成美酒，令人飲不足。為君持一斗，往取涼州牧。”全詩寫出了他從種植葡萄到收獲葡萄的整個過程，包括修剪、搭葡萄架、施肥、灌溉等栽培管理，并且獲得葡萄大豐收。

在唐代的葡萄酒詩篇中，最著名的莫過于王翰的《涼州詞》了。詩中寫道：“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回？”邊塞荒涼艱苦的環(huán)境，緊張動蕩的軍旅生活，使得將士們很難得到歡聚的酒宴。這是一次難得的聚宴，酒——是葡萄美酒，杯——則是夜光杯。鮮艷如血的葡萄酒，注滿于白玉夜光杯中，色澤艷麗，形象華貴。如此美酒，如此盛宴，將士們莫不興致高揚，準備痛飲一番。正值大家“欲飲”未得之際，馬上琵琶奏樂，催人出征。這酒還喝不喝呢？這時，座中有人高喊，男兒從軍，以身許國，生死早已置之度外，有酒且當開懷痛飲! 醉就醉吧，就是醉臥沙場也沒有什么丟臉的，自古以來有幾人能從浴血奮戰(zhàn)的疆場上生還呢! 于是，出征將士豪興逸發(fā)，舉杯痛飲，明知前途險厄，卻仍然無所畏懼，勇往直前，表現(xiàn)出高昂的愛國熱情。

　　在眾多的盛唐邊塞詩中，這首《涼州詞》最能表達出當時那種涵蓋一切、睥睨一切的氣勢，以及充滿著必勝信念的盛唐精神氣度。明朝王世貞稱此詩為“無瑕之璧”，與王昌齡的《出塞》同為“唐人七絕的壓卷之作”。此詩也作為千古絕唱，載入中國乃至世界葡萄酒文化的史冊。