葡萄酒是一種用葡萄釀造出來(lái)的酒精飲料。世界上已知的最古老的葡萄釀造實(shí)證來(lái)自9000年前的中國(guó)，當(dāng)時(shí)有人用大米、蜂蜜和葡萄一起釀酒。從那時(shí)起再過(guò)了2000年（即7000年前），西亞開始在釀酒過(guò)程中加入葡萄籽。

考古證明      

要找到關(guān)于葡萄酒釀造的考古學(xué)證明是比較困難的一件事，因?yàn)槠咸炎选⑵咸哑ず推咸压＿@些東西并不能直接說(shuō)明葡萄酒釀造的存在。學(xué)者們認(rèn)可的葡萄酒釀造考證方法是研究人工種植葡萄的植物學(xué)特征和跟葡萄釀造相關(guān)的蛛絲馬跡。      

葡萄從野生到人工種植過(guò)程中所發(fā)生的主要變化是人工種植的葡萄雌雄同體，可以自花傳粉。這樣一來(lái)，研究人員就可以在同一個(gè)地方收集到想要的植物學(xué)證明，不需要擔(dān)心異花傳粉的問(wèn)題。      

如果一種葡萄在除原產(chǎn)地之外的地方也有種植，這很可能說(shuō)明它在新產(chǎn)地是由人工種植的。比如，釀酒葡萄原產(chǎn)于歐亞大陸的西部、地中海和里海之間，但這些葡萄后來(lái)也出現(xiàn)在這片區(qū)域之外的地方，說(shuō)明它們是由人工移植過(guò)去的。      

中國(guó)葡萄酒釀造考古證明      

在中國(guó)河南省的賈湖村，有一座新石器時(shí)代前期的遺址。經(jīng)七次發(fā)掘，發(fā)現(xiàn)大批遺跡、遺物，出土文物及標(biāo)本數(shù)千件，主要有陶器、石器、骨器、動(dòng)物骨骼及植物顆粒和果核。2004年，著名史學(xué)家張居中教授與美國(guó)賓夕法尼亞大學(xué)考古與人類學(xué)教授帕特里克?麥克戈溫合作，對(duì)賈湖遺址出土的陶器內(nèi)壁上的沉積物進(jìn)行化學(xué)分析， 最后證實(shí)沉積物中含有酒類揮發(fā)后的酒石酸，其成分有稻米、蜂密、山楂、葡萄，同時(shí)根據(jù)C14同位素年代測(cè)定，其年代在公元前7000至公元前5800年。這些證據(jù)說(shuō)明，在新石器時(shí)代早期，賈湖先民已開始釀造和飲用經(jīng)過(guò)發(fā)酵得來(lái)的飲料。在這之前，在伊朗發(fā)現(xiàn)的大約公元前5400-5000年前的酒，被認(rèn)為是世界上最古老的酒；但賈湖遺址發(fā)現(xiàn)的酒比在伊朗發(fā)現(xiàn)的要早1000多年，成為世界上目前發(fā)現(xiàn)最早與酒有關(guān)的實(shí)物資料。      

中國(guó)本土的野生葡萄品種有40-50種。那些來(lái)自歐洲的品種直到公元前200年才沿著絲綢之路傳播到中國(guó)。

西亞葡萄酒釀造考古證明      

除了賈湖遺址的發(fā)現(xiàn)之外，到目前為止，世界上最古老的葡萄酒被認(rèn)為是在伊朗一個(gè)新石器時(shí)代村莊遺址上所發(fā)現(xiàn)的6罐葡萄酒殘留物。這些罐子每個(gè)都可以容納9升葡萄酒，其酒的歷史長(zhǎng)達(dá)7000年。這些酒于1976年出土，具體發(fā)現(xiàn)的位置是伊朗西南部扎格羅斯山（Zagros）北部一個(gè)新石器時(shí)代村莊Hajji Firuz Tepe的一座泥磚房的廚房里?？茖W(xué)家們?cè)诠拮拥臍埩粑镏邪l(fā)現(xiàn)了來(lái)自酒石酸的鈣鹽，這種物質(zhì)只會(huì)大量存在于葡萄和松樹脂中。      

在埃及王朝早期就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了來(lái)自西亞地區(qū)葡萄酒。摩羯大帝（Scorpion King）的墳?zāi)梗ü?150年）里有700個(gè)罐子，研究人員相信，這些罐子是在地中海東部的累范特（Levant）地區(qū)制作的，專門用來(lái)裝葡萄酒。      

歐洲葡萄酒釀造考古證明      

在歐洲一些相當(dāng)古老的遺址中發(fā)現(xiàn)了釀酒葡萄的遺跡，包括希臘的弗蘭克西洞穴（12,000年前）和法國(guó)的拉布拉多-巴爾馬巖棚（Balma de l'Abeurador，約10,000年前）。      

在對(duì)希臘的迪基利-塔什（Dikili Tash）遺址進(jìn)行發(fā)掘時(shí)，發(fā)現(xiàn)了葡萄籽和葡萄皮，這些葡萄成分可以追溯到公元前4400-4000年，是愛(ài)琴海地區(qū)最早的葡萄實(shí)物證明。      

在亞美尼亞的Areni 1洞穴發(fā)現(xiàn)了一套葡萄酒釀造裝置，包括一個(gè)葡萄壓榨平臺(tái)，它可以把壓榨得到的葡萄汁送到罐子里進(jìn)行儲(chǔ)存。這套裝置的歷史可以追溯到公元前4000年。