葡萄酒是一種用葡萄釀造出來的酒精飲料。世界上已知的最古老的葡萄釀造實證來自9000年前的中國，當時有人用大米、蜂蜜和葡萄一起釀酒。從那時起再過了2000年（即7000年前），西亞開始在釀酒過程中加入葡萄籽。

考古證明      

要找到關(guān)于葡萄酒釀造的考古學(xué)證明是比較困難的一件事，因為葡萄籽、葡萄皮和葡萄梗這些東西并不能直接說明葡萄酒釀造的存在。學(xué)者們認可的葡萄酒釀造考證方法是研究人工種植葡萄的植物學(xué)特征和跟葡萄釀造相關(guān)的蛛絲馬跡。      

葡萄從野生到人工種植過程中所發(fā)生的主要變化是人工種植的葡萄雌雄同體，可以自花傳粉。這樣一來，研究人員就可以在同一個地方收集到想要的植物學(xué)證明，不需要擔心異花傳粉的問題。      

如果一種葡萄在除原產(chǎn)地之外的地方也有種植，這很可能說明它在新產(chǎn)地是由人工種植的。比如，釀酒葡萄原產(chǎn)于歐亞大陸的西部、地中海和里海之間，但這些葡萄后來也出現(xiàn)在這片區(qū)域之外的地方，說明它們是由人工移植過去的。      

中國葡萄酒釀造考古證明      

在中國河南省的賈湖村，有一座新石器時代前期的遺址。經(jīng)七次發(fā)掘，發(fā)現(xiàn)大批遺跡、遺物，出土文物及標本數(shù)千件，主要有陶器、石器、骨器、動物骨骼及植物顆粒和果核。2004年，著名史學(xué)家張居中教授與美國賓夕法尼亞大學(xué)考古與人類學(xué)教授帕特里克?麥克戈溫合作，對賈湖遺址出土的陶器內(nèi)壁上的沉積物進行化學(xué)分析， 最后證實沉積物中含有酒類揮發(fā)后的酒石酸，其成分有稻米、蜂密、山楂、葡萄，同時根據(jù)C14同位素年代測定，其年代在公元前7000至公元前5800年。這些證據(jù)說明，在新石器時代早期，賈湖先民已開始釀造和飲用經(jīng)過發(fā)酵得來的飲料。在這之前，在伊朗發(fā)現(xiàn)的大約公元前5400-5000年前的酒，被認為是世界上最古老的酒；但賈湖遺址發(fā)現(xiàn)的酒比在伊朗發(fā)現(xiàn)的要早1000多年，成為世界上目前發(fā)現(xiàn)最早與酒有關(guān)的實物資料。      

中國本土的野生葡萄品種有40-50種。那些來自歐洲的品種直到公元前200年才沿著絲綢之路傳播到中國。

西亞葡萄酒釀造考古證明      

除了賈湖遺址的發(fā)現(xiàn)之外，到目前為止，世界上最古老的葡萄酒被認為是在伊朗一個新石器時代村莊遺址上所發(fā)現(xiàn)的6罐葡萄酒殘留物。這些罐子每個都可以容納9升葡萄酒，其酒的歷史長達7000年。這些酒于1976年出土，具體發(fā)現(xiàn)的位置是伊朗西南部扎格羅斯山（Zagros）北部一個新石器時代村莊Hajji Firuz Tepe的一座泥磚房的廚房里。科學(xué)家們在罐子的殘留物中發(fā)現(xiàn)了來自酒石酸的鈣鹽，這種物質(zhì)只會大量存在于葡萄和松樹脂中。      

在埃及王朝早期就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了來自西亞地區(qū)葡萄酒。摩羯大帝（Scorpion King）的墳?zāi)梗ü?150年）里有700個罐子，研究人員相信，這些罐子是在地中海東部的累范特（Levant）地區(qū)制作的，專門用來裝葡萄酒。      

歐洲葡萄酒釀造考古證明      

在歐洲一些相當古老的遺址中發(fā)現(xiàn)了釀酒葡萄的遺跡，包括希臘的弗蘭克西洞穴（12,000年前）和法國的拉布拉多-巴爾馬巖棚（Balma de l'Abeurador，約10,000年前）。      

在對希臘的迪基利-塔什（Dikili Tash）遺址進行發(fā)掘時，發(fā)現(xiàn)了葡萄籽和葡萄皮，這些葡萄成分可以追溯到公元前4400-4000年，是愛琴海地區(qū)最早的葡萄實物證明。      

在亞美尼亞的Areni 1洞穴發(fā)現(xiàn)了一套葡萄酒釀造裝置，包括一個葡萄壓榨平臺，它可以把壓榨得到的葡萄汁送到罐子里進行儲存。這套裝置的歷史可以追溯到公元前4000年。