赤霞珠：葡界十二金釵之元春篇

“二十年來辨是非，榴花開處照宮闈。三春爭(zhēng)及初春景，虎兕相逢大夢(mèng)歸。”這是《紅樓夢(mèng)》中曹雪芹寫給元春的判詞。因“賢孝才德”而被選入宮中并加封為“賢德妃”的元春，在“十二金釵”正冊(cè)中排名第三，她身為榮國(guó)府賈政的長(zhǎng)女，舉手投足間都流露出雍容大度、賢惠孝敬、端莊得體的高貴氣質(zhì)。其皇妃的身份不僅讓她在十二金釵中地位超然，而同時(shí)她也是四大家族之首賈府榮寵富貴的最大靠山。

赤霞珠（Cabernet Sauvignon），有時(shí)也會(huì)被譯為卡本內(nèi)蘇維翁等名稱，在葡萄界眾多的紅白品種中它是最出名的紅葡萄品種。世界上只要喝過葡萄酒的人，大多都聽過它響亮的名字。它風(fēng)靡全球，從法國(guó)波爾多幾乎遍布世界各主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)，當(dāng)然也是國(guó)際傳統(tǒng)葡萄品種的佼佼者。用赤霞珠釀成的葡萄酒具有復(fù)雜的香氣，強(qiáng)勁的單寧，宏大的骨架，經(jīng)陳年之后具有更加出色的表現(xiàn)力，其獨(dú)特的表現(xiàn)與在葡萄品種界的龍頭地位，就好像元春一樣。

　　作為世界上最著名的紅葡萄品種，赤霞珠的歷史并不是特別悠久。其起源一直以來都是一個(gè)謎，直到1997年，美國(guó)加州大學(xué)戴維斯分院的相關(guān)專家利用DNA檢測(cè)技術(shù)解開了這一謎團(tuán)。經(jīng)DNA檢測(cè)證實(shí)，赤霞珠是由品麗珠（Cabernet Franc）和長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）自然雜交而成。這也解釋了為什么赤霞珠具有濃郁的草本植物的香氣。在葡萄酒的文獻(xiàn)資料中，并沒有關(guān)于赤霞珠的早期記載，該品種直到18世紀(jì)末才開始在波爾多葡萄園里嶄露頭角。

圖片來源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut

赤霞珠雖起源于波爾多，但目前在世界各葡萄酒產(chǎn)區(qū)均有種植，它與梅洛（Merlot）一起并稱為世界上種植面積最廣泛的兩種紅葡萄品種。赤霞珠葡萄發(fā)芽晚、開花遲，所以它成熟得也相對(duì)較慢，對(duì)采摘時(shí)間的要求不高，因此適宜種植在溫和或炎熱氣候的地區(qū)。在寒冷氣候或涼爽地區(qū)下，它便無法得到成熟。用未完全成熟的赤霞珠釀成的葡萄酒，口感不僅非常粗糙和干澀，而且還會(huì)帶有一種令人不愉悅的草本植物氣息。即便是在氣候溫和的波爾多，突如其來的冷空氣會(huì)對(duì)赤霞珠的開花產(chǎn)生影響，不期而遇的降雨也會(huì)對(duì)赤霞珠的成熟產(chǎn)生影響。

　　赤霞珠——這一極具法國(guó)魅力的葡萄品種，在20世紀(jì)最后20年間，在新世界國(guó)家得到前所未有的巨大發(fā)展。現(xiàn)在，赤霞珠葡萄依然在世界各大葡萄酒產(chǎn)區(qū)具有不可取代的龍頭地位。有人曾經(jīng)這樣說，一個(gè)產(chǎn)酒區(qū)現(xiàn)代化的最初標(biāo)志之一，便是引進(jìn)并種植赤霞珠葡萄。在世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)，只有少數(shù)一些地區(qū)（如英國(guó)、德國(guó)和盧森堡）因?yàn)闅夂蛟?，才不得已與赤霞珠失之交臂。在法國(guó)，赤霞珠的種植面積在20世紀(jì)80、90年代同樣得到了極大的增長(zhǎng)。赤霞珠的大本營(yíng)位于吉倫特河左岸，它在梅多克和格拉夫列級(jí)名莊里有極其出色的表現(xiàn)。這些地區(qū)的赤霞珠葡萄酒通常會(huì)在新法國(guó)小橡木桶中陳釀，因此價(jià)格昂貴。

　　元春的聰慧干練、端莊大方，被人評(píng)說是“賢孝才德”，我想這一點(diǎn)讓能夠釀制出極具風(fēng)格特征的赤霞珠與元春非常相似。赤霞珠雖然有時(shí)也被用來釀制正宗的單一品種酒，但更多時(shí)候它總是與其它葡萄品種在一起混釀。目前，這一優(yōu)質(zhì)的葡萄品種在梅多克、佩薩克-雷奧良、納帕、索諾瑪、圣克魯斯山、保格利、庫(kù)拉瓦拉、瑪格利特河及佩內(nèi)德斯有著極為出色的表現(xiàn)。用赤霞珠釀制的葡萄酒通常具有黑醋栗的風(fēng)味和青椒的香氣，而且它具有明顯的結(jié)構(gòu)，能忠實(shí)地反映出年份特點(diǎn)、釀酒和熟成技術(shù)，以及當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土特色。赤霞珠的酚類物質(zhì)含量豐富，可以長(zhǎng)時(shí)間浸漬，釀出的葡萄酒具有巨大的陳年潛力。