Umami是食物繼酸、甜、咸、苦之后的第五大基本味覺(jué)，是日本人首次發(fā)現(xiàn)了它的存在。據(jù)說(shuō)，只有日本人才能真正領(lǐng)會(huì)umami的微妙之處，也因此umami一直都沒(méi)有合適的外語(yǔ)翻譯詞匯。然而，umami是確確實(shí)實(shí)存在的，而且據(jù)科學(xué)證實(shí)，人的味蕾也能切切實(shí)實(shí)地體會(huì)到umami的微妙。這種只可意會(huì)不可言傳的味道普遍存在于如西紅柿等蔬菜中，也在肉類和魚蝦類中閃現(xiàn)，不過(guò)，單單umami本身卻沒(méi)有特別明顯的特征，其存在的絕妙之處恰恰在于與其他味道的融合。

在葡萄酒中，umami往往被其他風(fēng)味掩蓋，但是也往往會(huì)以橄欖味、味僧味和大豆味等呈現(xiàn)。另外，紅葡萄酒中的umami味要比白葡萄酒更加常見(jiàn)，尤其是那些經(jīng)過(guò)陳年的紅葡萄酒，其umami味更加明顯。事實(shí)上，每杯合格的葡萄酒中都會(huì)含有或多或少的umami味，只不過(guò)需要你用心地去比較和體會(huì)罷了。正是umami的存在，葡萄酒的結(jié)構(gòu)才能顯得更加地平衡與和諧。

　　1、酒名：Chateau de Beaucastel Blanc, Chateauneuf-du-Pape, France

參考譯名：博卡斯特爾酒莊干白葡萄酒

　　推薦理由：該款來(lái)自羅訥河谷教皇新堡的干白葡萄酒采用經(jīng)典的南羅訥河谷白葡萄混釀而成，風(fēng)格典雅，酒體豐滿，口感新鮮，楊桃、蘋果和梨味濃郁，悠長(zhǎng)的余味中還伴有蜂蜜和桃子氣息。

　　2、酒名：D'Arenberg The Coppermine Road Cabernet Sauvignon, McLaren Vale, Australia

參考譯名：黛倫堡銅礦路赤霞珠干紅葡萄酒

　　推薦理由：該款干紅是黛倫堡酒莊的旗艦自已，與鐵礦石干紅和枯藤西拉齊名，其充滿典型的黑加侖、紫羅蘭和煙盒氣息，酒體中等，口感飽滿，果味馥郁，單寧中等偏厚，余味悠長(zhǎng)。

　　3、酒名：Chateau Pichon-Longueville Comtesse de Lalande, Pauillac, France

參考譯名：碧尚女爵酒莊干紅葡萄酒

　　推薦理由：碧尚女爵酒莊是公認(rèn)的超二級(jí)名莊，其正牌干紅葡萄酒有著一級(jí)名莊的水準(zhǔn)，黑醋栗等果味濃郁新鮮，入口極為優(yōu)雅，但后勁十足，是一款難得超二級(jí)名莊酒。