面對(duì)那些用來(lái)描繪香檳(Champagne)的釀造、風(fēng)格和質(zhì)量的五花八門的專業(yè)術(shù)語(yǔ)時(shí),很多人估計(jì)都感到眼花繚亂,茫茫然不知其意。為了幫助大家解決這個(gè)問(wèn)題,我們特意收集了香檳酒標(biāo)上可能出現(xiàn)的各類詞匯,形成一個(gè)全面而系統(tǒng)的香檳術(shù)語(yǔ)解讀指南。
圖片來(lái)源:www.champagne.fr
描述香檳殘留糖分含量的術(shù)語(yǔ):
(1)Brut Nature:“自然干”,這個(gè)術(shù)語(yǔ)并不常見(jiàn),它是指殘留糖分在3g/L以下的香檳,釀造過(guò)程中幾乎完全沒(méi)有添加糖分。
(2)Extra Brut:“超天然”,指殘留糖分在6g/L以下的香檳。
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(3)Brut:“天然”,很多時(shí)候也把它譯作“干型”,指殘留糖分在12g/L以下的香檳。大多數(shù)最優(yōu)秀的香檳都屬于“Brut”類型。
(4)Extra Sec/Extra Dry:“極干”,指殘留糖分在12-17g/L的香檳;
(5)Sec/Dry:“干型”,指殘留糖分在17-32g/L的香檳;
(6)Demi-Sec:“半干型”,指殘留糖分在32-50g/L的香檳;
(7)Doux:“甜型”,指殘余糖分高于50g/L的香檳。
描述香檳生產(chǎn)商的術(shù)語(yǔ):
(1)NM = Négociant Manipulant,即“香檳酒商”
“NM”是指自己不種植葡萄,而從葡萄種植農(nóng)那里采購(gòu)葡萄來(lái)釀造香檳的酒商。大多數(shù)大型香檳品牌都屬于NM,包括凱歌香檳(Veuve Clicquot)、堡林爵香檳(Bollinger)、庫(kù)克香檳(Krug)、白雪香檳(Piper Heidsieck)、酩悅香檳(Mo?t Chandon)、瑪姆香檳(Mumm)等等。
(2)CM = Coopérative de Manipulation,即“香檳合作社”
是指多個(gè)香檳種植商進(jìn)行合作,把他們生產(chǎn)的葡萄集合在一起進(jìn)行釀造。
(3)RM = Récoltant Manipulant,即“獨(dú)立香檳生產(chǎn)商”
這是指自己種植葡萄,而且自己釀造的香檳生產(chǎn)商,他們也可以從別的種植商那里購(gòu)買少量葡萄,不過(guò)不能超過(guò)5%。RM香檳的產(chǎn)量一般很少,不過(guò)質(zhì)量很高,只是很難維持不同年份之間的一致性。
(4)SR = Société de Récoltants,即“獨(dú)立香檳生產(chǎn)商協(xié)會(huì)”
這是一個(gè)由2位或者更多葡萄種植商組成的協(xié)會(huì),他們把各自的葡萄園聯(lián)合起來(lái)共同經(jīng)營(yíng),不過(guò)釀造出來(lái)的香檳冠上不同的品牌名字進(jìn)行銷售。
(5)RC = Récoltant Coopérateur,即“合作社獨(dú)立生產(chǎn)商”
這是指香檳合作社中的一個(gè)獨(dú)立成員,他用自己的獨(dú)立品牌來(lái)銷售自己的香檳。
(6)MA = Marque d’Acheteur,即“買家品牌”
“買家品牌”與香檳種植商或者生產(chǎn)商都沒(méi)有關(guān)系,它是第三方的買家。比如,一個(gè)酒店可以專門購(gòu)買一款香檳,并以自己的名字來(lái)給它命名。
(7)ND = Négociant Distributeur,即“香檳分銷商”
這是指一個(gè)公司或者一個(gè)團(tuán)體購(gòu)買已經(jīng)裝瓶的香檳,然后貼上自己的標(biāo)簽進(jìn)行銷售。
上面這些用來(lái)代表各種香檳生產(chǎn)商的縮寫術(shù)語(yǔ)到底有什么作用呢?其實(shí),這些術(shù)語(yǔ)可以大致說(shuō)明香檳的品質(zhì),比如,標(biāo)注“RM”或“NM”的香檳的品質(zhì)一般比其他香檳的品質(zhì)更值得信賴;標(biāo)注“MA”或“ND”的香檳一般比較普通,而且價(jià)格不貴。香檳生產(chǎn)商縮寫詞一般會(huì)出現(xiàn)在香檳的正標(biāo)上,后面還會(huì)附上生廠商的標(biāo)號(hào)。
其他值得關(guān)注的香檳術(shù)語(yǔ):
(1)Blanc de Noirs:即“白中黑”,它是指一款用紅葡萄品種黑皮諾(Pinot Noir)或莫尼耶皮諾(Pinot Meunier)釀造出來(lái)的香檳,這種香檳并不是紅色的,而是像白葡萄酒一樣的顏色,所以“白中黑”的意思就是用紅葡萄品種釀造出來(lái)的白香檳。白中黑香檳一般酒體豐滿,口感濃郁。
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(2)Blanc de Blancs:即“白中白”,完全用白葡萄品種霞多麗(Chardonnay)來(lái)釀造的香檳,一般適合在其年輕的時(shí)候飲用,酒體相對(duì)比較輕盈,口感雅致,如奶油一般順滑。稍微陳釀后它可以發(fā)展出烤面包的微妙風(fēng)味。
(3)Rosé:“桃紅香檳”,通常由紅葡萄酒和白葡萄酒調(diào)配而得;有時(shí)也可以單純用紅葡萄品種通過(guò)縮短浸皮時(shí)間來(lái)釀造。
(4)Non-Vintage:“非年份香檳”,即由不同年份的葡萄酒調(diào)配得到的香檳。有些香檳生產(chǎn)商可能使用一百多種不同風(fēng)格的葡萄酒來(lái)調(diào)配出別具一格的香檳。
(5)Vintage:“年份香檳”,由單一年份采收的葡萄釀造出來(lái)的香檳,酒標(biāo)上會(huì)標(biāo)明葡萄的采摘年份。一般在最好的年份才會(huì)出產(chǎn)年份香檳。
(6)Cuvée:指同一批或同一系列葡萄酒,它源于法語(yǔ)詞“cuve”,cuve的本義是“大桶”。Cuvée這個(gè)詞也常常出現(xiàn)在這些描述中:vin de cuvée”、“cuvée speciale”、“tête de cuvée”,用來(lái)指由首次壓榨得到的葡萄汁釀造出來(lái)的葡萄酒,通常是最優(yōu)質(zhì)的部分。