侍酒溫度對(duì)葡萄酒的口感有很大的影響，而你很可能喝紅葡萄酒時(shí)侍酒溫度過(guò)高，白葡萄酒時(shí)溫度過(guò)低。現(xiàn)在我想說(shuō)的是：不適當(dāng)?shù)氖叹茰囟葘?shí)際上是葡萄酒酒客說(shuō)不喜歡某一款酒最常見(jiàn)的原因之一。

　　葡萄酒的溫度是相當(dāng)難控制的，而只有在恰當(dāng)?shù)臏囟认嘛嬘?，我們才可以充分品嘗出葡萄酒的“美味”。白葡萄酒和紅葡萄酒有著不同的化學(xué)組成，而這些化學(xué)成分是受溫度影響的。我們所認(rèn)為的“最優(yōu)”侍酒溫度，就是在這一溫度條件下，葡萄酒的一切特征都可以被我們的味覺(jué)和嗅覺(jué)捕獲到。

　　通常來(lái)講，不論是紅葡萄酒還是白葡萄酒，在低溫下，香氣都會(huì)受到一定程度的抑制，同時(shí)酒精味也不會(huì)那么明顯，而酸度和單寧則會(huì)更加突出；在溫度較高時(shí)，葡萄酒的香氣和酒精味會(huì)更突出，而酸度和單寧則會(huì)受到抑制。

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　　紅葡萄酒

如果紅葡萄酒的侍酒溫度過(guò)高，會(huì)導(dǎo)致酒精味占主導(dǎo)，覆蓋葡萄酒中的果味和花香氣息；如果侍酒溫度過(guò)低，那么會(huì)導(dǎo)致單寧過(guò)于突出，口感過(guò)于艱澀，同時(shí)果味也會(huì)受到抑制，使得葡萄酒的口感大打折扣。

　　紅葡萄酒中的單寧更加豐富，這也是導(dǎo)致紅葡萄酒的侍酒溫度較白葡萄酒高的原因。而溫度低時(shí)，化學(xué)分子不活躍，因此酒體豐滿(mǎn)的紅葡萄酒中的復(fù)雜風(fēng)味就體現(xiàn)不出來(lái)。

　　白葡萄酒

老實(shí)講，美國(guó)人喜歡喝冰鎮(zhèn)葡萄酒。然而，如果白葡萄酒的侍酒溫度過(guò)低，酒中的芳香物質(zhì)和水果風(fēng)味會(huì)受到抑制，使得葡萄酒的口感單一，缺乏活力。

　　白葡萄酒通常需要冰鎮(zhèn)的原因是低溫可以提高白葡萄酒的酸度，而酸度是白葡萄酒一個(gè)很重要的要素。這也使白葡萄酒成為炎炎夏日的一個(gè)絕佳的清爽飲品。

　　小貼士：

　　通常來(lái)講，酒體輕盈的葡萄酒（紅、白葡萄酒都一樣）的侍酒溫度相對(duì)較低，而酒體豐滿(mǎn)的葡萄酒的侍酒溫度相對(duì)較高（接近室溫）。

　　如果你在轉(zhuǎn)杯之后仍然沒(méi)有聞出葡萄酒的香氣，那么很可能是侍酒溫度過(guò)低。這時(shí)，你可以握住酒杯的杯身一兩分鐘，葡萄酒就會(huì)慢慢“蘇醒”過(guò)來(lái)，重新煥發(fā)出迷人的生機(jī)。

　　酒體輕盈的干型白葡萄酒和起泡酒

　　如灰皮諾干白（Pinot Grigio）、長(zhǎng)相思干白（Sauvignon Blanc）、香檳和普羅塞克（Prosecco），你完全可以從冰箱中拿出來(lái)就直接喝。而起泡酒，飲用過(guò)程中則需要準(zhǔn)備一個(gè)冰桶，保持瓶中剩余的酒處于足夠低的溫度。

　　酒體豐滿(mǎn)的白葡萄酒和酒體輕盈的紅葡萄酒

　　如博若萊新酒、霞多麗干白、維歐尼干白和桃紅葡萄酒，可以從冰箱中拿出后，過(guò)30分鐘后再飲用。

　　酒體豐滿(mǎn)的紅葡萄酒

　　如赤霞珠、西拉、基安帝（Chianti）和仙粉黛，這些酒的侍酒溫度為60至65華氏度，這一溫度比我們通常所說(shuō)的“室溫”低一點(diǎn)。生活在炎熱氣候下的人們，在飲用前可能需要先將酒放入冰箱冷藏5至10分鐘。