酒瓶越重越好？陳年酒要醒酒之后才能喝？喝香檳（Champagne）要用長笛形香檳杯？……對于這么多的葡萄酒“規(guī)則”，你是否會感到困惑？事實上，很多規(guī)則都是沒有那么絕對的。

1、紅酒配肉，白酒配魚？

葡萄酒與食物的搭配更多的時候是要看風(fēng)味的濃郁度，而不是葡萄酒的類型。厚重的葡萄酒需要搭配厚重的食物，反之亦然。

清蒸鱸魚搭配一款厚重的西拉（Syrah）或是赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒肯定是不合適的；而口感較厚重的魚（比如箭魚或者金槍魚）就可以和一款酒體較輕盈的紅葡萄酒如博若萊新酒（Beaujolais Nouveau）完美搭配。此外，生煎三文魚搭配黑皮諾（Pinot Noir）極為美味，鱈魚和意大利紅葡萄酒也很相配。所以，如果你準(zhǔn)備了希臘風(fēng)格的煮羊肉、檸檬汁、牛至以及橄欖，你也完全可以考慮搭配一款來自圣托里尼島（Santorini）的經(jīng)過橡木桶陳釀的阿斯提可（Assyrtiko）白葡萄酒。

2、酒瓶越重、給人印象越深，代表葡萄酒就越好？

事實并非如此！更重、令人印象更深的酒瓶，只能代表釀酒師的自我意識更強(qiáng)烈。

3、陳年酒都需要醒酒？

別急，并不是所有的陳年老酒都需要醒酒。一些昂貴的葡萄酒有時候確實可以通過醒酒變得更好，其濃縮的風(fēng)味以及緊致的單寧在與空氣接觸一段時間之后會變得更加開放和順滑。但對于一些酒齡太長的葡萄酒來說，就像牛排一樣，已經(jīng)達(dá)到最合適的成熟度，如果再進(jìn)行醒酒，可能會起到相反的效果。

對于陳年酒，建議在開瓶幾個小時以后再飲用。你也可以先倒少量酒在杯中，重新封上酒瓶以后立即品嘗一下杯中的酒，然后等10分鐘左右，再品嘗一下，這樣你就會知道它是否需要醒酒了。

4、博若萊（Beaujolais）葡萄酒體纖瘦，風(fēng)格老套，沒必要喝？

博若萊新酒在葡萄收獲后馬上釀制，幾個月之后就上市，風(fēng)格清新易飲，性價比高。但是產(chǎn)自博若萊10個優(yōu)質(zhì)村莊（Cru），如墨貢（Morgon）、朱里耶納（Julienas）和弗勒里（Fleurie）的葡萄酒口感復(fù)雜，品質(zhì)卓越，同時也擁有不錯的陳年潛力。兩者風(fēng)格不同，但都值得一試。

5、香檳就應(yīng)該用長笛形香檳杯喝？

其實，什么事情都是那么絕對。我就更喜歡用普通的酒杯喝，因為這樣，香檳的香氣可以更充分地釋放出來，從而獲得更多的樂趣。

6、用螺旋蓋封瓶的葡萄酒不可能有木塞味？

其實并沒有這么絕對。導(dǎo)致木塞味的罪魁禍?zhǔn)资且环N叫做“TCA”的化學(xué)物質(zhì)，它可以感染整個酒莊。一次，我和一個釀酒師在澳洲巴羅薩谷（Barossa Valley）的一家餐廳吃飯，其中就有一瓶紅葡萄酒帶有明顯的木塞味，于是她就去垃圾箱中找這瓶酒的螺帽蓋，目的是獲得該葡萄酒的批號信息，以便對該批次的剩余葡萄酒進(jìn)行測驗。但相對來說，用螺旋蓋封瓶的葡萄酒還是很少有木塞味的。

7、紅葡萄酒最好在室溫下飲用？

可能有時候的確如此。但是一般來講，紅葡萄酒的侍酒溫度是低于室溫的。如果在室溫下飲用，會導(dǎo)致紅葡萄酒的風(fēng)味十分混雜。當(dāng)然也沒有必要拿出溫度計測量，只需在飲用前稍微冰鎮(zhèn)一下，看是否口感更佳。