幾年前，我曾悄悄溜進(jìn)一場(chǎng)專業(yè)品酒會(huì)的現(xiàn)場(chǎng)，環(huán)顧四周，不禁好奇，難道喝葡萄酒會(huì)讓人掉頭發(fā)嗎？因?yàn)槟抢锎蟛糠?a href="http://xxzwdq.com/culture/rw/20130905160759023">侍酒師的年齡都在50歲以上，而且都聰明“絕頂”。現(xiàn)在情況就不一樣了，在這個(gè)看重知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)的領(lǐng)域里，侍酒師趨于年輕化了。這究竟是怎么一回事？下面，筆者為大家分析一下可能的原因。

　　1、英雄不問(wèn)出處，好酒不問(wèn)出身

　　那些來(lái)自無(wú)名產(chǎn)區(qū)的葡萄酒以其超高的性價(jià)比改變了當(dāng)今葡萄酒行業(yè)的格局。而那些只看重波爾多和納帕谷等知名產(chǎn)區(qū)葡萄酒的“守舊派”發(fā)現(xiàn)他們陷入葡萄酒價(jià)格不斷上升的漩渦中。許多餐廳在經(jīng)歷經(jīng)濟(jì)不景氣的同時(shí)又為高昂的葡萄酒價(jià)格而發(fā)愁。一貫推崇價(jià)格高昂的知名產(chǎn)區(qū)葡萄酒的老一代侍酒師很難把目光轉(zhuǎn)向低價(jià)的葡萄酒市場(chǎng)。而新一代的年輕侍酒師卻更青睞于無(wú)名產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)葡萄酒，這樣做，不僅順應(yīng)當(dāng)今市場(chǎng)發(fā)展的趨勢(shì)，也使他們更受歡迎。

　　2、他們是喝葡萄酒長(zhǎng)大的新一代侍酒師

　　當(dāng)前，侍酒師群體以30歲為點(diǎn)有一個(gè)明顯的分水嶺。30歲以上的侍酒師大多“半路出家”，他們最初的夢(mèng)想是做廚師、音樂(lè)家或者哲學(xué)家等，跟葡萄酒毫不相干。美國(guó)的葡萄酒行業(yè)是從二戰(zhàn)以后開(kāi)始發(fā)展起來(lái)的，這種現(xiàn)象尤其明顯。而30歲以下的新一代侍酒師就不同了，在父輩的影響下，他們從小生活在葡萄酒的世界中。他們從心底里熱愛(ài)葡萄酒，并且很小就有在這個(gè)領(lǐng)域發(fā)展的夢(mèng)想，跟老一代侍酒師相比，他們的目標(biāo)是明確、清晰的。

　　3、用谷歌搜索葡萄酒的各種知識(shí)唾手可得

　　20世紀(jì)90年代之前，葡萄酒類書籍很少，人們想要獲得專業(yè)的知識(shí)，就需要有豐富經(jīng)驗(yàn)的人手把手地教授。這意味著，葡萄酒知識(shí)大部分是由口頭傳授的，而且需花費(fèi)很多年的時(shí)間才能完成。隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，這一情況得到很好的改善。人們可以從付費(fèi)網(wǎng)站獲得以往的數(shù)據(jù)，從博客獲得各個(gè)年份的詳細(xì)信息，或從酒莊的官網(wǎng)獲得相關(guān)的介紹?？梢哉f(shuō)，互聯(lián)網(wǎng)改變了“游戲的規(guī)則”，使葡萄酒的相關(guān)知識(shí)不再局囿于一定的地域空間。新一代侍酒師很快就可以成為一名葡萄酒買手，而且大多數(shù)情況下，絲毫不遜色于他們的前輩。當(dāng)然，他們還是喜歡親身體驗(yàn)，去各個(gè)產(chǎn)區(qū)旅游，去親自開(kāi)啟一瓶美酒。

　　4、葡萄酒已經(jīng)日益“去法國(guó)化”

　　越來(lái)越多的侍酒師并非來(lái)自法國(guó)，而是其他國(guó)家或地區(qū)。不久之前，美國(guó)餐廳還普遍偏愛(ài)來(lái)自法國(guó)的侍酒師，來(lái)自其他國(guó)家的侍酒師要找一份工作是相當(dāng)困難的。而現(xiàn)在，餐館更看重的是專業(yè)水平，而非國(guó)籍，這使得更多的優(yōu)秀人才得到應(yīng)有的機(jī)會(huì)。

　　5、“去法國(guó)化”帶來(lái)的改變

　　2008年之前，侍酒師的需求量很大，而老一代侍酒師已經(jīng)有穩(wěn)定的工作崗位，不會(huì)輕易換工作，所以新一代有了機(jī)會(huì)。雇傭這些新手的餐館很快發(fā)現(xiàn)，他們的效益不降反升。因?yàn)槟昙o(jì)大的客人覺(jué)得這些年輕人像他們的孫子一樣；而年輕的客人喜歡這些新手，覺(jué)得他們很酷。此外，新手要求的薪水也不高，他們只要能從事跟葡萄酒相關(guān)的工作就很滿足了。綜上來(lái)看，2008年以后新手只會(huì)越來(lái)越受歡迎。

　　6、老一代侍酒師更青睞于年輕侍酒師

　　如果有的選，領(lǐng)班的侍酒師更愿意雇傭沒(méi)什么經(jīng)驗(yàn)的人來(lái)做他們的助手，而不是經(jīng)驗(yàn)豐富的老手。原因很簡(jiǎn)單，他們想要的是幫手，而不是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，尤其在這個(gè)葡萄酒相關(guān)信息日益便捷的時(shí)代，更是如此。他們清楚，經(jīng)驗(yàn)豐富的侍酒師更適合當(dāng)領(lǐng)導(dǎo)，而助理侍酒師才是真正的實(shí)干者。

　　7、市場(chǎng)風(fēng)向標(biāo)已不同于從前

　　跟過(guò)去相比，現(xiàn)代人的口味改變很大。當(dāng)今美國(guó)人追逐Overnoy和Ganevat等酒莊出產(chǎn)的葡萄酒。而這些酒莊出產(chǎn)的酒款在10年前是基本無(wú)人問(wèn)津的。老一代侍酒師對(duì)這些葡萄酒知之甚少，跟新一代相比，他們反而成了這些葡萄酒的“后來(lái)者”。在這些流行的葡萄酒面前，老一代待酒師經(jīng)驗(yàn)豐富的優(yōu)勢(shì)體現(xiàn)不出來(lái)了。

　　綜上可知，由于這樣或那樣的原因，侍酒師逐漸年輕化了。當(dāng)他們年輕不再時(shí)，還能在這個(gè)不斷變化的葡萄酒領(lǐng)域謀得一席之地嗎？這個(gè)問(wèn)題在當(dāng)下誰(shuí)也沒(méi)有辦法回答。