摘要：
我們常講這瓶葡萄酒具有某產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土特色，風(fēng)土包含了當(dāng)?shù)氐耐寥?、降雨量、日照和天氣等因素。其中，變幻莫測的天氣對于葡萄酒的影響十分重要。本文將為你講述一下天氣是怎樣影響到葡萄酒的品質(zhì)。
ABSTRACT：
Climate is the greatest determining factor of all great wines.
正是因為天氣讓人捉摸不定，所以即使是在同一葡萄園里，在不同年份采收的葡萄釀造的同一款葡萄酒都具有微妙的風(fēng)味差異。也許就是因為這樣，才使得品質(zhì)卓越的葡萄酒變得那么彌足珍貴。而對于釀酒師而言，每一瓶獨一無二的葡萄酒就是大自然給予他們的一份特別的禮物。
一、天氣在葡萄成熟期對葡萄酒的影響
由于葡萄的成熟期長達30到70天，加上葡萄對天氣非常敏感，所以，這段時間里的天氣變化，將在葡萄酒中體現(xiàn)出來。換句話說，葡萄成熟期間的天氣成為了決定葡萄酒品質(zhì)的關(guān)鍵性因素。
1. 熱量：若夏天的天氣太熱，會讓葡萄在成熟前焦掉，但是如果熱量不足，葡萄就會成熟不起來，無法生成足夠的糖分和單寧，從而導(dǎo)致釀造出來的葡萄酒顯得特別薄弱。
2. 雨水：如果雨水太多，葡萄就會瘋長。這時，葡萄就會因為長得太胖，降低果實中風(fēng)味物質(zhì)的含量。這種情況就像在不同容量的水中加入同等份量的糖一樣，水少的會很甜，水多的就會很淡。用這樣的葡萄釀造而成的葡萄酒酒精度就會很低，香氣和味道都不夠突出。
二、天氣在葡萄采收期對葡萄酒的影響
葡萄采收時間的確定對于釀酒師來說也是個重要議題，因為在葡萄采收期間遇到不好的天氣，會使得釀造出來的葡萄酒品質(zhì)不佳?？梢哉f，雨水與陽光一直左右著葡萄酒的命運。
1. 天氣溫和的產(chǎn)區(qū)：這些產(chǎn)區(qū)年平均溫度為15度，年均降雨量在500 到1,000毫米之間。對于這些產(chǎn)區(qū)而言，如果陽光過于猛烈，葡萄就會被曬干，所以，最好的葡萄采收時間段就是陽光燦爛但溫度涼爽的夏天。
2. 天氣極端的產(chǎn)區(qū)：對于位于比利牛斯山（The Pyrenees）北部的葡萄酒產(chǎn)區(qū)來說，采收前過多的雨水是十分有利的。而處于比利牛斯山南部的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，因溫度偏高，若在采收時碰到雨水天氣，葡萄就很容易腐爛，從而導(dǎo)致釀成的葡萄酒帶有異味。因此，在采收前下雨對這些地區(qū)的葡萄農(nóng)和釀酒師而言，都是一場噩夢。
所以，年份也是判斷葡萄酒品質(zhì)的一個重要的參考指標(biāo)。（編譯/MC）
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