Veraison, The Grape Turning Point
摘要：
葡萄收獲的季節(jié)，總是令人興奮的。如果把一棵葡萄樹的生長過程看作一本小說，收獲就是它華麗的結局，而轉色期則是整個故事的高潮所在。
ABSTRACT：
Harvest gets all the hoopla. If you look at the life of a vine as you would a novel, it's the dramatic denouement, when the fully developed, juicy characters are ready to slip from their pages. That would make veraison the critical turning point, or climax.
葡萄收獲的季節(jié)，總是令人興奮的。如果把一棵葡萄樹的生長過程看作一本小說，收獲就是它華麗的結局，此時成熟多汁的葡萄已經(jīng)做好準備好讓自己的香氣延續(xù)在葡萄酒當中；而轉色期則是整個故事的高潮所在。
轉色期發(fā)生在夏季過半的時候，這個時候，葡萄中的糖分開始增加，而酸度開始減弱。同時葡萄中的酚類物質開始聚集，為即將進行的釀酒做準備。葡萄的收獲通常在轉色期開始后的6周之后進行。
轉色期開始后，葡萄的葉和芽的生長會減緩，而把大部分營養(yǎng)物質用于葡萄果實的成熟。拋開化學方面的變化不講，我們可以通過觀察和觸摸來感受葡萄所發(fā)生的的變化。轉色期是區(qū)分紅白葡萄品種的一個指標。轉色期發(fā)生后，白葡萄品種的顏色會由青色向黃色轉變，而紅葡萄則逐漸顯露出一抹粉紅。觸覺是最好的判斷方式。在這一時期，葡萄果實由又青又硬的小石球逐漸變得豐滿而柔軟。有經(jīng)驗的釀酒師通過觀察這一時期葡萄的顏色及通過觸感，就能判斷出最終釀出葡萄酒的品質。
但是，這一階段葡萄果實顏色的變化也會吸引一些不速之客：鳥類。特別是在干旱季節(jié)，食物和水源缺乏，鳥兒會吃掉整串葡萄。更嚴重的問題是有時候它們只是啄破一些葡萄，使葡萄汁流出，最終會使葡萄感染疾病。葡萄園通常會采用防護網(wǎng)或者反光薄膜阻擋鳥類，或者播放敵鳥叫聲嚇走這些鳥。
不過葡萄種植專家在該階段考慮的并不是害蟲的問題，而是酚類物質。這種化學物質會影響到葡萄的味道、顏色、口感和單寧的發(fā)展。轉色期使他們能很好地觀察到這些方面。毫不夸張地說，轉色期是葡萄發(fā)展的轉折點，從這里開始，葡萄的一切發(fā)展最終都會呈現(xiàn)在所釀成的葡萄酒中。
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