餐酒搭配有時(shí)候是一個(gè)很棘手的問(wèn)題。有人喜歡按味道相近來(lái)搭配，也有人喜歡按照相反的風(fēng)味來(lái)搭配，更有人認(rèn)為魚(yú)肉只能跟白葡萄酒搭配。餐酒搭配有很多規(guī)則，但是規(guī)則就是用來(lái)打破的，所以不要被規(guī)則所迷惑，讓我們一起來(lái)看看如何搭配出自己喜歡的組合。

餐酒搭配的理念其實(shí)只需要記住兩個(gè)詞：平衡與互補(bǔ)。食物和葡萄酒就像一對(duì)戀人，他們竊竊私語(yǔ)，纏綿互動(dòng)，彼此吸引，最終墜入愛(ài)河。

規(guī)則一、紅肉搭配口感強(qiáng)勁的紅葡萄酒。

果真如此嗎？還是讓你的菜肴來(lái)做決定吧！先來(lái)看看你要搭配的菜肴是什么樣的風(fēng)味，具體包括它的香氣、味道和口感，以及它的結(jié)構(gòu)特征，如肥膩程度和口感是否細(xì)膩。然后再來(lái)搭配合適的葡萄酒，可以是與菜肴口感接近的，也可以反其道而行之，比如甜對(duì)咸。按照相反的口感搭配會(huì)比較冒險(xiǎn)，但是有時(shí)候會(huì)給你帶來(lái)驚喜，所以盡管帶著創(chuàng)新的想法去大膽嘗試吧！

那么如何判斷自己的搭配是否合適呢？我們可以采取先喝一小口酒，然后吃一口菜，接著再喝一口酒的順序，如果你覺(jué)得第二次喝酒的時(shí)候感覺(jué)酒的味道變得更好，那就是成功的搭配。

規(guī)則二、白葡萄酒配海鮮。

白葡萄酒配海鮮是大部分人會(huì)遵循的規(guī)則，不過(guò)，打破規(guī)則有時(shí)候會(huì)帶來(lái)意想不到的平衡口感。比如在夏天用紅葡萄酒來(lái)搭配魚(yú)肉。這里的關(guān)鍵在于選擇口感圓潤(rùn)、單寧柔和的紅葡萄酒搭配肉質(zhì)細(xì)膩的魚(yú)肉。比如一款產(chǎn)自波爾多（Bordeaux）右岸的紅葡萄酒就能很好地搭配腌吞拿魚(yú)。

規(guī)則三、甜點(diǎn)一定要搭配甜酒。

不一定。應(yīng)該讓葡萄酒對(duì)甜點(diǎn)的味道做一個(gè)補(bǔ)充，通過(guò)不同味道的碰撞來(lái)激活你的味蕾。比如用波爾多的桃紅葡萄酒或者起泡酒搭配紅色水果沙拉，就能給甜點(diǎn)帶來(lái)鮮活的口感。而一款來(lái)自波爾多右岸的單寧柔和的葡萄酒搭配黑巧克力甜點(diǎn)也會(huì)帶來(lái)非常棒的口感。

規(guī)則四、相信專家。

是的，但也要相信自己的直覺(jué)。如果你實(shí)在無(wú)法定奪要選什么酒，那么選擇大部分人都喜歡的葡萄酒就可以了，比如起泡酒和桃紅葡萄酒。

最后，再?gòu)?qiáng)調(diào)一點(diǎn)，就是要記得平衡的原則，相信自己。（編譯/Derek）