我們的網(wǎng)站曾經(jīng)向大家介紹過波特酒，這種加強(qiáng)型葡萄酒可以存放幾十年甚至上百年。加強(qiáng)型葡萄酒之所以有這么久的陳年潛力，是因?yàn)槔锩婕尤肓司凭木凭葦?shù)比一般的靜止葡萄酒要高。對于葡萄酒來說，影響其陳年能力的因素還包括單寧和酸度。

一般來講，葡萄酒能否陳年取決于釀酒師。有些酒一開始就是以陳年為目的而釀造的。這些酒在年輕時(shí)不適于飲用，酒中的單寧會蓋過其他的風(fēng)味。隨著年份的增加，單寧逐漸軟化，達(dá)到最佳適飲期，并在幾年內(nèi)保持其巔峰狀態(tài)。這個(gè)時(shí)候，這些酒中所有的風(fēng)味物質(zhì)：果味、酸、單寧和酒精達(dá)到完美地融合和平衡。巔峰狀態(tài)通常會在15、20或30年的時(shí)間達(dá)到。隨后，酒中的果味和單寧就開始退化，酸度逐漸占據(jù)主導(dǎo)位置。

陳年是葡萄酒在瓶中的一個(gè)進(jìn)化過程，而葡萄酒的妥善儲存就是為了讓這個(gè)過程自然地發(fā)生?？紤]到資金周轉(zhuǎn)的問題，那些釀造“可陳年葡萄酒”的生產(chǎn)商不愿意等幾十年才收回成本，所以這些葡萄酒需要買家買回去之后自行陳年。

但是也有例外，比如西班牙和意大利的珍藏級葡萄酒，通常要求生產(chǎn)商陳年3到5年之后才裝瓶出售。這是為了保證消費(fèi)者在買到這些酒的時(shí)候，酒的口感不會太差。

而對于每周都要喝幾瓶葡萄酒的消費(fèi)者來說，大可不必?fù)?dān)心葡萄酒陳年的問題。因?yàn)槭澜缟洗蟛糠制咸丫剖沁m合在生產(chǎn)出來后不久就飲用的。

以前只有很少一部分人家里有酒窖可以用來陳年葡萄酒，而現(xiàn)在，很多家庭都會配備一個(gè)專業(yè)的酒柜，可以模擬出酒窖的溫度。相信這樣一來，很多人會愛上陳年葡萄酒。（編譯/Derek）