一杯理想的香檳就是一杯品質(zhì)穩(wěn)定、氣泡豐富的葡萄酒嗎？在香檳區(qū)品牌至上、混釀和酒莊特色的宣傳攻勢(shì)下，大部分人都會(huì)認(rèn)同這一觀點(diǎn)。但是最令人興奮的其實(shí)是這些方面的對(duì)立面，即香檳的風(fēng)土特色。

 

　　香檳產(chǎn)區(qū)的種植戶們通常并不釀酒，而是將葡萄出售給負(fù)責(zé)釀酒的酒商。而近年來(lái)，一些種植戶開(kāi)始打破傳統(tǒng)，留下一些葡萄釀制屬于自己的香檳，即獨(dú)立酒莊香檳（Grower Champagne）。相對(duì)于那些大批量生產(chǎn)、口味中規(guī)中矩的商業(yè)品牌香檳，獨(dú)立酒莊香檳更能反映某個(gè)地塊的風(fēng)土條件。

 

　　香檳地區(qū)的特點(diǎn)是它的位置靠北，有著白堊土壤和涼爽濕潤(rùn)的大陸性氣候，所有這一切都讓葡萄酒具有共同的特點(diǎn)：新鮮、酸爽、酒體平衡、結(jié)構(gòu)堅(jiān)實(shí)、礦物味豐富且具有良好的陳年能力。除此之外，該地區(qū)的四個(gè)主要產(chǎn)區(qū)的香檳也各有特色。這四個(gè)子產(chǎn)區(qū)包含數(shù)十個(gè)村莊，其中17個(gè)為特級(jí)園，42個(gè)一級(jí)園，都有自己獨(dú)特的風(fēng)土特征。

 

　　白丘（Cote de Blancs）的葡萄園較為分散，主要土壤為白堊土，土壤構(gòu)成較淺，砂石較多，還有少許黏土和褐煤。該產(chǎn)區(qū)幾乎全部種植霞多麗（Chardonnay）。特級(jí)村莊阿維茲（Avize）和奧格爾（Oger）的香檳很有張力和深度，充滿礦物味。蘭斯山（Montagne de Reims）產(chǎn)區(qū)的土壤以白堊土為主，其表層土含有更多的黏土和沙子，因而更適合種植黑皮諾（Pinot Noir）。像該產(chǎn)區(qū)的博茲村（Bouzy）的香檳酒體更加飽滿，口感更為豐富。馬恩河谷（Vallee de la Marne）主要種植皮諾莫尼耶和一些黑皮諾，所釀造的香檳充滿了果味。再往南，巴丘（Cote de Bar）的土壤類似夏布利（Chablis），這里有很多勇于嘗試的年輕釀酒師，他們釀造的香檳有著巖石和泥土的味道。

 

圖片來(lái)源：Champagne Dom Perignon

 

　　然而，傳統(tǒng)香檳發(fā)酵法釀造的香檳總是在風(fēng)土特色之上加入了人為的影響，主要是釀酒技術(shù)所帶來(lái)的特點(diǎn)。阿維茲（Avize）村的兩個(gè)種植者——勒布倫·瑟維內(nèi)（Le Brun Servenay）和安塞爾姆·塞洛斯（Anselme Selosse）釀造的香檳就有很大不同。這兩位被稱為獨(dú)立酒莊香檳運(yùn)動(dòng)的教父。勒布倫的干型特級(jí)園香檳酒體優(yōu)雅，有香料味，未經(jīng)橡木；而塞洛斯的香檳有咸味、白堊土味和礦物味，采用索萊拉（solera）系統(tǒng)釀造。

 

　　因此，有時(shí)很難確定一個(gè)特定鄉(xiāng)村的特色，因?yàn)樯a(chǎn)香檳有這么多變化的細(xì)節(jié)。就好像由不同的指揮引導(dǎo)同一首樂(lè)章，來(lái)自同樣風(fēng)土的葡萄因?yàn)椴煌尼劸普軐W(xué)——比如早收還是晚收、是否使用橡木、是否進(jìn)行蘋果酸發(fā)酵、是否減少酵母用量等等，會(huì)產(chǎn)生不同的效果。

 

　　香檳區(qū)有數(shù)千名葡萄種植者，其中可能只有不到250家試圖表達(dá)他們的風(fēng)土。不過(guò)，隨著葡萄酒愛(ài)好者認(rèn)識(shí)的提高，相信將會(huì)有越來(lái)越多的獨(dú)立酒莊香檳被消費(fèi)者所喜愛(ài)。（編譯/Derek）