摘要：
按理說，葡萄酒應(yīng)該是都含有硫化物的，但是卻有一些生產(chǎn)商宣稱他們的酒是不含硫的，這可能嗎？
ABSTRACT：
Naturally, there is no wine without sulfites. However, some winemakers today produce sulfite free wine and the bottle label should clearly state that.
二氧化硫是一種防腐劑，廣泛應(yīng)用于葡萄酒釀造和大多數(shù)食品制造過程，具有抗氧化和抗菌的作用。世界上絕大多數(shù)的葡萄酒在釀造時都會使用二氧化硫來進行防腐和保鮮。按理說，葡萄酒應(yīng)該是都含有硫化物的，但是卻有一些生產(chǎn)商宣稱他們的酒是不含硫的，這可能嗎？
硫化物是發(fā)酵過程的副產(chǎn)品，有的釀酒師還會有意在發(fā)酵階段加入硫化物起到保護和保鮮的作用，以保留葡萄酒的風味和顏色。上世紀80年代，因為公眾呼吁限制在蔬菜和水果上使用硫化物，美國政府規(guī)定，如果葡萄酒中的硫化物含量超過百萬分之十，就必須在標簽上顯示“含硫化物”的警告。如果是沒有添加硫化物，但是酒里面仍然有作為發(fā)酵副產(chǎn)品存在的硫化物，那么酒標上可以顯示“未添加硫化物”。因此，即使酒標上沒寫不含硫化物，并不意味著酒里面真就沒有硫化物。
有一小部分人對食物過敏，某些葡萄酒會使他們的過敏癥狀加劇。這種情況下，消費者可以選擇含硫量低的葡萄酒，或者標示為“有機葡萄酒”的也比較安全。
不同類型的葡萄酒含硫量也不同：甜白葡萄酒和餐后甜酒含硫量最高；半甜型的次之；干紅葡萄酒含硫量最低，干白葡萄酒的含硫量介于干紅和半甜型葡萄酒。
總而言之，所有的葡萄酒都是含有硫化物的，而且很可能硫化物將會一直存在于葡萄酒中。（編譯/Derek）
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