葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程通常在三種容器中進(jìn)行：橡木桶、不銹鋼罐和水泥發(fā)酵罐。

橡木發(fā)酵桶

將水泥發(fā)酵罐用于葡萄酒發(fā)酵在歐洲已經(jīng)有很長(zhǎng)的歷史了，在新世界產(chǎn)區(qū)如美國(guó)，這些非常規(guī)的釀酒設(shè)備也在逐漸普及。那么問(wèn)題來(lái)了，既然橡木桶和不銹鋼罐長(zhǎng)期并大量作為葡萄酒發(fā)酵容器，為什么還要用水泥發(fā)酵罐呢？也許一開(kāi)始，這樣的想法只是為了嘗試新的工具。但一些釀酒師稱，水泥發(fā)酵罐能給葡萄酒帶來(lái)更好的口感。

據(jù)考證，雞蛋型的發(fā)酵罐用于釀酒的歷史可以追溯到8,000年前，最早在格魯吉亞出現(xiàn)，當(dāng)時(shí)的發(fā)酵罐是由陶制成。由于其特殊的形狀，雞蛋型發(fā)酵罐的頂部和底部略微存在溫度差異，溫差使罐中產(chǎn)生壓力差，帶動(dòng)了酒液流動(dòng)，使其在發(fā)酵和陳釀過(guò)程中更多地與底部的剩余酵母接觸。這樣一來(lái)，酵母對(duì)葡萄酒風(fēng)味和口感的影響便加大了。

康賽揚(yáng)酒莊（Chateau La Conseillante）的水泥發(fā)酵罐

水泥發(fā)酵罐能像橡木桶和不銹鋼罐一樣廣泛運(yùn)用于葡萄酒發(fā)酵嗎？答案是否定的。主要是成本的問(wèn)題，水泥發(fā)酵罐的成本比不銹鋼罐和橡木桶高出數(shù)倍。制作水泥發(fā)酵罐的水泥和高速公路用的水泥是不同的，這種水泥是通過(guò)特殊混合加工而制作成的食品級(jí)水泥。另外，運(yùn)送水泥發(fā)酵罐的運(yùn)費(fèi)高昂，對(duì)于酒莊來(lái)說(shuō)，這種水泥罐整個(gè)的購(gòu)買和使用的成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于不銹鋼罐。

當(dāng)然，盡管成本昂貴，但是在很多人看來(lái)，比起橡木桶和不銹鋼罐，水泥發(fā)酵罐有著不少優(yōu)勢(shì)：首先，由于其特殊的形狀，水泥發(fā)酵罐能給葡萄酒帶來(lái)更濃郁的風(fēng)味，而這種風(fēng)味是來(lái)自于葡萄酒和酵母本身，不受橡木的影響；其次，比起不銹鋼罐，水泥發(fā)酵罐能給葡萄酒帶來(lái)更復(fù)雜的結(jié)構(gòu)；最后，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，水泥發(fā)酵罐的壽命遠(yuǎn)遠(yuǎn)長(zhǎng)于橡木桶。

對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，在了解某一款葡萄酒的信息時(shí)，了解到其釀造和發(fā)酵的過(guò)程，有助于對(duì)葡萄酒的風(fēng)味有更深層次的認(rèn)識(shí)。而對(duì)于葡萄酒生產(chǎn)商來(lái)說(shuō)，要釀造什么樣的酒，選擇使用什么樣的釀酒設(shè)備，是結(jié)合多方面因素綜合考慮的。（編譯/軟軟Sylvia）