上周，英國(guó)《獨(dú)立報(bào)》記者保羅·加拉赫（Paul Gallagher）研究了國(guó)際市場(chǎng)上出現(xiàn)的生物動(dòng)力法葡萄酒釀造風(fēng)潮，向讀者展示了該風(fēng)潮的背景、原則及其對(duì)葡萄酒價(jià)格的影響。

 

 

　　“葡萄酒產(chǎn)業(yè)是一個(gè)復(fù)雜的產(chǎn)業(yè)，氣候變化、病蟲(chóng)害、土壤條件和成熟度不佳的葡萄都會(huì)使釀酒師心驚膽戰(zhàn)，苦思對(duì)策。”加拉赫寫(xiě)道，“而最近幾年，情況變得更為棘手，隨著有機(jī)種植逐漸失去影響力，生物動(dòng)力法后來(lái)居上，讓釀酒師們看到了新的希望。”

 

　　加拉赫隨后講述了生物動(dòng)力法的歷史，據(jù)他說(shuō)，生物動(dòng)力法及其九個(gè)原則由奧地利哲學(xué)家魯?shù)婪?middot;斯坦納（Rudolf Steiner）于1924年創(chuàng)造。這些原則包括堆肥和糞肥的廣泛使用。斯坦納還推薦在月圓的前兩日播種，因?yàn)閺奶炜斩鴣?lái)的生長(zhǎng)力有助于植物發(fā)芽。

 

　　加拉赫指出，因?yàn)槭袌?chǎng)需求的增加，每年都有不少釀酒師轉(zhuǎn)投生物動(dòng)力法的懷抱。生物動(dòng)力法的全球管理機(jī)構(gòu)叫做得墨忒耳國(guó)際（Demeter International）。得墨忒耳是希臘神話中掌管農(nóng)業(yè)、結(jié)婚和豐饒的女神。酒莊要想被稱為采用生物動(dòng)力法運(yùn)作的酒莊就必須要符合該機(jī)構(gòu)的各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。

 

　　據(jù)加拉赫所說(shuō)，傳統(tǒng)酒莊必須連續(xù)3年遵守得墨忒爾國(guó)際的準(zhǔn)則才能夠獲得該機(jī)構(gòu)的認(rèn)可。而已采用有機(jī)種植的酒莊只需一年即可獲得認(rèn)可。酒莊的所有葡萄園都必須獲得認(rèn)證，而不僅僅是某個(gè)地塊。得墨忒爾國(guó)際的巡視員每年都會(huì)到酒莊考察，確保酒莊遵守該機(jī)構(gòu)的準(zhǔn)則。如果得不到巡視員的認(rèn)可，酒莊將不得自稱采用生物動(dòng)力法運(yùn)作。

 

　　加拉赫還采訪了英國(guó)釀酒師尼克·溫曼（Nick Wenman）——一位生物動(dòng)力法葡萄酒專家。溫曼說(shuō)：“我喜歡創(chuàng)造一些科學(xué)無(wú)法解釋的東西。就生物動(dòng)力法來(lái)說(shuō)，它要求酒莊時(shí)刻關(guān)注葡萄園，即使酒莊達(dá)到了生物動(dòng)力法的要求也不能松懈，他們必須一直保持葡萄酒的高品質(zhì)。”（編譯/Derek）