通常一提起葡萄酒的生產(chǎn)者們，人們往往會(huì)聯(lián)想到釀酒師、種植者、酒莊主、葡萄園，酒莊主可能身兼釀酒師、種植者與銷售的職責(zé)，在屬于自己的葡萄園里辛勤工作，常年與葡萄園相伴，輕松、悠閑，享受著葡萄園的美好時(shí)光。以上種種對(duì)于一些產(chǎn)區(qū)也許是可能的，但是對(duì)于勃艮第葡萄酒產(chǎn)業(yè)來說，又多了一些屬于勃艮第特有的模式。

圖片來源：Domaine Potinet-Ampeau

葡萄酒的種植與生產(chǎn)的幾種模式： 

1. 酒商模式（Negociant-Eleveur）：  

勃艮第的酒商在整個(gè)勃艮第葡萄酒的產(chǎn)出上占有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，特別是海外市場，更是酒商們的樂園。酒商們?cè)诓薜诎缪莸慕巧?，也隨著歷史的變遷而演變。早期的酒商所扮演的角色，更多是作為裝瓶者與葡萄酒培養(yǎng)者，漸漸的他們購入葡萄園，參與到釀造與種植工作中。當(dāng)然在商業(yè)上他們扮演著銷售的角色，不僅銷售自家生產(chǎn)的酒款，也會(huì)幫其他獨(dú)立酒莊進(jìn)行分銷。勃艮第最大的幾個(gè)“地主”，都是大型酒商，他們?cè)诮?jīng)營的過程當(dāng)中不斷的收購葡萄園，以直接雇傭或簽訂其他協(xié)議，來雇傭更多的酒農(nóng)生產(chǎn)葡萄酒。有足夠的資本引進(jìn)最新的技術(shù)與設(shè)備，改良葡萄酒的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，最新的設(shè)備大多是首先出現(xiàn)在酒商的釀造車間。

酒商想做出偉大的葡萄酒也非常不容易，以采購葡萄來說，這是每個(gè)酒商每年最重要的商業(yè)活動(dòng)，專人常年流連于勃艮第大大小小的地塊，以每年的天氣為依據(jù)，判斷不同地塊的長勢(shì)，以合適的價(jià)格購入最期望得到的葡萄，好的葡萄往往非常搶手，有的酒商一擲千金為了得到自己最心儀的葡萄，釀造出最符合釀酒師預(yù)期的葡萄酒。良心酒商的葡萄酒往往質(zhì)量非常高，而且很弱的年份也會(huì)有驚喜。

2. 獨(dú)立酒莊模式：

酒莊主擁有自己的葡萄園，自己種植與釀造，自行裝瓶，甚至自行銷售葡萄酒，獨(dú)立酒莊往往位于勃艮第金字塔最頂端的那一部分?；仡櫄v史，十八世紀(jì)法國大革命之后，葡萄園才漸漸為富裕階層所收購。經(jīng)過戰(zhàn)爭與大規(guī)模病蟲害的洗禮，最頂級(jí)的酒莊得以保留，頂尖的酒莊似乎總是比酒商酒略勝一籌。

站在金字塔頂端的酒莊酒，在自己家族中代代相傳，在傳承中不斷積累經(jīng)驗(yàn)，且專注于自己地塊的開發(fā)，挖掘該地塊的特色，演習(xí)自己酒莊的風(fēng)格。不過一些不是非常知名，不能賣上高價(jià)或者銷路不好的酒莊所面臨的情況就相對(duì)嚴(yán)峻，沒有足夠的資金更新設(shè)備，沒有足夠的費(fèi)用支撐起全年的交流學(xué)習(xí)，這樣的獨(dú)立酒莊所出產(chǎn)酒款的品質(zhì)大多不及酒商酒，但是隨著勃艮第葡萄酒被全球葡萄酒愛好者熱捧，一般情況下，葡萄酒的銷路都非常不錯(cuò)。

3. 酒農(nóng)模式：  

酒農(nóng)擁有葡萄園，自己種植，但是沒有足夠的財(cái)力購得釀造與陳年的設(shè)備，只能直接以葡萄或葡萄汁的形式銷售給酒商，也可以與釀酒合作社合作釀造葡萄酒。這些酒農(nóng)專注于種植葡萄，以提供優(yōu)秀的葡萄為第一目標(biāo)。如果經(jīng)營比較合理，有足夠資金購置釀造與陳年設(shè)備，酒農(nóng)模式就會(huì)升級(jí)為微型獨(dú)立酒莊模式，也就是通常意義上的小酒莊。葡萄園的打理、種植、釀造、裝瓶、銷售及會(huì)計(jì)等工作全由一家人負(fù)責(zé)。筆者的一位同學(xué)就生活在這樣的家庭中，有幾公頃并不是特別出名的葡萄園，一家人的主要工作仍然是以葡萄園為核心，一名女兒在大學(xué)學(xué)習(xí)種植與釀造專業(yè)，以實(shí)用為導(dǎo)向，另外一名女兒在學(xué)習(xí)會(huì)計(jì)和葡萄酒貿(mào)易，經(jīng)常拿出自家釀制的酒分給同學(xué)們喝，葡萄酒已經(jīng)深入到她們骨子里。自己家總會(huì)釀制一些嘗試性的酒，甜酒、起泡酒只為家庭享用。

4. 佃農(nóng)模式：  

由于葡萄園的世代繼承問題，有一些葡萄園主的子女并沒有意向繼續(xù)葡萄酒的種植與釀造。這樣葡萄園就會(huì)荒廢下來，隨之佃農(nóng)這一模式應(yīng)運(yùn)而生。佃農(nóng)沒有自己的葡萄園，以租賃的形式進(jìn)行葡萄種植，以最終收成的一定比例作為租金或者直接支付租賃費(fèi)用。很多的租約都建立在親戚、鄰居或者其他的各種關(guān)系基礎(chǔ)之上。擁有優(yōu)秀釀酒技藝與理念的佃農(nóng)，如果能租賃到一塊具有潛力的葡萄園，那最終摩擦出的火花也是非常驚人的。

5. 釀酒合作社模式：

在50年代盛極一時(shí)，現(xiàn)在也不乏非常出名的合作社，合作社是以釀酒技術(shù)與設(shè)備共享為基礎(chǔ)，加入合作社后，酒農(nóng)將收獲的葡萄交由合作社釀造、培養(yǎng)、裝瓶與銷售。

敘述完以上幾種模式，如果看您覺得有一些復(fù)雜的話，那還請(qǐng)堅(jiān)持一下，因?yàn)椴薜诘膹?fù)雜不僅限于此。 

如果作為一名酒商，在擁有大量葡萄園的情況之下，我將其中一部分葡萄園租賃給佃農(nóng)，佃農(nóng)每年會(huì)回饋一些葡萄，這里就要考慮佃農(nóng)是否經(jīng)驗(yàn)老道，是否能產(chǎn)出高質(zhì)量的葡萄。做為酒商，我也從其他一些葡萄園或酒農(nóng)手里購入相當(dāng)量的葡萄，再加上自己葡萄園的產(chǎn)出的話，已經(jīng)有三種模式的酒可以選擇，再加上不同地塊、不同等級(jí)葡萄園出產(chǎn)的葡萄酒已經(jīng)讓人眼花繚亂。

如果作為一名獨(dú)立酒莊莊主，在經(jīng)營好自家葡萄園基礎(chǔ)之上，購入一些其他酒農(nóng)所出產(chǎn)的葡萄，酒莊負(fù)責(zé)這部分葡萄的榨汁、發(fā)酵、陳年，這時(shí)葡萄酒帶有酒農(nóng)與酒莊雙重特性。如果購入的為已發(fā)酵完成的葡萄酒，在自家陳年、裝瓶，這就要考慮釀酒師的技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)。這樣也就產(chǎn)生了三個(gè)系列。

這里只舉出這些例子，事實(shí)上，勃艮第比你想像的還要復(fù)雜。（文/Yankie）