現(xiàn)在正值7月，正是葡萄園進行疏果的好時機，雖然比較少有機會在這個時間段進入葡萄園，不過讓我們站在陽光下，放空一下思想，體味一下葡萄園里的工作。

綠色采收是葡萄采收之前最重要的一項活動，因為直接關(guān)系到葡萄的產(chǎn)量與葡萄最終的成熟度，并最終影響到出品葡萄酒的品質(zhì)與數(shù)量。比如柏圖斯酒莊，每公頃有生產(chǎn)8,000L葡萄汁的潛力卻偏偏要壓低到4,500升。如果問他們葡萄園管理人員原因，他們會說：“因為我們并不知道未來兩個月天氣怎么樣，為了保證酒款的高質(zhì)量，必要的疏果是應該的?！卑貓D斯酒莊的做法正是名莊界的典范，如果7月份疏果后面臨的卻是8月、9月糟糕的天氣，今年很可能面臨嚴重的減產(chǎn)，一些實力不夠雄厚的酒莊也許就發(fā)不出工資了。2013年波爾多天氣多陰雨，造成部分酒莊遭遇病蟲害，作為精益求精的里鵬酒莊最終只收獲了3桶完美的葡萄酒，也就是說里鵬酒莊2公頃葡萄園，在所有工作人員精心工作之下，只得到區(qū)區(qū)900瓶葡萄酒。勃艮第這一以品質(zhì)著稱的地區(qū)，大部分葡萄園都會進行綠色采收，比如勃艮第邦馬爾特級園，如果不加控制的生產(chǎn)葡萄，一公頃葡萄園可以生產(chǎn)8,000升葡萄汁，現(xiàn)在酒莊為了控制產(chǎn)量，每年只有3,000升到3,500升。

綠色采收是如何開始的呢？      

一般情況下，在葡萄果實已經(jīng)初步膨脹的時候，也就是可以看到葡萄已經(jīng)長成比較大的葡萄串的時候，綠色采收就可以開始了。

為什么選擇在這個時候呢？      

因為枝串已經(jīng)形成，葡萄果實已經(jīng)相對強壯，今年大致的產(chǎn)量也可以估摸出來，這時候采收對于控制產(chǎn)量是最有利的。

為什么要控制產(chǎn)量？      

可以說最重要的目的就是提升葡萄品質(zhì)，進一步提升葡萄酒的品質(zhì)。因為葡萄樹也是有生命的，每年葡萄根部所能提供的營養(yǎng)是有限的，如果將這些營養(yǎng)分布在較少的果實里，勢必可以提升果實的品質(zhì)，使得果實更加美味。

等葡萄臨近成熟時再進行綠色采收不是控制質(zhì)量效果更好？      

因為葡萄在成熟過程中消耗了大量營養(yǎng)，如果臨近成熟再采收就造成了浪費。如果臨近采收再進行疏果，那么留給剩下果實集聚風味物質(zhì)的時間已經(jīng)不多了。既造成了浪費，想要提升品質(zhì)的目的又沒達成，得不償失。

是不是所有酒莊都進行綠色采收？      

因為綠色采收涉及的更多是人力成本，哪一串需要被取下也是要有豐富經(jīng)驗的，老年藤上的葡萄串要優(yōu)先取下，因為老年藤并不能提供足夠的營養(yǎng)保證葡萄成熟或成熟較晚。長在同一棵葡萄上不同葡萄藤上的葡萄長勢也是不一樣的，保留強壯的葡萄串，剔除弱小的葡萄。

通常說老藤本來產(chǎn)量就很低，那還需要綠色采收么？      

通常情況下，葡萄藤在10到15年迎來生產(chǎn)高峰，已經(jīng)有能力達到最高產(chǎn)能，這種情況會持續(xù)到30歲，之后產(chǎn)能持續(xù)下降，30年往上部分地區(qū)就可以定義為老藤了。如果像澳洲那傳奇的百年老藤（100多歲）一公頃最多也只有2,500升的產(chǎn)量，基本不用綠色采收。

總體來說，優(yōu)秀的葡萄來之不易，要得到一瓶完美的葡萄酒，不僅要有上天的眷顧，大地的滋養(yǎng)，更需要優(yōu)秀的人來辛勤勞作，希望大家能珍惜這來之不易的“神之水滴”。（文/Yankie）