縱觀整個(gè)中世紀(jì)，法國(guó)葡萄酒技術(shù)的革新大部分都來自西都派（Cistercians）修道士和本篤派修道士（Benedictines）。簡(jiǎn)單說來，很長(zhǎng)時(shí)間以來，修道士們掌控了法國(guó)葡萄酒的命脈。他們?cè)谄咸丫频氖澜缋锊粩嗵剿?，追求新的釀酒技術(shù)，改進(jìn)釀酒工藝，對(duì)現(xiàn)代的釀酒技術(shù)做出了巨大貢獻(xiàn)。說到這里，不得不提一個(gè)人，他將自己畢生的熱情與心血都獻(xiàn)給了葡萄酒事業(yè)，他的名字就是一部傳奇史，他就是本篤派修道士唐·培里儂（Dom Perignon）。

圖片來源：Dom Perignon

17世紀(jì)的法國(guó)，葡萄酒釀造已經(jīng)非常開放了。當(dāng)時(shí)唐·培里儂在法國(guó)歐維樂（Hautvillers）村的本篤會(huì)修道院（Benedictine Abbey）擔(dān)任酒窖經(jīng)理。

　　雖然不能說是唐·培里儂一個(gè)人鋪平了香檳的發(fā)展之路，因?yàn)檫@是數(shù)百位先驅(qū)近4個(gè)世紀(jì)以來共同的努力才造就了今天的香檳。但不可否認(rèn)的是，唐·培里儂是迄今為止對(duì)香檳貢獻(xiàn)最大的人士。

最開始時(shí)，釀造香檳僅限于采用某個(gè)葡萄品種。后來，唐·培里儂發(fā)現(xiàn)將不同品種一起混釀會(huì)產(chǎn)生完全不同的風(fēng)味，于是就了混釀技術(shù)。此外，他還是第一個(gè)采用紅葡萄品種來釀造白葡萄酒的人。他在重新了解了葡萄的壓榨過程后，發(fā)現(xiàn)白葡萄酒其實(shí)可以用紅葡萄來釀造。你是否曾好奇為什么黑皮諾（Pinot Noir）會(huì)用來釀造香檳？這你得感謝唐·培里儂了！

　　現(xiàn)在起泡酒的軟木塞原型是誰發(fā)明的呢？可能你已經(jīng)猜到了。是唐第一個(gè)發(fā)現(xiàn)在軟木塞上涂點(diǎn)油，然后用麻繩將其固定，比當(dāng)時(shí)直接用木塞封瓶的方式更能確保起泡酒的密封性，使瓶?jī)?nèi)泡泡停留的時(shí)間更長(zhǎng)。唐似乎在起泡酒這個(gè)領(lǐng)域擁有神奇的第六感，他知道在什么時(shí)候采摘葡萄，然后改變發(fā)酵過程，可以增加葡萄酒的陳年潛力；他還知道采用什么方法能最大程度地保留葡萄的天然糖分，從而釀造出更可口的葡萄酒。

　　17世紀(jì)時(shí)，起泡酒爆瓶傷人事件時(shí)常發(fā)生，究其原因是瓶子不夠厚實(shí)。如今的香檳瓶，基本上都是比較厚重的。這是因?yàn)樘?middot;培里儂為了提高其安全性而對(duì)瓶子做了改善。

　　由于唐·培里儂對(duì)香檳的貢獻(xiàn)極大，1936年，酩悅香檳（Moet Chandon）推出了一個(gè)新品牌，他們的市場(chǎng)營(yíng)銷總監(jiān)直接將其命名為唐·培里儂（Dom Perignon），現(xiàn)在它被大多數(shù)人公認(rèn)為世界上最著名的香檳品牌。我的酒友們，現(xiàn)在你們?cè)撝捞?middot;培里儂香檳王這個(gè)名字的來由了吧。下次在享受香檳的時(shí)候，你是否會(huì)因?yàn)檫@樣一位傳奇的人物而心生敬意？（編譯/Blair）