美食與飲料的儲(chǔ)存向來(lái)是人們?nèi)粘ｊP(guān)注的話題。那么，說(shuō)到葡萄酒，這種“上帝賜予人類最有價(jià)值的東西”應(yīng)該如何儲(chǔ)存呢？

1. 葡萄酒會(huì)變壞嗎？

　　簡(jiǎn)單地說(shuō)，答案是肯定的。不過(guò)，葡萄酒是否將要變質(zhì)以及何時(shí)變質(zhì)是由多種因素共同決定的。多數(shù)情況下，一瓶葡萄酒是應(yīng)該繼續(xù)保存一段時(shí)間，還是應(yīng)該趕快喝掉還是比較容易判斷的。那么，靠什么來(lái)判斷呢？請(qǐng)接著往下讀。

　　2. 是不是所有葡萄酒都可以儲(chǔ)存很長(zhǎng)時(shí)間？

　　地下室或酒窖中儲(chǔ)存的精品葡萄酒在漫長(zhǎng)的熟化過(guò)程中，可以獲得更加微妙復(fù)雜的口感。品質(zhì)還可以的葡萄酒，在未開瓶的情況下可以保存一年到兩年。如果是普通的日常餐酒，買來(lái)就直接喝掉吧。

　　3. 如何判斷某款葡萄酒有陳年潛力？

　　人們常有一種誤解，那就是所有的紅葡萄酒都會(huì)隨著時(shí)間的推移而變得更好。然而，這并不是絕對(duì)的，因?yàn)檫@種情況在很大程度上取決于葡萄酒中的單寧含量。像丹魄（Tempranillo）、黑皮諾（Pinot Noir）、基安帝（Chianti）和巴貝拉（Barbera）等葡萄酒由于單寧含量較低，其陳年潛力并不強(qiáng)，甚至需要在葡萄收獲后的第一年就要喝掉。像馬爾貝克（Malbec）、梅洛（Merlot）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉（Syrah）等葡萄酒由于單寧含量較高，就可以保存較長(zhǎng)時(shí)間，其口感也會(huì)隨著時(shí)間的推移變得更好。

　　至于白葡萄酒，霞多麗（Chardonnay）、灰皮諾（Pinot Gris）和長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）等常見的白葡萄酒往往在幾年內(nèi)就需要喝掉，并不會(huì)再隨時(shí)間的延長(zhǎng)變得更好喝。

　　4. 葡萄酒開瓶了，該如何儲(chǔ)存？

　　俗話說(shuō)得好，“如果你不誠(chéng)心喝酒，就千萬(wàn)別開酒”。也就是說(shuō)，一旦葡萄酒開瓶了，你就必須在幾天內(nèi)把酒喝光。

　　以白葡萄酒為例，開蓋后如果將酒塞再封上，并放在冰箱里，其品質(zhì)只能夠維持3天至7天的時(shí)間。紅葡萄酒如果蓋好蓋子并放在涼爽避光的地方，適飲期可以維持3至5天。

　　5. 怎樣才能辨別葡萄酒是否適飲呢？

　　葡萄酒變壞有許多方式可以辨別出來(lái)。如果不開瓶，是很難判斷葡萄酒的品質(zhì)是否是完好的，只要將葡萄酒倒出來(lái)一點(diǎn)便十分容易判斷了。比較常見的葡萄酒品質(zhì)問(wèn)題包括葡萄酒是否明顯褪色（如白葡萄酒呈棕色，或紅葡萄酒失去光澤），葡萄酒中是否出現(xiàn)了奇怪而粗野的味道（如濕狗、濕紙板以及洗甲水的味道等）。如果通過(guò)外觀和氣味還是很難判斷，就可以簡(jiǎn)單地品嘗下。葡萄酒如果已經(jīng)不在適飲期，口感的變化是非常明顯的。

　　6. 如何正確儲(chǔ)存葡萄酒？

　　如果只計(jì)劃短期儲(chǔ)存，便可以將紅葡萄酒放在涼爽陰暗的地方保存。多數(shù)人的小公寓里可能沒有葡萄酒酒窖，所以，葡萄酒酒架可能是比較好的選擇。白葡萄酒也可以這樣儲(chǔ)存，但是溫度要控制到更低。如果一款葡萄酒有足夠適合的環(huán)境，那么，橫放儲(chǔ)存是最好的方式。

　　對(duì)于已經(jīng)開瓶的葡萄酒，白葡萄酒需要放在冰箱中，紅葡萄酒則需要放在同樣涼爽黑暗的地方（直放）。如果面對(duì)的儲(chǔ)存葡萄酒的情況較為復(fù)雜，那么，還是買一臺(tái)冷酒柜吧。（編譯/大寶）