在初霜尚未將夏收作物破壞之前的時間，對于釀酒師來說極為關(guān)鍵：他們必須決定何時進行晚收葡萄的采收。在葡萄藤上任其生長可以積累更多的糖分和風味物質(zhì)，但是這也是一種高風險的賭注。而對于烈酒來說，這個時候就可以在釀造葡萄酒產(chǎn)生的果渣里添加酵母，進行發(fā)酵、蒸餾，變成意大利極具代表性的生命之水（eau-de-vie）或者格拉巴（grappa）。

圖片來源：www.grappanonino.it

直到20世紀70年代，格拉巴才出現(xiàn)在人們的視野中。1973年，意大利弗留利（Friuli）地區(qū)的諾尼諾家族（Nonino family）推出了一款由皮科里特（Picolit）葡萄果渣蒸餾而成的單一品種格拉巴。這一舉措使得當?shù)氐尼劸茙煼艞壆敃r盛極一時的法國葡萄品種，反而極力推崇意大利當?shù)氐钠咸哑贩N種植。

　　如今，諾尼諾家族的釀酒廠內(nèi)仍然運行著30多臺蒸餾機器，也用不銹鋼罐儲存著多個品種的葡萄，保證了在果渣變干之前能夠盡量捕捉不同品種的風格特征。正如蔬果的葉一樣，葡萄的皮、籽以及果肉蘊含著大量的風味物質(zhì)，而在蒸餾的過程中，這些風味特征都被放大了，使得蒸餾形成的烈酒風味更濃郁突出。

　　在美國俄勒岡（Oregon），烈酒蒸餾師塔德•西斯特（Tad Seestedt）使用瓊瑤漿（Gewurztraminer）的果渣進行蒸餾，混合發(fā)酵蒸餾出的生命之水，制成了一款香氣四溢的格拉巴。

　　要說到對原材料的重視，可能沒人比得上來自奧地利的蒸餾師漢斯•雷瑟博爾（Hans Reisetbauer）。他蒸餾出的生命之水，原料都來自名貴葡萄酒的葡萄果渣。如果你有機會品嘗到一款由默爾索地區(qū)（Meursault）剛摘下的霞多麗（Chardonnay）發(fā)酵蒸餾而成的格拉巴，將會感受到勃艮第（Burgundy）白葡萄酒的精華在味蕾的綻放。（編譯/Sherry）