1. 在釀酒過程中，“吸干（racked）”葡萄汁是什么意思？

　　A. 將葡萄酒與酒泥或是沉淀物分離，注入另一空的容器

　　B. “上刑”是指壓榨葡萄，獲取葡萄汁

　　C. 發(fā)酵過程中進(jìn)行葡萄汁的攪動(dòng)

　　D. 將葡萄汁倒入一個(gè)支架中，使過多的水分蒸發(fā)

2. 紅葡萄酒通常怎樣萃取顏色的？

　　A. 在橡木桶中熟化

　　B. 人工添加色素

　　C. 什么都不用做，釀酒的葡萄是紅色的，所以葡萄酒也會(huì)是紅色的

　　D. 在發(fā)酵過程中，保持葡萄汁與果皮的接觸

　　3. 紅葡萄酒的發(fā)酵過程中，如果葡萄果皮涌上酒液表面，釀酒師會(huì)怎樣做？

　　A. 這意味著葡萄酒可以進(jìn)行裝瓶了

　　B. 每一個(gè)果皮都被移除、拍照、分類——根據(jù)布魯塞爾新頒布的法律，這只會(huì)發(fā)生在歐洲

　　C. 將果皮從發(fā)酵罐中移除，用于后期生產(chǎn)過程

　　D. 將果皮打回，使它們繼續(xù)與果皮葡萄汁接觸

　　4. 美國(guó)烤橡木桶通常會(huì)給葡萄酒增加什么風(fēng)味？

　　A. 強(qiáng)烈的香草和香料的氣味

　　B. 巧克力和蜂蜜味

　　C. 檸檬和生姜

　　D. 以上選項(xiàng)都是

　　5. 在發(fā)酵過程中，為何要導(dǎo)入氧氣？

　　A. 幫助酵母生長(zhǎng)

　　B. 使釀造的酒更加輕盈

　　C. 增加氣泡

　　D. 防止酵母生長(zhǎng)

　　6. 為何在熟化的過程中，釀酒師有時(shí)候需要補(bǔ)液（將桶內(nèi)酒液加滿）

　　A. 因?yàn)獒劸茝S有老鼠，老鼠以喝酒為嗜好，會(huì)想辦法偷取樣酒

　　B. 葡萄酒在熟化過程中喪失了風(fēng)味，因此需要用年輕的酒來(lái)增液，增加風(fēng)味

　　C. 因?yàn)槠咸丫圃谑旎^程中會(huì)蒸發(fā)或是酒液有損耗

　　D. 葡萄酒在發(fā)展的過程中，釀酒師可能需要增加混釀種類

　　7. 葡萄酒釀造過程中剩余的葡萄渣可以用來(lái)干什么？

　　A. 釀造加強(qiáng)酒

　　B. 蒸餾或是用來(lái)堆肥

　　C. 作為食物天然染劑

　　D. 賣給美容公司，當(dāng)你將葡萄渣放在皮膚上時(shí)，可以為你的皮膚上色（如古銅色）。不同的葡萄顏色可以有不同的效果。

　　8. 為何一些葡萄酒在發(fā)酵開始時(shí)，如黑皮諾（Pinot Noir）選擇冷浸法？

　　A. 認(rèn)為可以增加葡萄酒中的香草風(fēng)味

　　B. 認(rèn)為可以萃取葡萄果皮中更多的顏色和單寧

　　C. 認(rèn)為可以增加葡萄酒中的果味

　　D. 冷浸法可以使葡萄在釀造之前“松弛”下來(lái)

　　9. 紅葡萄酒和桃紅葡萄酒在釀造過程中有何區(qū)別？

　　A. 紅葡萄酒一般需要添加更多的二氧化硫

　　B. 桃紅葡萄酒浸皮時(shí)間更短，通常1至2天

　　C. 釀造桃紅葡萄酒所用的葡萄果實(shí)通常使用低溫壓榨法，紅葡萄酒則不一定

　　D. 紅葡萄酒發(fā)酵的時(shí)間比桃紅葡萄酒長(zhǎng)

　　10. 為什么釀酒師有時(shí)候會(huì)選擇不銹鋼罐陳年而不是橡木桶？

　　A. 不銹鋼罐會(huì)給葡萄酒帶來(lái)更少的風(fēng)味

　　B. 你可以用惰性氣體將氧氣排出

　　C. 不銹鋼罐比橡木桶便宜

　　D. 以上選項(xiàng)

　　答案：

　　1. A

　　英文單詞中rack是指吸干酒液，將其注入另一容器中。

　　2. D

　　果皮浸漬法是紅葡萄酒釀造過程中常用的一種方法，通過控制葡萄汁和果皮的接觸時(shí)長(zhǎng)，來(lái)萃取顏色和單寧。

　　3. D

　　果皮浮上酒液，一般會(huì)將其繼續(xù)沉入底部，保持果皮果汁接觸。

　　4. A

　　烘烤的橡木桶會(huì)為葡萄酒增加香草和香料味。

　　5. A

　　通入適當(dāng)?shù)难鯕饬?，能夠有助于酵母的生長(zhǎng)，加快發(fā)酵環(huán)節(jié)。

　　6. C

　　葡萄酒在釀造過程中會(huì)有少量的酒液蒸發(fā)，并且換桶、容器等過程會(huì)有酒液損害，所以釀酒師有時(shí)候需要進(jìn)行加液處理。

　　7. B

　　釀酒剩余的葡萄渣可以用于蒸餾繼續(xù)提取葡萄液，或者當(dāng)做天然的有機(jī)肥料。

　　8. C

　　冷浸法可以使葡萄果實(shí)保留更多的水果風(fēng)味，從而使釀造的葡萄酒也擁有更多的果味。

　　9. B

　　桃紅葡萄酒和紅葡萄酒在釀酒工藝上類似，前者因?yàn)獒勗斐龅钠咸丫祁伾^淺，所以果皮浸漬時(shí)間會(huì)較短。

　　10. D

　　選擇不銹鋼罐進(jìn)行陳年的好處有：陳年過程中不會(huì)有太多的風(fēng)味變化、引入惰性氣體排除氧氣和比橡木桶便宜。（編譯/Cynthia）