橡木桶對于葡萄酒來說，就像是炒菜時加的調(diào)料一樣，調(diào)料能讓食物變得更香，更入味。但有的時候，如果調(diào)料放多了，食材本身的香味就會被掩蓋，同理，橡木桶的過度使用也會掩蓋葡萄酒本身的風(fēng)味。這些道理我們都懂，但在實際品酒的過程中，你真的能喝的出來酒中的那些橡木味么？別擔(dān)心，經(jīng)過以下訓(xùn)練后，你也可以輕松地識別他們。

識別橡木桶風(fēng)味最簡單的一個辦法就是：分別嘗一杯沒過桶的霞多麗（Chardonnay）和過了桶的霞多麗！這兩者的區(qū)別十分的明顯！未經(jīng)橡木桶影響的霞多麗呈現(xiàn)的是明顯的水果香味和清爽的酸度；而在過了橡木桶的霞多麗中，你會聞到明顯的香草、奶油和黃油的香氣！這些就是橡木桶賦予葡萄酒的特別香氣。

除了香氣之外，你還可以對比一下這兩款酒的顏色，不受橡木桶影響的霞多麗呈現(xiàn)出非常淺的黃色，而過了橡木桶的霞多麗往往呈現(xiàn)出比較深的稻草黃色。

　　以上是橡木桶對白葡萄酒的影響，那哪些紅葡萄酒能讓我們輕易地識別出橡木桶的風(fēng)味呢？小編推薦來自西班牙優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)里奧哈（Rioja DOCa）的紅葡萄酒，里奧哈紅葡萄酒主要由丹魄（Tempranillo）釀造。在西班牙，人們習(xí)慣將葡萄酒放在橡木桶中陳年較長時間后才進行發(fā)售，西班牙的法律還對最短陳年時間進行了等級劃分。未經(jīng)橡木桶陳年的酒只呈現(xiàn)出丹魄本身特性，例如紅色果香，酸度較高，這種叫Joven的酒嘗起來很新鮮，沒有橡木桶的味道。這種酒在酒瓶的背標(biāo)上有綠色方塊的小標(biāo)志。

　　往上一個等級是陳釀酒（Crianza），這種等級的紅葡萄酒在瓶中陳釀至少2年，在橡木桶中陳釀至少六個月。你在品嘗這款酒的時候就可以聞到由橡木桶帶來的香草和香料的香氣了。再往上一個等級是珍藏酒（Reserva），珍藏酒與橡木桶接觸至少一年的時間，而最高等級是特級珍藏酒（Gran Reserva），它與橡木桶接觸至少一年半的時間。在這兩種酒中你能感受到橡木桶帶來的單寧，與第一杯未經(jīng)橡木桶影響的Joven對比，這兩杯酒的酒體更加飽滿，口感更加圓滑，香味也更加復(fù)雜。（編譯/Sylvie）