說(shuō)起冰酒（Ice Wine），或許很多讀者第一時(shí)間都會(huì)聯(lián)想到冰鎮(zhèn)的葡萄酒。雖然“冰酒”這一名稱意味著這款酒確實(shí)和溫度有著緊密的聯(lián)系，但它所指的卻并非是儲(chǔ)存方式，而是和其釀造過(guò)程有關(guān)。接下來(lái)，就讓小編為大家簡(jiǎn)單地介紹一下冰酒的釀造工藝、風(fēng)味和主要產(chǎn)地吧！

冰酒是一種甜酒，是采用冰葡萄，即在自然條件下完全結(jié)冰的葡萄釀造而成的葡萄酒。和大多數(shù)釀酒葡萄在秋季成熟時(shí)采收不同，冰葡萄在成熟后仍然會(huì)掛枝數(shù)月，直到入冬后氣溫達(dá)到零下10攝氏度左右，葡萄果實(shí)在樹(shù)上完全結(jié)冰后才會(huì)采收。這里需要說(shuō)明的是，冰葡萄并不具體指代某一種葡萄品種，雖然雷司令（Riesling）和威代爾（Vidal）是用于釀造冰酒的最常見(jiàn)的葡萄品種，但是其他的白葡萄，甚至是部分紅葡萄品種也是完全可以用來(lái)釀造冰酒的。

冰酒的釀造工藝要求葡萄在壓榨時(shí)處于冰凍狀態(tài)，所以采摘完畢的冰葡萄會(huì)立即被運(yùn)送至釀酒廠，一般從采摘到壓榨這一過(guò)程總共用時(shí)僅2-6小時(shí)。和蘇玳（Sauternes）、托卡伊（Tokaji）等其他甜酒不同，冰酒的高甜度并不依賴于貴腐菌（Noble Rot）。壓榨完畢的葡萄汁表面會(huì)浮有大量冰渣，這是由于葡萄所含的大量水分在零下溫度時(shí)結(jié)冰所造成的，此時(shí)除去冰渣就相當(dāng)于減少了葡萄汁中水分的比例，剩余葡萄汁的糖分濃度要遠(yuǎn)高于非冰葡萄的葡萄汁，因而最后釀出的成品葡萄酒其甜度也遠(yuǎn)高于一般葡萄酒，且酒精度偏低，并帶有獨(dú)特而顯著的蜂蜜和干草香氣。由于冰葡萄的種植時(shí)間較一般葡萄更長(zhǎng)，產(chǎn)酒量又較一般葡萄更低，所以冰酒的價(jià)格一直居高不下，又享有“液體黃金”的美稱。 

由于對(duì)氣溫有近乎嚴(yán)苛的要求，冰葡萄一般都種植在緯度較高、冬季冰凍時(shí)間較長(zhǎng)、溫度又不過(guò)低的地區(qū)的高山上。目前，全球釀造冰酒最出名的4個(gè)國(guó)家分別是德國(guó)、瑞士、奧地利和加拿大。由于風(fēng)味獨(dú)特，近年來(lái)冰酒在葡萄酒市場(chǎng)上日益走俏，受到許多消費(fèi)者的追捧。（編譯/Aimee）