用來釀制桃紅葡萄酒的品種可以有很多種。普羅旺斯（Provence）多采用歌海娜（Grenache）、神索（Cinsault）、慕合懷特（Mourvedre）、西拉（Syrah）、桑嬌維塞（Sangiovese）和佳麗釀（Carignan）。納帕谷（Napa Valley）桃紅葡萄酒用的可能是赤霞珠（Cabernet Sauvignon），而里奧哈（Rioja）更傾向于用丹魄（Tempranillo）釀制桃紅葡萄酒。正如我們所預(yù)料的那樣，每個品種都會帶給桃紅葡萄酒以獨(dú)特的風(fēng)味特征。

　　如果除去品種因素，影響桃紅葡萄酒風(fēng)味最重要的因素就是釀造方式了。盡管用紅葡萄酒與白葡萄酒進(jìn)行調(diào)配也能制成桃紅葡萄酒，但目前應(yīng)用較多的是放血法（Saignee或Bleeding）和直接壓榨法（Direct Pressing）。

1. 放血法

　　放血法與紅葡萄酒的釀造是分不開的，即酒莊在釀制紅葡萄酒一定階段的時候，將一部分葡萄液排除，剩余的葡萄液則繼續(xù)與果皮接觸，進(jìn)而釀造紅葡萄酒。這種做法可以提高最終的紅葡萄酒的濃度，排出的部分最終會成為桃紅葡萄酒。作為一種副產(chǎn)品，用放血法釀成的桃紅葡萄酒通常來說未必有單獨(dú)釀制的桃紅葡萄酒品質(zhì)高。

　　2. 直接壓榨法

　　傳統(tǒng)的直接壓榨法多用于普羅旺斯和朗格多克-露喜龍（Languedoc-Roussillon）地區(qū)。這里的酒莊先將紅葡萄果實(shí)進(jìn)行整串破碎，當(dāng)葡萄液的顏色達(dá)到一定程度時便開始壓榨。用這種方法釀制出來的桃紅葡萄酒散發(fā)著更加精致的芳香，帶有草莓、櫻桃和大黃的風(fēng)味。

　　3. 哪種方法釀出的桃紅葡萄酒更好？

　　也許很多人會說用放血法釀制的桃紅葡萄酒肯定不如直接壓榨法釀出的桃紅酒品質(zhì)高，不過，不同的人也許會用不同的方式理解這個問題。如果你喜歡酸度很高，帶有草莓風(fēng)味的葡萄酒，那么，更好的一定是傳統(tǒng)直接壓榨法釀出的普羅旺斯桃紅葡萄酒，如果你喜歡口感濃郁的葡萄酒，那就選擇用放血法釀成的納帕谷桃紅葡萄酒吧?？傊没虿缓?，取決于你喝了第一瓶后是否還想再喝第二瓶。（編譯/大寶）