有些朋友會問小編一些問題，為什么葡萄酒里有一股石頭的味道？這種味道從何而來？小編想告訴大家，葡萄酒里有石頭的味道很正常，這種味道被稱為礦物質(zhì)味。那到底是什么賦予了葡萄酒這樣的風(fēng)味呢？要解答這個問題，我們得先從風(fēng)土（Terroir）說起。眾所周知，一個地方的風(fēng)土對葡萄風(fēng)味的形成有著至關(guān)重要的影響。那么什么是風(fēng)土呢？風(fēng)土是植物生長環(huán)境的總和，包括地理位置、光照條件、降水量、晝夜溫差和土壤類型等。而土壤往往能為葡萄酒帶來礦物味，今天小編就從兩個產(chǎn)區(qū)來分析一下土壤是怎樣影響葡萄酒的。

圖片來源：Bourgogne Wines

葡萄種植者根據(jù)需要而選擇合適的土壤，土壤的類型包括黏土、泥土、沙土和礫石土壤。土壤下層的巖床不僅決定著土壤的排水性能和土壤厚度，還會向頂層的土壤提供營養(yǎng)物質(zhì)。小編給大家介紹的第一個產(chǎn)區(qū)是法國的汝拉（Jura）。該產(chǎn)區(qū)位于勃艮第（Burgundy）和瑞士之間，產(chǎn)區(qū)內(nèi)多山，巖層以頁巖為主。葡萄園里有很多碎石。這里在百萬年前是一大片汪洋，后來海洋消失后留下了大量的海洋化石，土壤中的石灰石含量也因此多了起來。葡萄根系通過吸收土壤里海洋化石的養(yǎng)分，最終輸送到葡萄果實里，賦予了葡萄汁礦物質(zhì)的香氣。所以說土壤中這些海洋化石就是給葡萄酒中帶來礦物質(zhì)風(fēng)味的主要物質(zhì)。

　　汝拉產(chǎn)區(qū)也有不同的土壤類型，它們對葡萄酒的風(fēng)味也有不同的影響。例如種植在石灰質(zhì)土壤之中的黑皮諾（Pinot Noir）和霞多麗（Chardonnay）往往有更高的酸度；而種植在富含碳酸鈣的黏土中的葡萄會生長得更加繁茂，香味更加復(fù)雜。這些不同都是由土壤中化學(xué)成分的不同而導(dǎo)致的。所以我們?nèi)绻谌昀蛘卟薜诘钠咸丫浦泻瘸鏊崴嵯滔痰奈兜?，那八成就是礦物質(zhì)的風(fēng)味了。

　　西西里島（Sicily）的東北海岸與內(nèi)陸交接處是高聳的埃特納火山（Mount Etna），由多年前的地殼運動生成?；鹕竭\動造成大量的火山灰經(jīng)雨水沖刷后流到地表中，使當(dāng)?shù)氐耐寥乐懈缓?、鐵和鎂等多種礦物質(zhì)。肥沃的火山土壤使這里的葡萄產(chǎn)量大增，出產(chǎn)的葡萄酒中也帶有些許獨特的礦物風(fēng)味。這些礦物味具體表現(xiàn)為燧石和火藥的味道。（文/Sylvie）