飲酒思其源,我們手捧一杯葡萄酒時(shí)不免好奇,由園里的果實(shí)到杯中的美酒,葡萄酒的締造者——酒莊,是怎么樣運(yùn)作的呢?小編帶大家大致了解一下新興酒莊是如何形成的吧!
1. 九層之臺(tái),起于累土
圖片來(lái)源:Opus One Winery
創(chuàng)建酒莊無(wú)異于創(chuàng)建公司,一個(gè)新興的酒莊要想在競(jìng)爭(zhēng)激烈的葡萄酒業(yè)中打開(kāi)局面,建立聲譽(yù),需做好充足的準(zhǔn)備。酒莊的返利時(shí)間較長(zhǎng),因此酒莊在成立初期,莊主需要有堅(jiān)定的信念,擇良地,覓時(shí)機(jī)。出產(chǎn)高品質(zhì)的葡萄酒是酒莊成功經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵因素,但不是唯一因素。
2. 釀酒來(lái)源
圖片來(lái)源:Chateau Pontet-Canet
酒莊的釀酒葡萄來(lái)源有二,一是源于酒莊自有葡萄園,用這種葡萄釀制的葡萄酒被稱為酒莊酒,在勃艮第(Burdundy)以及法國(guó)其他產(chǎn)區(qū)會(huì)用“Domaine”而波爾多(Bordeaux)產(chǎn)區(qū)用“Chateau”表現(xiàn)在酒標(biāo)上;二是來(lái)自外購(gòu)的釀酒葡萄或是葡萄汁。眾所周知,酒莊采用第一種方式獲取釀酒葡萄,成本會(huì)大大提高。這意味著酒莊的開(kāi)支又多了土地成本,還有種植、管理葡萄園的人力成本、材料成本等。一般而言,不少優(yōu)質(zhì)酒莊的釀酒葡萄都源于自有葡萄園。因?yàn)樽杂衅咸褕@出產(chǎn)的葡萄酒能充分反映當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土特征,具有獨(dú)特的個(gè)性和魅力。一般而言,新種植的葡萄園出產(chǎn)的釀酒葡萄在第三個(gè)采收年份才被用于釀酒,這增大了酒莊的時(shí)間成本。
3. 采收時(shí)節(jié)
圖片來(lái)源:Napa Valley Vintners
葡萄的采摘方式因地制宜,主要有人工采摘、機(jī)械采摘以及人工和機(jī)械采摘相結(jié)合這三種方式。不管是人工采摘還是機(jī)械采摘都能釀造出優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。酒莊對(duì)各方面的因素進(jìn)行綜合考量后會(huì)做出相應(yīng)的選擇。采摘得到的釀酒葡萄需經(jīng)過(guò)精心地人工篩選后方能用于釀造葡萄酒。
4. 發(fā)酵和熟成
圖片來(lái)源:Chateau Coutet
到了發(fā)酵階段,酒莊似乎離收益不遠(yuǎn)了。然而酒莊還有很多工作需要鋪展開(kāi)來(lái)。酒莊除了需要購(gòu)置發(fā)酵設(shè)備外,還需要根據(jù)葡萄品種的類型,對(duì)發(fā)酵容器進(jìn)行選擇。來(lái)年,在發(fā)酵前酒莊需安排人員對(duì)發(fā)酵容器進(jìn)行清洗。每個(gè)酒莊的釀酒工藝不同,因此發(fā)酵的時(shí)長(zhǎng)不同。讓葡萄酒在試飲期內(nèi)上市是每個(gè)優(yōu)質(zhì)酒莊的一致目標(biāo)。根據(jù)品種特性以及釀酒工藝的不同,有些葡萄酒可直接裝瓶;有些葡萄酒會(huì)在橡木桶中進(jìn)行熟成,并且熟成的時(shí)間各有不同。熟成環(huán)節(jié)在無(wú)形中增加了酒莊的成本。
5. 品牌推廣
美國(guó)每年都有數(shù)百個(gè)新興的酒莊。一個(gè)新興的酒莊若想逃過(guò)被不斷涌現(xiàn)的品牌淹沒(méi)的命運(yùn),品牌推廣是首要任務(wù)。酒莊通常會(huì)采用媒體的力量,如博客、報(bào)紙、雜志等,這無(wú)異是一筆巨大的開(kāi)銷。另外酒莊還會(huì)通過(guò)在當(dāng)?shù)氐穆玫辍⒉宛^進(jìn)行促銷活動(dòng),打開(kāi)知名度。一些大型的酒莊還會(huì)邀請(qǐng)葡萄酒大師為他們的酒進(jìn)行打分,或是參與許多葡萄酒的重要賽事以提升知名度。
6. 裝瓶銷售
對(duì)大部分酒莊而言,他們的葡萄酒并不是直銷給終端客戶。大型酒莊出產(chǎn)的葡萄酒會(huì)先銷售給分銷商,然后分銷商轉(zhuǎn)手至零售商,零售商最終銷售給終端客戶。酒莊得到的凈利潤(rùn)大約才占收入的8%。
實(shí)際上,酒莊的建立和運(yùn)作過(guò)程中所需處理的細(xì)節(jié)繁瑣卻又密切關(guān)聯(lián),每個(gè)步驟都是酒莊團(tuán)體的努力和付出。正如一位葡萄酒大師所說(shuō)的,每瓶酒都有存在的意義,都值得被品嘗!(文/Stephanie)
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