小編有位朋友曾說(shuō)，他買(mǎi)了一瓶意大利的普羅塞克葡萄酒（Prosecco DOC），酒瓶上標(biāo)注的是“極干型”（Extra-Dry），但嘗起來(lái)卻帶有一點(diǎn)點(diǎn)甜味。這是為什么呢？

想要理解這個(gè)問(wèn)題，我們先要了解下起泡酒的釀造過(guò)程。起泡酒的釀造方法很多，最普遍也最出名的就是用來(lái)釀造香檳酒的傳統(tǒng)發(fā)酵法（Methode Traditionelle）。其他的還有查馬法（Charmat Method）、轉(zhuǎn)移發(fā)酵法（Transfer Method）和二氧化碳注入法（Carbonation Method）等。

　　以傳統(tǒng)發(fā)酵法為例，起泡酒是以基酒為原料進(jìn)行釀造的。釀酒師會(huì)向基酒中添加額外的糖和酵母，讓其在密閉的環(huán)境中進(jìn)行二次發(fā)酵。發(fā)酵過(guò)程中，酵母分解糖分，釋放出二氧化碳。由于環(huán)境封閉，二氧化碳會(huì)溶解在葡萄酒中，這就是起泡酒中氣泡的由來(lái)。發(fā)酵結(jié)束后，葡萄酒中存在死亡酵母，即酒泥。通過(guò)特定的方法去除酒泥后，為了填補(bǔ)除渣造成的空缺和增添起泡酒的風(fēng)味，釀酒師會(huì)向瓶中添加一定的糖分或糖的混合物。因此，發(fā)酵過(guò)程中殘留的糖分和最后的添瓶都有可能是起泡酒中甜味的來(lái)源。

　　早在19世紀(jì)，起泡酒的甜度要遠(yuǎn)高于如今的甜度。但隨著時(shí)代的發(fā)展，人們口味發(fā)生了變化，釀酒工藝也隨之發(fā)生改變。現(xiàn)在嘗起來(lái)比較甜的起泡酒，在過(guò)去只能算作干型。

　　在時(shí)代的發(fā)展和演變中，起泡酒的分類(lèi)逐漸規(guī)范。根據(jù)釀酒過(guò)程中殘?zhí)橇康牟煌?，可以分為以下幾?lèi)：

　　自然干（Brut Nature）：0-3克/升殘?zhí)橇?br />
　　超天然（Extra Brut）：0-6克/升殘?zhí)橇?br />
　　天然（Brut）：0-12克/升殘?zhí)橇?br />
　　極干（Extra Dry）：12-17克/升殘?zhí)橇?br />
　　干型（Dry）：17-32克/升殘?zhí)橇?br />
　　半干（Demi-Sec）：32-50克/升殘?zhí)橇?br />
　　甜型（Doux）：50+克/升殘?zhí)橇?br />
　　普羅塞克是意大利的最著名的起泡酒之一，一般是干型或者絕干型。但是里面仍含有規(guī)定范圍內(nèi)的殘?zhí)橇俊Ｋ?，?dāng)你從中嘗出絲絲甜味的時(shí)候，就是這些殘?zhí)橇吭?ldquo;作怪”了。但是，作為干型和極干型的起泡酒，一般很難從中嘗到甜味。如果這種甜味很明顯，只能說(shuō)明你的舌頭對(duì)甜味的感知度非常高，或者是起泡酒上的酒標(biāo)標(biāo)識(shí)出現(xiàn)錯(cuò)誤。（文/Grace）