慶功、婚宴都少不了香檳（Champagne）助陣，但是你知道你手中的香檳要經(jīng)過(guò)多少道工序才能進(jìn)入你的杯中嗎？

香檳的法定葡萄品種只有3種，分別是霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）。香檳產(chǎn)區(qū)的土壤以白堊土為主，這是一種寒性的石灰?guī)r，質(zhì)地較軟，所以葡萄樹(shù)的根部較易穿透。這種土壤不但能夠保持足夠的水分滋養(yǎng)葡萄樹(shù)，還能很好地將多余的水分及時(shí)排出。該土壤中帶有較多的鈣離子，所以呈堿性，出產(chǎn)的葡萄酸度也較高。

　　葡萄經(jīng)過(guò)采摘、篩選后會(huì)直接進(jìn)行壓榨，然后在不銹鋼罐中進(jìn)行簡(jiǎn)單的發(fā)酵，釀造成中性的基酒。這些基酒將會(huì)被儲(chǔ)存在密封的不銹鋼罐中，待到需要的時(shí)候進(jìn)行調(diào)配。

　　不同的中性基酒按比例調(diào)配，這些基酒可能來(lái)自不同葡萄園、不同品種、不同年份，所以很多香檳都是非年份香檳。由于香檳產(chǎn)區(qū)氣候多變，這種方法可以保持產(chǎn)品的穩(wěn)定性。但在一些特別優(yōu)秀的年份，某些酒莊也會(huì)推出年份香檳。調(diào)配完成之后再加入酵母和甜液，一般是葡萄汁，封上皇冠蓋，進(jìn)行二次發(fā)酵。

　　香檳釀造工藝中最重要的一步就是二次發(fā)酵，酒中所有的氣泡均來(lái)自二次發(fā)酵生成的二氧化碳。二次發(fā)酵結(jié)束后還會(huì)發(fā)生酵母自溶，能賦予香檳獨(dú)特的風(fēng)味。法律規(guī)定，香檳的酵母自溶時(shí)間不得少于15個(gè)月。接下來(lái)便是吐泥，酒瓶倒置于一個(gè)帶孔的“A”形支架上，每天工人要將每個(gè)酒瓶轉(zhuǎn)動(dòng)1/4圈，并改變酒瓶的傾斜角度。約三星期后，所有的沉積物會(huì)完全堆積到瓶口。此時(shí)，工人會(huì)將瓶口進(jìn)行低溫處理，然后打開(kāi)皇冠蓋，酒泥就會(huì)自動(dòng)噴涌出來(lái)。最后再重新用橡木塞封瓶就能出售了。（文/Xavier）