相信看過《好先生》這部劇的朋友都對這一幕印象深刻：孫紅雷飾演的廚師陸遠，在一家高檔餐廳里點了瓶03年的意大利葡萄酒，但由于醒酒時間過長，一瓶上好的葡萄酒被糟蹋得不能喝。當時，陸遠對侍酒的服務員說了這么一句話：“這瓶03年的意大利酒最多醒一個小時，現(xiàn)在都兩個多小時了，快成醋了，怎么喝呢？”

為什么醒了兩個多小時就不能喝了？相信看到這一幕時大家都在腦海中畫了個大大的問號。為了幫助大家消除這個問號，我們先一起來了解下究竟什么是醒酒，醒酒又有什么作用吧！

“醒酒”，顧名思義就是把酒喚醒，使酒展現(xiàn)出最好的狀態(tài)。一般來說，醒酒時通常需要借助醒酒器，這個過程也是我們俗稱的“換瓶”。醒酒的目的主要有兩個：一，讓葡萄酒充分接觸空氣并與其發(fā)生反應。在這一過程中，葡萄酒本身的花香、果香會逐漸散發(fā)出來，還能發(fā)展出一些更加微妙復雜的風味。另外，酒中的單寧通過氧化也能減少苦澀感，從而使得葡萄酒的口感更為醇厚和柔和。二，醒酒可以除去葡萄酒中的沉淀物。雖然大多數(shù)葡萄酒在裝瓶前都經(jīng)過了初步過濾，但經(jīng)過一段時間的瓶中陳年后，往往又會出現(xiàn)一些沉淀物，尤其是那些經(jīng)過長期瓶陳的葡萄酒。而醒酒換瓶能去除這些沉淀，使酒液更加清澈。      

在對醒酒的原理和目的有了簡單了解后，大家是不是開始理解陸遠點的那款意大利葡萄酒為什么在醒了兩個多小時后就不能喝了呢？這便是因為醒酒時間過長，使得葡萄酒過度氧化而產(chǎn)生了醋酸味。      

醒酒不當竟然可以毀掉一款好酒！那么，該怎么把握醒酒的度，醒酒多長時間最合適呢？小編在這里給大家做了一個小小的總結(jié)。         

1. 酒越年輕，單寧含量越高，其所需醒酒時間越長。通常來說，年輕的紅葡萄酒醒酒時間在1小時左右，一些單寧含量高的葡萄酒如西拉（Syrah）、布魯奈羅蒙塔希諾（Brunello di Montalcino）和基安帝（Chianti）等可在此基礎上適當延長醒酒時間。      

2. 對于一些陳年老酒，醒酒只是為了去除酒中的雜質(zhì)，因此通常短短幾分鐘的醒酒時間便已足夠。香氣雅致且容易消散的老酒甚至不需要醒酒，只需在飲用前將其直立放置幾天，便可開瓶飲用。      

3. 酒體輕盈、果香精致的白葡萄酒和桃紅葡萄酒，也幾乎不需要醒酒。因為這些酒本身風味柔和，醒酒時氧氣的介入會使得口感變得寡淡。         

當然，醒酒的具體時間還是需要根據(jù)每款酒的特點及個人愛好來決定，小編這里提出的只是普遍適用的規(guī)律。要想通過醒酒體驗到一款酒的最佳風味，還是需要自己多多試驗，多多實踐。（文/Joyce）