相信看過(guò)《好先生》這部劇的朋友都對(duì)這一幕印象深刻:孫紅雷飾演的廚師陸遠(yuǎn),在一家高檔餐廳里點(diǎn)了瓶03年的意大利葡萄酒,但由于醒酒時(shí)間過(guò)長(zhǎng),一瓶上好的葡萄酒被糟蹋得不能喝。當(dāng)時(shí),陸遠(yuǎn)對(duì)侍酒的服務(wù)員說(shuō)了這么一句話:“這瓶03年的意大利酒最多醒一個(gè)小時(shí),現(xiàn)在都兩個(gè)多小時(shí)了,快成醋了,怎么喝呢?”
為什么醒了兩個(gè)多小時(shí)就不能喝了?相信看到這一幕時(shí)大家都在腦海中畫(huà)了個(gè)大大的問(wèn)號(hào)。為了幫助大家消除這個(gè)問(wèn)號(hào),我們先一起來(lái)了解下究竟什么是醒酒,醒酒又有什么作用吧!
“醒酒”,顧名思義就是把酒喚醒,使酒展現(xiàn)出最好的狀態(tài)。一般來(lái)說(shuō),醒酒時(shí)通常需要借助醒酒器,這個(gè)過(guò)程也是我們俗稱的“換瓶”。醒酒的目的主要有兩個(gè):一,讓葡萄酒充分接觸空氣并與其發(fā)生反應(yīng)。在這一過(guò)程中,葡萄酒本身的花香、果香會(huì)逐漸散發(fā)出來(lái),還能發(fā)展出一些更加微妙復(fù)雜的風(fēng)味。另外,酒中的單寧通過(guò)氧化也能減少苦澀感,從而使得葡萄酒的口感更為醇厚和柔和。二,醒酒可以除去葡萄酒中的沉淀物。雖然大多數(shù)葡萄酒在裝瓶前都經(jīng)過(guò)了初步過(guò)濾,但經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的瓶中陳年后,往往又會(huì)出現(xiàn)一些沉淀物,尤其是那些經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期瓶陳的葡萄酒。而醒酒換瓶能去除這些沉淀,使酒液更加清澈。
在對(duì)醒酒的原理和目的有了簡(jiǎn)單了解后,大家是不是開(kāi)始理解陸遠(yuǎn)點(diǎn)的那款意大利葡萄酒為什么在醒了兩個(gè)多小時(shí)后就不能喝了呢?這便是因?yàn)樾丫茣r(shí)間過(guò)長(zhǎng),使得葡萄酒過(guò)度氧化而產(chǎn)生了醋酸味。
醒酒不當(dāng)竟然可以毀掉一款好酒!那么,該怎么把握醒酒的度,醒酒多長(zhǎng)時(shí)間最合適呢?小編在這里給大家做了一個(gè)小小的總結(jié)。
1. 酒越年輕,單寧含量越高,其所需醒酒時(shí)間越長(zhǎng)。通常來(lái)說(shuō),年輕的紅葡萄酒醒酒時(shí)間在1小時(shí)左右,一些單寧含量高的葡萄酒如西拉(Syrah)、布魯奈羅蒙塔希諾(Brunello di Montalcino)和基安帝(Chianti)等可在此基礎(chǔ)上適當(dāng)延長(zhǎng)醒酒時(shí)間。
2. 對(duì)于一些陳年老酒,醒酒只是為了去除酒中的雜質(zhì),因此通常短短幾分鐘的醒酒時(shí)間便已足夠。香氣雅致且容易消散的老酒甚至不需要醒酒,只需在飲用前將其直立放置幾天,便可開(kāi)瓶飲用。
3. 酒體輕盈、果香精致的白葡萄酒和桃紅葡萄酒,也幾乎不需要醒酒。因?yàn)檫@些酒本身風(fēng)味柔和,醒酒時(shí)氧氣的介入會(huì)使得口感變得寡淡。
當(dāng)然,醒酒的具體時(shí)間還是需要根據(jù)每款酒的特點(diǎn)及個(gè)人愛(ài)好來(lái)決定,小編這里提出的只是普遍適用的規(guī)律。要想通過(guò)醒酒體驗(yàn)到一款酒的最佳風(fēng)味,還是需要自己多多試驗(yàn),多多實(shí)踐。(文/Joyce)