修剪（Pruning）是指除去多余的葡萄枝蔓、新梢、葉片及其他營(yíng)養(yǎng)器官，而葡萄剔枝（Suckering）則是除去葡萄樹(shù)在春季新抽的某些幼嫩芽枝。

剔枝是合理地對(duì)多余的幼芽、幼枝進(jìn)行剪除。在冬季剪枝時(shí)，根據(jù)具體情況，人們留下一定數(shù)量的幼芽，以待來(lái)年春季長(zhǎng)成新木，這部分的幼芽是計(jì)劃需要存在的。但是葡萄樹(shù)是十分復(fù)雜的有機(jī)體，長(zhǎng)勢(shì)不完全受人為控制。在生長(zhǎng)環(huán)境優(yōu)越、水源充足、土壤肥沃的情況下，葡萄樹(shù)會(huì)萌發(fā)出比預(yù)留數(shù)量更多的幼芽。這時(shí)，就需要對(duì)葡萄樹(shù)進(jìn)行剔枝處理。

多余幼芽的來(lái)源主要有兩個(gè)。一是隱藏在樹(shù)皮組織下肉眼看不到的芽胚，二是預(yù)留幼芽中的次芽胚。葡萄樹(shù)幼芽并不是單一的組織，而是由一個(gè)主要芽胚與兩個(gè)次芽胚組成。這是葡萄樹(shù)為了適應(yīng)天氣變化與抵御蟲(chóng)害影響不斷進(jìn)化的結(jié)果。如果主胚芽由于外界因素遭到損壞，或者新抽的芽枝遭遇霜凍壞死，那么次芽胚就會(huì)開(kāi)始生長(zhǎng)，以保證葡萄樹(shù)的生命力。但也會(huì)出現(xiàn)在無(wú)任何特殊情況下，次芽胚與主芽胚同時(shí)發(fā)芽抽枝的現(xiàn)象，進(jìn)而導(dǎo)致一個(gè)芽眼長(zhǎng)出了2到3根芽枝。這時(shí)就需要對(duì)這些多余的芽枝進(jìn)行修剪處理，以保證其它芽枝的營(yíng)養(yǎng)的正常供給，以及葡萄樹(shù)的健康成長(zhǎng)。

葡萄樹(shù)是一個(gè)有機(jī)體，每個(gè)部分的生長(zhǎng)都需要充足的養(yǎng)分供給，多一條芽枝就會(huì)多一份營(yíng)養(yǎng)需求負(fù)擔(dān)，多余芽枝的生長(zhǎng)會(huì)減少葡萄果實(shí)生長(zhǎng)成熟所需營(yíng)養(yǎng)的供應(yīng)量。為了讓葡萄果實(shí)達(dá)到最佳成熟狀態(tài)，人們需要根據(jù)產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土特點(diǎn)與整形機(jī)制（Training System）確定葡萄樹(shù)上可預(yù)留幼芽的數(shù)量，但有時(shí)實(shí)際保留的幼芽數(shù)會(huì)超過(guò)這個(gè)數(shù)值。

先留出多余幼芽再剔枝對(duì)于水肥富足的葡萄園而言是一個(gè)很好的管理策略。多余的枝芽可以消耗土壤中過(guò)多的養(yǎng)分，待到葡萄果實(shí)成熟的季節(jié)，在營(yíng)養(yǎng)供給量不變的前提下，葡萄迫于壓力會(huì)優(yōu)先把養(yǎng)分集中運(yùn)輸?shù)焦麑?shí)用于果實(shí)成熟，相應(yīng)芽枝的生長(zhǎng)就會(huì)因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)供應(yīng)不足而變得遲緩甚至停止。這時(shí)只需把這些枝芽剪除，果實(shí)就能很好地繼續(xù)完成成熟的過(guò)程，葡萄的質(zhì)量得以保障。

葡萄剔枝最好的時(shí)機(jī)是在新枝生長(zhǎng)一個(gè)月左右，由于生長(zhǎng)時(shí)間尚短，新枝與主枝之間連接不是十分牢固，只需稍加用力就能人工去除，省去了使用修枝剪的成本。但是必須十分謹(jǐn)慎，否則一不小心剪掉的就是原本預(yù)計(jì)保留的幼枝。（文/Julie）