修剪（Pruning）是指除去多余的葡萄枝蔓、新梢、葉片及其他營養(yǎng)器官，而葡萄剔枝（Suckering）則是除去葡萄樹在春季新抽的某些幼嫩芽枝。

剔枝是合理地對多余的幼芽、幼枝進(jìn)行剪除。在冬季剪枝時，根據(jù)具體情況，人們留下一定數(shù)量的幼芽，以待來年春季長成新木，這部分的幼芽是計劃需要存在的。但是葡萄樹是十分復(fù)雜的有機(jī)體，長勢不完全受人為控制。在生長環(huán)境優(yōu)越、水源充足、土壤肥沃的情況下，葡萄樹會萌發(fā)出比預(yù)留數(shù)量更多的幼芽。這時，就需要對葡萄樹進(jìn)行剔枝處理。

多余幼芽的來源主要有兩個。一是隱藏在樹皮組織下肉眼看不到的芽胚，二是預(yù)留幼芽中的次芽胚。葡萄樹幼芽并不是單一的組織，而是由一個主要芽胚與兩個次芽胚組成。這是葡萄樹為了適應(yīng)天氣變化與抵御蟲害影響不斷進(jìn)化的結(jié)果。如果主胚芽由于外界因素遭到損壞，或者新抽的芽枝遭遇霜凍壞死，那么次芽胚就會開始生長，以保證葡萄樹的生命力。但也會出現(xiàn)在無任何特殊情況下，次芽胚與主芽胚同時發(fā)芽抽枝的現(xiàn)象，進(jìn)而導(dǎo)致一個芽眼長出了2到3根芽枝。這時就需要對這些多余的芽枝進(jìn)行修剪處理，以保證其它芽枝的營養(yǎng)的正常供給，以及葡萄樹的健康成長。

葡萄樹是一個有機(jī)體，每個部分的生長都需要充足的養(yǎng)分供給，多一條芽枝就會多一份營養(yǎng)需求負(fù)擔(dān)，多余芽枝的生長會減少葡萄果實(shí)生長成熟所需營養(yǎng)的供應(yīng)量。為了讓葡萄果實(shí)達(dá)到最佳成熟狀態(tài)，人們需要根據(jù)產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土特點(diǎn)與整形機(jī)制（Training System）確定葡萄樹上可預(yù)留幼芽的數(shù)量，但有時實(shí)際保留的幼芽數(shù)會超過這個數(shù)值。

先留出多余幼芽再剔枝對于水肥富足的葡萄園而言是一個很好的管理策略。多余的枝芽可以消耗土壤中過多的養(yǎng)分，待到葡萄果實(shí)成熟的季節(jié)，在營養(yǎng)供給量不變的前提下，葡萄迫于壓力會優(yōu)先把養(yǎng)分集中運(yùn)輸?shù)焦麑?shí)用于果實(shí)成熟，相應(yīng)芽枝的生長就會因?yàn)闋I養(yǎng)供應(yīng)不足而變得遲緩甚至停止。這時只需把這些枝芽剪除，果實(shí)就能很好地繼續(xù)完成成熟的過程，葡萄的質(zhì)量得以保障。

葡萄剔枝最好的時機(jī)是在新枝生長一個月左右，由于生長時間尚短，新枝與主枝之間連接不是十分牢固，只需稍加用力就能人工去除，省去了使用修枝剪的成本。但是必須十分謹(jǐn)慎，否則一不小心剪掉的就是原本預(yù)計保留的幼枝。（文/Julie）