大多數(shù)時候，餐廳或酒吧里長長的酒單總會讓人感到迷惑，甚至不悅。因為大部分的酒單僅有葡萄酒的名字和年份，很少包含其他信息，但這些信息不足以幫助消費者選到合適的酒款；同時，向餐廳和酒吧的服務(wù)人員問詢也不一定能夠得到正確而詳盡的回答。在此情況下，很多消費者都會選擇餐廳設(shè)立的招牌酒作為佐餐用酒，以避免不必要的冒險。但是招牌酒真的像人們認(rèn)為的那樣值得信任、受人喜愛嗎？

圖片來源：Wines of Chile

餐廳或酒吧的招牌酒一般由侍酒師或經(jīng)理以價格為基礎(chǔ)進行選擇，既可以是紅葡萄酒，也能是白葡萄酒。其選擇的過程很有可能是這樣的：盡可能選擇價格最便宜的葡萄酒，再以盡可能高的價格賣出去。但是，隨著全球范圍內(nèi)葡萄酒酒質(zhì)的提高、消費者的消費能力和水平的提升，越來越多的餐廳和酒吧開始更多地注重葡萄酒的品質(zhì)和血統(tǒng)，并以選擇一些品質(zhì)卓越的優(yōu)質(zhì)葡萄酒作為招牌酒為傲。

　　英國酒商巨頭BBR（Berry Bros Rudd）的銷售部經(jīng)理羅伯特·曼納斯（Robert Manners）向著名葡萄酒雜志《醇鑒》（Decanter）的記者表示：“在我看來，餐廳招牌酒的品質(zhì)代表著整個餐廳的品味和標(biāo)準(zhǔn)，也預(yù)示著這個餐廳食物的品質(zhì)。”

　　不同餐廳的招牌酒有著不同的預(yù)算和挑選標(biāo)準(zhǔn)，選擇餐廳招牌酒也可能會擁有一定的風(fēng)險；在風(fēng)險之下，消費者也越來越多地接受招牌酒之外的其他酒款。曼納斯還指出，“餐廳在選酒時對長相思（Sauvignon Blanc）和梅洛（Merlot）等知名葡萄品種的依賴越來越小，而是更多地從世界各地引入一些不那么廣為人知的葡萄酒，如卡爾卡耐卡（Garganega）、黑珍珠（Nero d'Avola）和佳麗釀（Carignan）等。”

　　曼納斯還指出：餐廳和酒吧招牌酒的選擇有助于塑造消費者品味、引導(dǎo)葡萄酒市場的消費走向。通過設(shè)定招牌酒，餐廳和酒吧能將一些新的酒款推送到市場前沿，讓市場自己決定這些酒款是否受消費者歡迎。

圖片來源：Wines of Chile

在不斷致力于提升招牌酒品質(zhì)和血統(tǒng)的同時，一些酒吧和餐廳更是致力于挑選和創(chuàng)建屬于自己的招牌酒品牌。倫敦的米其林星級餐廳（Michelin-starred）——波倫街聯(lián)歡餐廳（Pollen Street Social）的招牌酒酒標(biāo)上的酒名便是餐廳的名字：波倫街招牌酒（Pollen Street House Wine）。

　　邁克爾·米娜餐飲集團（Michael Mina Restaurant Group）不僅將餐廳的名字放入了招牌酒的酒標(biāo)，其酒務(wù)主任拉雅·帕爾（Rajat Parr）更是每年多次拜訪有合作關(guān)系的釀酒廠，親自為餐廳的招牌酒選擇混釀品種和釀酒桶，該餐廳的邁克爾·米娜西拉紅葡萄酒（Michael Mina Syrah）和邁克爾·米娜霞多麗白葡萄酒（Michael Mina Chardonnay）便是使用這種方式與著名的奧邦酒莊（Au Bon Climat）合作釀制，足見其對招牌酒選擇的重視與投入。

　　現(xiàn)如今，一些高檔餐廳和酒吧將招牌酒視為餐廳品質(zhì)和精神的象征，越來越注重選擇優(yōu)質(zhì)而有代表性的招牌酒，招牌酒也因而擁有了更高的可信度，為消費者提供了重要的參考作用。（文/Olivia）