豐收是一個(gè)令人喜悅并激動(dòng)不已的字眼，葡萄的收成也是如此。一旦到了葡萄的采收期，酒莊里里外外、上上下下便會(huì)忙得不可開(kāi)交。那么，除了糟糕的天氣和病蟲(chóng)害以外，還有什么因素會(huì)影響葡萄的收成呢？

首先，我們需要了解的一點(diǎn)是，葡萄成熟的表現(xiàn)與種子的發(fā)芽生長(zhǎng)不是一個(gè)概念。通常情況下，葡萄的采摘時(shí)間取決于酒莊最終的釀酒目標(biāo)，畢竟釀造年輕的葡萄酒和釀造珍藏級(jí)的葡萄酒所需的釀酒葡萄成熟度是不一樣的。

圖片來(lái)源：Abreu Vineyard

1. 選擇一個(gè)合適的收成期十分關(guān)鍵

對(duì)于酒莊來(lái)說(shuō)，何時(shí)采收葡萄是第一個(gè)需要面臨的挑戰(zhàn)。要選擇一個(gè)合適的采收期，酒莊必須要充分考慮葡萄的糖分、風(fēng)味濃郁度和酸度程度如何。也就是說(shuō)，葡萄本身會(huì)告訴我們什么時(shí)候才是最合適的采收期。

在逐漸成熟的過(guò)程中，葡萄串會(huì)變得不那么緊湊，葡萄皮也會(huì)漸漸地與果肉分離開(kāi)來(lái)，葡萄的莖也會(huì)逐漸木質(zhì)化。葡萄的酸度會(huì)維持平衡，其糖分持續(xù)累積直到果實(shí)成熟為止。另外，葡萄的顏色、濃稠度以及甜味都是判斷其成熟與否的重要因素。

2. 葡萄的收成與購(gòu)買(mǎi)：有趣的共存關(guān)系

很多時(shí)候，為了保證質(zhì)量和出產(chǎn)量，許多酒莊會(huì)和當(dāng)?shù)氐钠咸逊N植者和供應(yīng)商合作。就是在這個(gè)過(guò)程中，酒莊與葡萄供應(yīng)者之間逐漸建立起了一種深厚的伙伴關(guān)系。除此之外，這種購(gòu)買(mǎi)還會(huì)促進(jìn)葡萄酒行業(yè)的發(fā)展，并起到刺激經(jīng)濟(jì)發(fā)展的作用。由此可見(jiàn)，葡萄的收成與購(gòu)買(mǎi)會(huì)在酒莊與自然及其所處社會(huì)之間建立起紐帶。（文/Violet）