一款葡萄酒的優(yōu)劣與釀酒葡萄的質(zhì)量密切相關(guān)，鮮食葡萄雖美味可口卻不宜釀酒，野生葡萄雖健康自然卻參差不齊。即使是人工種植的釀酒葡萄也面臨重重考驗(yàn)，溫度、陽(yáng)光和水分等自然條件稍有不適，嬌貴的葡萄樹就可能背離優(yōu)質(zhì)葡萄的標(biāo)準(zhǔn)。然而，老天爺偏要發(fā)難，制造出變化多端的天氣情況，葡萄樹想必在內(nèi)心悲呼：天吶！為什么受傷的總是我。   

條件是死的，人是活的，所謂“兵來(lái)將擋，水來(lái)土掩”，面對(duì)不同的自然條件，機(jī)智的葡萄農(nóng)已積累出一系列有效的管理方法。讓我們一起了解一下葡萄園內(nèi)常見的“天災(zāi)”，以及一些應(yīng)對(duì)措施。      

一、溫度災(zāi)害      

1. 溫度過(guò)低

在冬季，當(dāng)氣溫下降至零下20攝氏度以下，天氣極為寒冷，冬季凍害就可能發(fā)生，葡萄樹將受到嚴(yán)重?fù)p傷，甚至直接凍死。其中，最易受損的部位是嫁接處的愈傷組織，因此，可以用泥土覆蓋住這一部分為其保暖。在特別極端的大陸性氣候地區(qū)，整棵葡萄樹甚至都會(huì)被掩埋在土壤中，以順利過(guò)冬。

早春，當(dāng)氣溫低于零攝氏度，冷空氣集聚在地表，就會(huì)形成春季霜凍。過(guò)低的溫度會(huì)損傷植物細(xì)胞，當(dāng)霜凍發(fā)生在嫩芽或新枝上，可能會(huì)使枝芽死亡，造成嚴(yán)重減產(chǎn)。在有春季霜凍潛在危險(xiǎn)的地區(qū)，葡萄園內(nèi)會(huì)采取多種預(yù)防措施。比如，收到霜凍預(yù)警后，園內(nèi)可安置熏煙罐等燃燒器，促使空氣流動(dòng)，防止冷空氣下沉凝結(jié)。風(fēng)機(jī)是另一種常見的設(shè)備，形如大型的風(fēng)扇，將上方的暖空氣帶到下方，最先進(jìn)的風(fēng)機(jī)甚至具有加熱功能。霜凍災(zāi)害也可通過(guò)灑水來(lái)預(yù)防，水在葡萄樹表面快速結(jié)冰，形成有效的保護(hù)層。另外，既然冷空氣會(huì)下沉，生長(zhǎng)在山坡中部的葡萄樹自然危險(xiǎn)較小，將葡萄樹修剪成較高的樹形也可避開冷空氣凝結(jié)的侵?jǐn)_。      

2. 溫度過(guò)高

氣溫過(guò)低導(dǎo)致葡萄樹遭遇霜凍災(zāi)害，氣溫過(guò)高也同樣不宜。在炎熱的夏季，高溫會(huì)加速葡萄果實(shí)的成熟，改變其成分，無(wú)法保持葡萄酒穩(wěn)定的風(fēng)格。尤其在高溫缺水的環(huán)境中，葡萄會(huì)停止成熟進(jìn)程，脫落一部分葉片，甚至可能死亡。水分補(bǔ)給能夠改善炎熱的困境，為葡萄生長(zhǎng)提供足夠的水資源，水分蒸發(fā)時(shí)還可吸收周圍的熱量，降低溫度。      

說(shuō)到高溫我們都會(huì)聯(lián)想到夏天，其實(shí)冬天過(guò)于溫暖也是一大麻煩。本來(lái)應(yīng)當(dāng)休眠的葡萄樹可能會(huì)以為春天已然到來(lái)，開始生長(zhǎng)，打亂自然的生命周期，甚至發(fā)生一年多于一熟的情況。生長(zhǎng)季縮短會(huì)導(dǎo)致成熟度不佳，降低葡萄酒的質(zhì)量。與此同時(shí)，生機(jī)勃勃的可不止葡萄樹，還有各種菌類和蟲子，本應(yīng)在冬季消亡的它們正虎視眈眈地企圖在來(lái)年夏天侵害葡萄樹的健康。      

二、陽(yáng)光災(zāi)害      

1. 陽(yáng)光不足

眾所周知，陽(yáng)光是植物光合作用的動(dòng)力。葡萄樹在進(jìn)化過(guò)程中仿佛形成了智能的機(jī)制，暴露在陽(yáng)光中的部位容易開花、坐果，而陰影遮蔽處則相反，因?yàn)檫@些地方即使長(zhǎng)出果實(shí)也是浪費(fèi)能量。因此當(dāng)多云天氣較多，或是葡萄樹葉片過(guò)于茂盛，容易出現(xiàn)落花現(xiàn)象，即使成功坐果，果實(shí)也難以完全成熟，糖分少，單寧和風(fēng)味艱澀。陽(yáng)光不足的問題可通過(guò)樹冠管理來(lái)改善，如新枝垂直分布樹形可盡量減少被葉片遮擋的部分，清理葉片也是常用的手段。      

2. 陽(yáng)光過(guò)剩

在南美洲和澳大利亞等地，葡萄農(nóng)幾乎不會(huì)擔(dān)心陽(yáng)光不夠，反而煩惱陽(yáng)光過(guò)于充足的問題。當(dāng)葡萄受到暴曬，他們也像人類一樣，會(huì)被曬黑、曬傷，葡萄皮表面出現(xiàn)黑色斑點(diǎn)，給釀成的葡萄酒帶來(lái)苦味，降低酒的質(zhì)量。因此，灌木形的修剪方式更適合陽(yáng)光過(guò)量的地方，茂密的樹葉能夠遮擋熾熱的陽(yáng)光，為果實(shí)帶來(lái)一絲陰涼。      三、水分災(zāi)害      

1. 水分過(guò)少

如前文所述，缺水的環(huán)境會(huì)使葡萄樹暫時(shí)停止蒸騰作用，根部吸收的水分無(wú)法運(yùn)送到葉片，影響光合作用的進(jìn)行，也就阻礙了葡萄成熟應(yīng)具有的糖分的形成。當(dāng)缺水或干旱情況持續(xù)較長(zhǎng)，葡萄樹便開始受損，葉片枯萎，光合作用終止，導(dǎo)致葡萄無(wú)法成熟，葡萄樹日漸衰弱甚至死亡。灌溉是人工補(bǔ)充水分的主要方式，最先進(jìn)的滴灌設(shè)備可精準(zhǔn)控制每一棵葡萄樹的灌溉水量；噴灌則更加高效廉價(jià)，但浪費(fèi)水資源；在智力和阿根廷等嚴(yán)重缺水的地方，甚至?xí)褂么笏嗟姆绞絹?lái)補(bǔ)水。      2. 水分過(guò)多      

缺水既然會(huì)引發(fā)問題，那么是不是給足水分就高枕無(wú)憂了呢？不是的，所謂“物極必反”，過(guò)多的水分也會(huì)帶來(lái)麻煩。在葡萄的生長(zhǎng)期，過(guò)多的水分會(huì)導(dǎo)致枝葉瘋長(zhǎng)，不僅會(huì)遮擋葡萄所需的光照，還會(huì)搶走果實(shí)的養(yǎng)分。如果生長(zhǎng)季雨水過(guò)多，葡萄果實(shí)漲大，風(fēng)味物質(zhì)就不夠集中，嚴(yán)重的情況甚至?xí)?dǎo)致葡萄漲破。另外，潮濕的環(huán)境更易滋生細(xì)菌和霉菌，給葡萄樹帶來(lái)潛在的病害危險(xiǎn)。

另一種特殊的情況是夏季冰雹，從天而降的冰雹會(huì)砸壞果實(shí)，或是葡萄植株，甚至是整片葡萄園，使產(chǎn)量嚴(yán)重下降。為了應(yīng)對(duì)冰雹，園內(nèi)可設(shè)置保護(hù)網(wǎng)，有時(shí)，葡萄農(nóng)還會(huì)使用飛機(jī)或發(fā)射火箭，向潛在的暴風(fēng)云噴灑化學(xué)物質(zhì)，確保它以雨的形式降落，總比冰雹好對(duì)付多了。（文/Lato）