一款葡萄酒的優(yōu)劣與釀酒葡萄的質(zhì)量密切相關(guān)，鮮食葡萄雖美味可口卻不宜釀酒，野生葡萄雖健康自然卻參差不齊。即使是人工種植的釀酒葡萄也面臨重重考驗，溫度、陽光和水分等自然條件稍有不適，嬌貴的葡萄樹就可能背離優(yōu)質(zhì)葡萄的標準。然而，老天爺偏要發(fā)難，制造出變化多端的天氣情況，葡萄樹想必在內(nèi)心悲呼：天吶！為什么受傷的總是我。   

條件是死的，人是活的，所謂“兵來將擋，水來土掩”，面對不同的自然條件，機智的葡萄農(nóng)已積累出一系列有效的管理方法。讓我們一起了解一下葡萄園內(nèi)常見的“天災”，以及一些應對措施。      

一、溫度災害      

1. 溫度過低

在冬季，當氣溫下降至零下20攝氏度以下，天氣極為寒冷，冬季凍害就可能發(fā)生，葡萄樹將受到嚴重損傷，甚至直接凍死。其中，最易受損的部位是嫁接處的愈傷組織，因此，可以用泥土覆蓋住這一部分為其保暖。在特別極端的大陸性氣候地區(qū)，整棵葡萄樹甚至都會被掩埋在土壤中，以順利過冬。

早春，當氣溫低于零攝氏度，冷空氣集聚在地表，就會形成春季霜凍。過低的溫度會損傷植物細胞，當霜凍發(fā)生在嫩芽或新枝上，可能會使枝芽死亡，造成嚴重減產(chǎn)。在有春季霜凍潛在危險的地區(qū)，葡萄園內(nèi)會采取多種預防措施。比如，收到霜凍預警后，園內(nèi)可安置熏煙罐等燃燒器，促使空氣流動，防止冷空氣下沉凝結(jié)。風機是另一種常見的設(shè)備，形如大型的風扇，將上方的暖空氣帶到下方，最先進的風機甚至具有加熱功能。霜凍災害也可通過灑水來預防，水在葡萄樹表面快速結(jié)冰，形成有效的保護層。另外，既然冷空氣會下沉，生長在山坡中部的葡萄樹自然危險較小，將葡萄樹修剪成較高的樹形也可避開冷空氣凝結(jié)的侵擾。      

2. 溫度過高

氣溫過低導致葡萄樹遭遇霜凍災害，氣溫過高也同樣不宜。在炎熱的夏季，高溫會加速葡萄果實的成熟，改變其成分，無法保持葡萄酒穩(wěn)定的風格。尤其在高溫缺水的環(huán)境中，葡萄會停止成熟進程，脫落一部分葉片，甚至可能死亡。水分補給能夠改善炎熱的困境，為葡萄生長提供足夠的水資源，水分蒸發(fā)時還可吸收周圍的熱量，降低溫度。      

說到高溫我們都會聯(lián)想到夏天，其實冬天過于溫暖也是一大麻煩。本來應當休眠的葡萄樹可能會以為春天已然到來，開始生長，打亂自然的生命周期，甚至發(fā)生一年多于一熟的情況。生長季縮短會導致成熟度不佳，降低葡萄酒的質(zhì)量。與此同時，生機勃勃的可不止葡萄樹，還有各種菌類和蟲子，本應在冬季消亡的它們正虎視眈眈地企圖在來年夏天侵害葡萄樹的健康。      

二、陽光災害      

1. 陽光不足

眾所周知，陽光是植物光合作用的動力。葡萄樹在進化過程中仿佛形成了智能的機制，暴露在陽光中的部位容易開花、坐果，而陰影遮蔽處則相反，因為這些地方即使長出果實也是浪費能量。因此當多云天氣較多，或是葡萄樹葉片過于茂盛，容易出現(xiàn)落花現(xiàn)象，即使成功坐果，果實也難以完全成熟，糖分少，單寧和風味艱澀。陽光不足的問題可通過樹冠管理來改善，如新枝垂直分布樹形可盡量減少被葉片遮擋的部分，清理葉片也是常用的手段。      

2. 陽光過剩

在南美洲和澳大利亞等地，葡萄農(nóng)幾乎不會擔心陽光不夠，反而煩惱陽光過于充足的問題。當葡萄受到暴曬，他們也像人類一樣，會被曬黑、曬傷，葡萄皮表面出現(xiàn)黑色斑點，給釀成的葡萄酒帶來苦味，降低酒的質(zhì)量。因此，灌木形的修剪方式更適合陽光過量的地方，茂密的樹葉能夠遮擋熾熱的陽光，為果實帶來一絲陰涼。      三、水分災害      

1. 水分過少

如前文所述，缺水的環(huán)境會使葡萄樹暫時停止蒸騰作用，根部吸收的水分無法運送到葉片，影響光合作用的進行，也就阻礙了葡萄成熟應具有的糖分的形成。當缺水或干旱情況持續(xù)較長，葡萄樹便開始受損，葉片枯萎，光合作用終止，導致葡萄無法成熟，葡萄樹日漸衰弱甚至死亡。灌溉是人工補充水分的主要方式，最先進的滴灌設(shè)備可精準控制每一棵葡萄樹的灌溉水量；噴灌則更加高效廉價，但浪費水資源；在智力和阿根廷等嚴重缺水的地方，甚至會使用大水漫灌的方式來補水。      2. 水分過多      

缺水既然會引發(fā)問題，那么是不是給足水分就高枕無憂了呢？不是的，所謂“物極必反”，過多的水分也會帶來麻煩。在葡萄的生長期，過多的水分會導致枝葉瘋長，不僅會遮擋葡萄所需的光照，還會搶走果實的養(yǎng)分。如果生長季雨水過多，葡萄果實漲大，風味物質(zhì)就不夠集中，嚴重的情況甚至會導致葡萄漲破。另外，潮濕的環(huán)境更易滋生細菌和霉菌，給葡萄樹帶來潛在的病害危險。

另一種特殊的情況是夏季冰雹，從天而降的冰雹會砸壞果實，或是葡萄植株，甚至是整片葡萄園，使產(chǎn)量嚴重下降。為了應對冰雹，園內(nèi)可設(shè)置保護網(wǎng)，有時，葡萄農(nóng)還會使用飛機或發(fā)射火箭，向潛在的暴風云噴灑化學物質(zhì)，確保它以雨的形式降落，總比冰雹好對付多了。（文/Lato）