白葡萄家族中的霞多麗（Chardonnay）香氣淡雅，在世界范圍內(nèi)種植廣泛。她不僅是一位曼妙可人的女子，還是一個會寫情詩的才女。

1. 為了你

   我愿意

   變成任何你想要的樣子

在葡萄酒界中，霞多麗可以稱得上是一位充滿魅力的“百變女王”。在白葡萄品種中，霞多麗非常出眾，它最突出的特點在于能適應(yīng)各種不同的氣候環(huán)境，所產(chǎn)的葡萄酒的風(fēng)格多樣，因此在世界范圍內(nèi)擁有頗高的人氣。

　　涼爽地區(qū)的霞多麗

出自涼爽地區(qū)的霞多麗葡萄酒通常擁有較輕的酒體和較低的酒精度，同時還帶有如綠色水果、柑橘類水果和植物味。典型涼爽氣候下的霞多麗葡萄酒通常帶有爽脆的青蘋果、梨和清新活潑的柑橘的風(fēng)味，有時還伴有黃瓜的味道。

　　法國勃艮第（Burgundy）、夏布利（Chablis）、馬貢（Maconnais）和伯恩丘（Cote de Beaune）就是這類霞多麗的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)。

　　夏布利氣候涼爽，所出產(chǎn)的霞多麗白葡萄酒幾乎不使用橡木桶，因此能夠保留葡萄果實的純度。這款來自夏布利特級園的葡萄酒恰好展現(xiàn)了夏布利霞多麗白葡萄酒的典型特征。

　　2013年諾丁酒莊寶歌（夏布利特級園）白葡萄酒（Doudet-Naudin Bougros, Chablis Grand Cru, France）

這款葡萄酒是一款比較典型的產(chǎn)自夏布利地區(qū)的霞多麗白葡萄酒，該酒的釀酒葡萄來自夏布利特級園。夏布利特級園是勃艮第夏布利產(chǎn)區(qū)唯一的一個特級葡萄園，它由7塊帶名字的園地組成，其中一塊就是寶歌園（Grand Cru-Bougros）。寶歌園位于夏布利特級園的西北部，出產(chǎn)的葡萄酒相當(dāng)圓潤，比夏布利特級園其他地塊出產(chǎn)的葡萄酒更為柔順，口感緊實而優(yōu)雅，年輕的時候比較易于入口。該款酒呈現(xiàn)出淡金黃色并帶有綠色光暈，綠色水果和柑橘類水果的芳香沁人心脾，是一款十分優(yōu)雅、經(jīng)典的夏布利白葡萄酒。

　　溫暖地區(qū)的霞多麗

溫和氣候下的霞多麗葡萄酒比產(chǎn)自涼爽地區(qū)的霞多麗更加飽滿，酒精度也稍高，白色核果的風(fēng)味比較突出，有時也會出現(xiàn)柑橘類水果、甜瓜和成熟的梨子香味。

　　這類霞多麗的主要產(chǎn)區(qū)有新西蘭的馬爾堡（Marlborough）、澳大利亞的阿德萊得山區(qū)（Adelaide Hills）、雅拉谷（Yarra Valley）和莫寧頓半島（Mornington Peninsula）、南非的西開普敦?。╓estern Cape）、加利福尼亞州北部的俄羅斯河谷（Russian River Valley）和卡內(nèi)羅斯（Carneros）。

　　或許你聽過最多的是新西蘭馬爾堡的長相思（Sauvignon Blanc），但是產(chǎn)自馬爾堡的霞多麗也是同等的優(yōu)秀，這款來自瑪禧酒莊（Mahi）的霞多麗白葡萄酒風(fēng)味獨特，性價比高，非常值得一試。

　　2013年瑪禧酒莊雙谷園霞多麗白葡萄酒（Mahi Twin Valley Vineyard Chardonnay, Marlborough, New Zealand）

這是一款來自新西蘭馬爾堡產(chǎn)區(qū)的白葡萄酒。此款酒的釀酒葡萄來自雙谷園（Twin Valleys Vineyard），這塊葡萄園位于懷勞河谷（Wairau Valley）的西側(cè)，該地光照充足，氣候涼爽，適合葡萄的生長。在釀造此款葡萄酒時，整串葡萄壓榨后置入法國橡木桶中發(fā)酵，隨后加入酒泥，經(jīng)陳年后裝瓶發(fā)售。此款葡萄酒帶有柑橘和桃子的芳香，還伴有礦物質(zhì)的香氣特征，口感圓滑，余味持久，是一款典型的產(chǎn)自溫暖地區(qū)的霞多麗干白葡萄酒。

　　炎熱地區(qū)的霞多麗

生長在炎熱地區(qū)的霞多麗果實成熟度高，因此所釀造的酒呈金黃色，酒精度非常高，酒體也最為飽滿，表現(xiàn)出豐富成熟的熱帶水果的芳香，如菠蘿、芒果、香蕉等。

　　你可以在加利福尼亞州（California）的中央海岸（Central Coast）和納帕谷（Napa Valley）；西班牙的佩內(nèi)德斯（Penedes）等炎熱的產(chǎn)區(qū)找到這類霞多麗葡萄酒的身影。

　　如果你想試試新世界炎熱地區(qū)的霞多麗白葡萄酒，那么這款來自智利的干露羊駝霞多麗白葡萄酒將是你的不二之選。

　　干露羊駝霞多麗白葡萄酒（Vicuna Chardonnay, Central Valley, Chile）

這款來自智利中央山谷產(chǎn)區(qū)（Central Valley, Chile）的霞多麗白葡萄酒呈金黃色，伴有蘋果、梨和熱帶水果的芬芳，以及一絲香草與橡木香氣，口感清新，酒體適中，結(jié)構(gòu)平衡，非常適合搭配魚肉、貝類及蝦等菜肴。

2. 你要知道

   我是愛你的

   你是自由的

號稱“百變女王”的霞多麗怎么可能只有這三種不同的風(fēng)味。除了氣候因素對葡萄酒風(fēng)味的影響以外，釀酒工藝的不同也能夠使霞多麗葡萄酒展現(xiàn)出不同的風(fēng)格。釀酒師經(jīng)常使用的釀酒工藝有三種：橡木桶處理、蘋果菌乳酸菌發(fā)酵和酒泥陳釀。它們分別能賦予霞多麗葡萄酒不一樣的特征。

　　橡木桶處理

霞多麗本身所帶有的風(fēng)味較為中性，沒有非常明顯的個性，但是經(jīng)過橡木桶處理的霞多麗卻能讓人輕輕一聞就辨認(rèn)出來。使用橡木桶釀造霞多麗一是為酒增添更加復(fù)雜的香草、椰子、焦糖等香氣與風(fēng)味，二是使酒在自然而緩慢的氧化中發(fā)展出更深的顏色。美國加利福尼亞州或法國默爾索（Meursault）的釀酒師們尤其熱衷于使用橡木桶，他們通常會選用不同烘烤程度或新舊程度的橡木桶來達(dá)到自己想要的葡萄酒風(fēng)格。

　　當(dāng)然，還有一大部分釀酒師不使用橡木桶，他們所追求的是品種本身的特性、脆爽的酸度或是更加純凈的風(fēng)味。這些未經(jīng)橡木桶的霞多麗葡萄酒大部分來自夏布利、馬孔、新西蘭等產(chǎn)區(qū)。

　　與典型的夏布利霞多麗白葡萄酒不同，默爾索出產(chǎn)的霞多麗通常會被放入橡木桶中發(fā)酵，因此酒體更加飽滿，同時也具有不錯的陳年潛力。古永酒莊（Domaine Antonin Guyon）這款采用默爾索-香牡一級園（Meursault-Charmes 1er Cru）霞多麗釀造的葡萄酒不僅十分優(yōu)秀，而且還非常具有典型性。

　　2013年古永酒莊上香牡（默爾索-香牡一級園）白葡萄酒（Domaine Antonin Guyon Les Charmes Dessus, Meursault-Charmes 1er Cru, France）

這款葡萄酒來自法國勃艮第產(chǎn)區(qū)，其釀酒葡萄采摘自默爾索-香牡一級園，該園的石灰質(zhì)黏土賦予這款葡萄酒獨特的口感。這款葡萄酒呈迷人的金黃色，散發(fā)出蜂蜜、西柚、白桃氣息，口感濃郁醇厚，回味中帶有一絲絲核果香氣，陳年潛力超過10年。

　　蘋果菌乳酸菌發(fā)酵

除了為霞多麗帶來極具特色的黃油風(fēng)味，蘋果酸乳酸發(fā)酵還能使酒的口感順滑，質(zhì)地濃稠，酸度也更加柔和。此外，除了典型的黃油味，經(jīng)過蘋果酸乳酸發(fā)酵的葡萄酒還經(jīng)常帶有榛子和烤面包的風(fēng)味，十分迷人。

　　蘋果酸乳酸發(fā)酵的使用比例由釀酒師的個人喜好所決定。有時我們會在酒標(biāo)上看到“30% ML”的字樣，這就表示用于調(diào)配這款酒的基酒中，有30%使用了蘋果酸乳酸工藝。

　　酒泥接觸

酒泥接觸也在霞多麗的“百變之路”中扮演著重要的角色。酒泥包括死去的酵母細(xì)胞和各種沉淀物質(zhì)。當(dāng)釀酒師不經(jīng)過濾便將葡萄酒進(jìn)行陳釀時，酒泥中的各種氨基酸、蛋白質(zhì)和其他一些能夠影響葡萄酒風(fēng)味的物質(zhì)就會慢慢地融入到酒液中。此外，有的釀酒師還會通過攪桶（Batonnage）來加速這一過程。這種釀酒工藝能夠使葡萄酒的質(zhì)感變得光滑同時也能增添鮮味。

3. 縱使我風(fēng)情千萬種

   只對你

   情有獨鐘

無論氣候炎熱、溫和還是寒冷，無論是否經(jīng)橡木桶處理，無論是否經(jīng)過蘋果菌乳酸菌發(fā)酵，無論是否與酒泥接觸，在霞多麗的百變世界里，仔細(xì)體會，一定會有一款你的專屬霞多麗。（文/Crystal）