晚采收葡萄酒，顧名思義就是其釀酒葡萄是在完全成熟之后才采收的，采摘時(shí)間一般為正常采收期往后的1-2個(gè)月。之所以選擇晚采收，是因?yàn)椴烧獣r(shí)間晚，葡萄會(huì)因脫水而糖含量變高，也就是會(huì)變得很甜，所以釀造出來(lái)的葡萄酒的殘?zhí)呛蜐撛诰凭榷紩?huì)高于普通的餐酒。其實(shí)所有的釀酒葡萄都可以選擇晚采收，只是有幾種葡萄更具有釀造優(yōu)質(zhì)晚采收葡萄酒的潛力而已。

圖片來(lái)源：Dr. Loosen

1. 雷司令（Riesling）葡萄酒

　　雷司令是釀造晚采收葡萄酒最受歡迎的葡萄品種。如果葡萄成熟后不采收，繼續(xù)留在葡萄藤上，葡萄的酸度會(huì)持續(xù)降低，所以釀造晚采收葡萄酒要選擇高酸的葡萄品種，才能在采收期1-2個(gè)月后還保持不錯(cuò)的酸度。雷司令就是其中的一種。優(yōu)質(zhì)的雷司令葡萄酒大多來(lái)自秋天氣溫會(huì)驟降的涼爽地區(qū)，例如德國(guó)、法國(guó)北部、新西蘭和美國(guó)華盛頓州（Washington）。

　　晚采收雷司令葡萄酒一般都帶有鮮明的杏子、蜂蜜、檸檬糖、姜和茉莉花的香氣，雖然是甜型葡萄酒，但仍保持明晰的酸味，余味中帶有突出的檸檬的味道，搭配檸檬奶油派或者檸檬蛋糕，口感更佳。

　　在德國(guó)，晚采收雷司令葡萄酒一般貼有“Spatlese”的標(biāo)簽，意為“晚采收”，屬于德國(guó)優(yōu)質(zhì)高級(jí)葡萄酒（Qmp）級(jí)別。德國(guó)的逐粒精選雷司令葡萄酒（Beerenauslese Riesling）更是甜酒愛(ài)好者的首選。

2. 威代爾（Vidal）葡萄酒

　　威代爾是一種由歐洲葡萄和美國(guó)葡萄雜交而來(lái)的白葡萄品種。威代爾的抗寒能力非凡，所以能在正常采收期后繼續(xù)留在葡萄藤上抵抗冬天的第一股寒風(fēng)，釀造品質(zhì)極佳的冰酒。

　　威代爾葡萄酒帶有濃郁的梨子干、香草、蜂蠟和橘子醬的香氣，口感濃郁，風(fēng)味集中，余味中還帶有一絲橘子皮的味道。它適合搭配杏桃馬卡龍或者堅(jiān)果奶酪。

　　在美國(guó)，從紐約州（New York）到明尼蘇達(dá)州（Minnesota）都廣泛種植著威代爾這種葡萄品種。威代爾也是加拿大一個(gè)重要的葡萄品種。加拿大的冬天非常寒冷，足以冰凍葡萄，生產(chǎn)出珍貴的冰酒。全球最大的冰酒生產(chǎn)商為安大略?。∣ntario）的云嶺酒莊（Inniskillin Wines）。在美國(guó)紐約州和東北部的幾個(gè)州也能找到小生產(chǎn)商釀造的優(yōu)質(zhì)晚采收威代爾葡萄酒。

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3. 蘇玳奈斯（Sauternais）葡萄酒

　　蘇玳奈斯是根據(jù)波爾多（Bordeaux）一個(gè)名為蘇玳（Sauternes）的葡萄酒產(chǎn)區(qū)來(lái)命名的一種葡萄酒，一般由長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）和賽美蓉（Semillon）混釀而成。蘇玳地區(qū)盛產(chǎn)高質(zhì)甜酒主要是因?yàn)槠湮挥诩育埡樱℅aronne）的霧區(qū)，霧氣籠罩著葡萄園，為貴腐菌（Noble Rot）的生長(zhǎng)和繁殖提供了良好的環(huán)境。盡管被貴腐菌侵染的葡萄很不好看，但是這些葡萄的糖分很高，非常適合釀造甜酒。蘇玳奈斯一般具有鮮明的檸檬醬、蜂蜜、菠蘿和杏仁的香氣，適合搭配鵝肝醬和堅(jiān)果奶酪等。

4. 麝香（Muscat）葡萄酒

　　世界上最古老的葡萄家族就是麝香一族了。麝香有多種品種，既可以釀造白葡萄酒也可以釀造紅葡萄酒。麝香無(wú)論釀造哪一種葡萄酒都會(huì)帶有自身獨(dú)有的香水味，但是最為著名的就是釀造晚采收葡萄酒。晚采收麝香葡萄酒一般具有柑橘、橙子花、玫瑰花、杏子和堅(jiān)果的香氣，適合搭配杏仁餅食用。采用麝香釀造的意大利帕賽托（Passito）葡萄酒因?yàn)樘欠痔?，需?年的發(fā)酵時(shí)間糖分才能完全轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭?br />
　　侍酒小Tips

　　大部分的晚采收葡萄酒都需要冰鎮(zhèn)后飲用，適飲溫度為7-13攝氏度。品嘗時(shí)最好采用小型甜酒杯或白葡萄酒杯，往杯中倒入75-90毫升的酒液。（文/Luisa）