酒評(píng)中出現(xiàn)頻率最高的三大詞語要屬“風(fēng)味”、“味道”和“香氣”了。這三者雖緊密關(guān)聯(lián)，可實(shí)際意義并不能互換。區(qū)分清楚它們的不同，能夠讓我們?cè)陂喿x酒評(píng)后更加了解一款葡萄酒，也可以讓我們更加清楚自己喜歡一款葡萄酒是出于何種原因。那么，“香氣”、“味道”和“風(fēng)味”到底分別指什么呢？

1. 味道（Taste）

味道指的是我們的口腔和舌頭所體會(huì)到的滋味，主要可分為酸、甜、苦、咸四類。除此之外還有兩種存在爭(zhēng)議的味道——鮮味（Umami）和金屬味（Metallic），目前業(yè)界對(duì)二者究竟屬于“味道”還是“風(fēng)味”之爭(zhēng)仍無定論。品酒的過程中，除了開瓶那一霎那聽覺上的享受和觀察葡萄酒時(shí)視覺上的享受，最重要的還有味蕾帶給我們的感受。用肉眼觀察舌頭，我們可以發(fā)現(xiàn)舌頭上有很多“乳凸”，每個(gè)這樣的“乳凸”上分布著50-100個(gè)味蕾，每個(gè)味蕾上都會(huì)有許多感受器。這些感受器將甜味傳導(dǎo)到腦神經(jīng)的傳導(dǎo)線路和將酒精傳導(dǎo)到腦神經(jīng)的傳導(dǎo)線路相同，刺激的腦神經(jīng)部位也相同，所以即使是不帶任何糖分的干型葡萄酒，由于酒精的緣故，我們往往也能從其中感受到甜味。           

2. 香氣（Aromas）

香氣指的是我們通過嗅覺器官感受到的愉悅舒適的氣味。氣指的是氣體，它是物質(zhì)的一種存在形式。味則指感官感知，當(dāng)嗅覺器官與氣體分子接觸后，產(chǎn)生的信號(hào)便會(huì)通過神經(jīng)傳到大腦，被我們感知。負(fù)責(zé)感知?dú)馕兜氖谴竽X的邊緣系統(tǒng)，這一系統(tǒng)同時(shí)也負(fù)責(zé)處理人的情緒、行為、動(dòng)機(jī)與長(zhǎng)期記憶，這也是氣味可喚醒過往記憶的原因。氣味可由兩種途徑進(jìn)入人體，一是從鼻孔進(jìn)入，二則是從喉嚨后方的鼻后腔進(jìn)入。由于酒精具有很強(qiáng)的揮發(fā)性，所以我們?cè)诤绕咸丫魄皳u一搖杯便可聞到酒香。

3. 風(fēng)味（Flavor）

風(fēng)味指的是嗅覺和味覺帶來的綜合感受。對(duì)于品酒而言，風(fēng)味則指的是我們對(duì)葡萄酒的總體印象，其中包含了香氣、味道和口感。當(dāng)我們說我們特別鐘愛某款葡萄酒時(shí)，也許我們鐘愛的，正是酒中某種特定的風(fēng)味。然而這種風(fēng)味不僅僅出現(xiàn)在一款酒中，當(dāng)你在品嘗其它葡萄酒時(shí)，也可能發(fā)現(xiàn)自己鐘愛的那種風(fēng)味。說到這里，是不是已經(jīng)按捺不住內(nèi)心的激動(dòng)了？那就趕緊拿起酒杯試試吧?。ㄎ?Lavender）