談到香檳（Champagne），估計(jì)沒有人會(huì)說不喜歡，香檳是起泡酒的一種，而且?guī)缀醭闪似鹋菥频拇~。上百年前，當(dāng)釀酒商嘗試釀造勃艮第式靜止酒時(shí)意外發(fā)現(xiàn)了香檳，由此產(chǎn)生了獨(dú)到的“香檳法”，除了釀酒方法，還有什么因素造就了香檳獨(dú)樹一幟的地位呢？

　　1. 香檳的釀酒葡萄

　　香檳有三大釀酒葡萄：霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）。霞多麗賦予香檳優(yōu)雅的品質(zhì)，帶來活潑的柑橘類果香，而且能增強(qiáng)陳年能力。100%霞多麗釀造的香檳，即白中白香檳（Blanc de Blancs），年輕時(shí)口感粗糙、高酸，卻是陳年最久的酒款之一，陳年香氣也是非常復(fù)雜而微妙。

　　雖然香檳產(chǎn)區(qū)氣候較冷，但是黑皮諾在該產(chǎn)區(qū)仍占據(jù)很大比例。黑皮諾能增強(qiáng)香檳的結(jié)構(gòu)、飽滿度和酒體。莫尼耶皮諾為香檳帶來芳香和果味，雖然很少，有的香檳生產(chǎn)商也會(huì)生產(chǎn)100%莫尼耶皮諾釀造的香檳。

　　除了以上三種葡萄，小美斯麗爾（Petit Meslier）、阿芭妮（Arbane）、灰皮諾（Pinot Gris）和白皮諾（Pinot Blanc）也可以用來釀造香檳。

2. 香檳產(chǎn)區(qū)

　　香檳產(chǎn)區(qū)的中心在兩大城鎮(zhèn)——蘭斯（Reims）和埃佩爾內(nèi)（Epernay）周圍，主要位于蘭斯山（Montagne de Reims）、白丘（Cote des Blancs）和馬恩河谷（Vallee de la Marne）。香檳子產(chǎn)區(qū)都各具特色，蘭斯山產(chǎn)區(qū)土壤多樣，三大香檳葡萄都生產(chǎn)，尤其是黑皮諾，許多著名香檳酒莊的釀酒葡萄酒都來自該產(chǎn)區(qū)。白丘主要生產(chǎn)白葡萄品種霞多麗，葡萄園位于朝東或朝東南的山坡上，土壤為富含石灰?guī)r的白堊土，生產(chǎn)的葡萄具有很高的酸度，非常適合霞多麗的生長。馬恩河谷是莫尼耶皮諾之鄉(xiāng)，該地區(qū)土壤為沙質(zhì)黏土，易遭受霜凍危害，但是適合莫尼耶皮諾的生長，因?yàn)樗鼘儆诨ㄆ谕怼⒃缡斓钠咸哑贩N。

　　了解了香檳的釀酒葡萄和產(chǎn)區(qū)后，有的人看酒標(biāo)時(shí)還是會(huì)覺得有一肚子的疑惑：為什么沒有年份？黑中白到底是紅是白？手里的香檳到底是誰釀造的？了解以下有關(guān)香檳的基本概念，或許你就會(huì)明白。

　　香檳酒莊VS酒農(nóng)

　　歷史上香檳酒莊并不種植葡萄，也沒有自家葡萄園，這些酒莊從酒農(nóng)那里購買葡萄和基酒后進(jìn)行混釀、二次發(fā)酵、陳年，最后以酒莊名義出售。這種方式生產(chǎn)的香檳產(chǎn)量大且具有國際知名度，比如凱歌香檳（Veuve Clicquot）和酩悅香檳（Moet Chandon），這種生產(chǎn)方式也保證了香檳品質(zhì)和風(fēng)格的連貫性。

　　酒農(nóng)既種葡萄，又用自家葡萄釀造香檳，與連貫性相比，酒農(nóng)更加注重香檳風(fēng)格的多樣性，生產(chǎn)更多單一年份、單一葡萄園或是單一品種釀造的香檳。但是這種生產(chǎn)方式往往因?yàn)橐?guī)模小而在市面上很難買到。

　　非年份香檳VS年份香檳

　　大多數(shù)香檳都是非年份香檳（Non-Vintage Champagne），生產(chǎn)商通常選出一些好的年份香檳保存，然后用這些香檳與基酒混合來生產(chǎn)非年份香檳，這樣有助于保持酒款風(fēng)格的一致性而不用擔(dān)心年份的影響，大多數(shù)非年份香檳適合早飲。

　　年份香檳采用單一年份采摘的葡萄釀造，而且只有在生產(chǎn)商覺得是非常好的年份才會(huì)生產(chǎn)，年份香檳也有更長的陳年要求：非年份香檳上市前的陳年期是15個(gè)月，而年份香檳需要3年。除了單一年份的因素，酒泥陳釀也給年份香檳帶來更飽滿的口感和復(fù)雜的風(fēng)味，因而通常比非年份香檳貴。

　　白中白VS黑中白VS桃紅香檳

　　白中白香檳即100%霞多麗釀造的香檳，是陳年潛力最強(qiáng)的酒款之一，年輕時(shí)的白中白口感較為生硬，柑橘味突出，但隨著陳年，會(huì)衍生出蜂蜜的香氣，口感也會(huì)變?nèi)彳洝?br />
　　黑中白香檳（Blanc de Noirs）由黑皮諾或莫尼耶皮諾釀造，也可由兩者混釀而成，年輕的黑中白口感強(qiáng)勁，酒體飽滿，帶有紅果的香氣。

　　桃紅香檳（Rose）主要采用二次發(fā)酵的白葡萄香檳和紅葡萄香檳調(diào)配而成，有時(shí)也會(huì)采用傳統(tǒng)的放血法（Saignee Method）釀制。

　　補(bǔ)液

　　補(bǔ)液（Dosage）是指在封瓶前，將甜液（糖漿和葡萄酒的混合物）添加到香檳中，以此來平衡酸度和甜度，之后酒瓶上就會(huì)有顯示甜度的標(biāo)識(shí)，比如“Brut Nature”（自然干，0-3克/升殘?zhí)橇浚?ldquo;Extra Brut”（超天然，0-6克/升殘?zhí)橇浚?ldquo;Demi-Sec”（半干型，32-50克/升殘?zhí)橇浚┑鹊取?br />
　　頂級(jí)佳釀

　　香檳中的頂級(jí)佳釀（Tete de Cuvee）通常是年份香檳，而且是最好年份釀造的香檳，其價(jià)格也可想而知，這也是為什么一般在市場(chǎng)上看不到唐·培里儂（Dom Perignon）和水晶香檳（Cristal）的原因。（文/Rose）