波爾多特級葡萄酒品鑒會（Union des Grands Crus de Bordeaux Tasting）在上周三落下了帷幕。但是品鑒的酒款卻一直在我腦海中無法散去，因為有一個問題我一直難以回答：如何評價2013年份的波爾多紅葡萄酒？

當(dāng)我在品鑒會上飲入第一杯2013年份的波爾多紅葡萄酒時，立刻就能感受到這杯酒與大年份的波爾多紅葡萄酒完全不同。大年份的波爾多紅葡萄酒在如此年輕的階段，香氣會更加深沉、內(nèi)斂，更具深度和集中度。在一段時間的醒酒之后，香氣才會完全綻放，綻放之后的香氣會變得非常復(fù)雜、濃郁。但是2013年份的波爾多紅葡萄酒的香氣相對更為開放。倒入杯中水果的香氣立刻飄散出來，且十分精致，但濃郁度和集中度確實有所欠缺。飲入口中，酒的風(fēng)味可能會更弱，這個特點在上梅多克（Haut Medoc）和瑪歌（Margaux）產(chǎn)區(qū)的一些酒莊更加明顯。波雅克（Pauillac）酒莊的葡萄酒的風(fēng)味更濃郁一點，但是酒中的單寧更加緊致、扎實，更加突出，酒一入口就能感覺到單寧迅速占據(jù)了你的口腔。

　　但是，就因為與偉大年份的葡萄酒存在一定差異，我們就能簡單的說2013年份的葡萄酒品質(zhì)不夠好嗎？至少這個觀點恐怕酒莊的莊主是無法認(rèn)同的。

　　在品鑒會上，我曾采訪了拉古斯酒莊（Chateau Grand-Puy-Lacoste）的莊主艾米琳·博瑞（Emeline Borie），詢問她對2013年份波爾多的看法。艾米琳說：“你不能直接去評價2013年份的葡萄酒是好還是壞。2013年的氣候條件的確對紅葡萄酒不太友好，多雨、寒冷，還有幾次霜凍與冰雹。但是釀酒師還是盡最大努力打造出一款能體現(xiàn)產(chǎn)區(qū)風(fēng)土特色、當(dāng)年氣候特征的葡萄酒。由于氣候不好，釀酒師在釀酒的過程更加小心，嚴(yán)格把控浸皮時間、使用最輕柔的方式進(jìn)行壓榨，避免葡萄酒過度萃取皮中不成熟的單寧。在釀酒師悉心的照料下，酒莊在2013年也能釀造出品質(zhì)不錯的酒款，這年波爾多紅葡萄酒整體風(fēng)格是更優(yōu)雅、更精致。”

艾米琳·博瑞

艾米琳的介紹讓我感觸非常深，在品鑒了眾多葡萄酒之后，更感覺葡萄酒如同一個真實存在的生命體，都有值得我們品鑒之處。有些酒受上天的眷顧，不需要過多的打磨，就能成為佳釀，品鑒它們，我們可以欣賞上天的杰作。但更多的是普通年份的葡萄酒，他們在“釀酒師”的悉心照料下也能成長成才，品鑒它們，我們可以體會到釀酒師的汗水。

　　艾米琳隨后還補(bǔ)充到：“2013年初雨水極多，導(dǎo)致開花坐果不均，因此我們在夏季的時候進(jìn)行了嚴(yán)格的綠色采收，去除不夠成熟的葡萄。在最后葡萄收獲的時候，我們也是進(jìn)行了更嚴(yán)格的篩選，忍痛放棄了許多品質(zhì)不佳的葡萄，這使得酒莊的產(chǎn)量大幅下降。2010年酒莊的葡萄酒產(chǎn)量為每公頃4,200升，2015年也有4,400升，但是在2013年，我們的產(chǎn)量只剩下了每公頃3,100升。所以這個年份的葡萄酒并不會像人們想象中的那么糟糕。”

　　艾米琳·博瑞的觀點也得到了其他酒莊負(fù)責(zé)人的認(rèn)可。嘉仙酒莊（Chateau Gazin）的負(fù)責(zé)人也表示：“不同年份就是不同的酒款。2013年，我們酒莊的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）生長狀態(tài)并不是特別好，所以這年的葡萄酒是使用100%的梅洛（Merlot）釀造而成，沒有再加入赤霞珠。而在其他的年份，酒莊的酒款一般會加入10%左右的赤霞珠。所以2013年份的葡萄酒風(fēng)格與其他的年份有一定區(qū)別。這樣一款獨(dú)特的葡萄酒，我們不能再用平日的標(biāo)準(zhǔn)來評判它了。”

嘉仙酒莊負(fù)責(zé)人

最后，再回到最初的問題：如何評價2013年份的波爾多紅葡萄酒？我的答案是：我們沒有辦法，也沒有資格去評價2013年份的波爾多紅葡萄酒是好還是壞。這個年份的葡萄酒與其他年份有一定區(qū)別，它的風(fēng)味更優(yōu)雅、更細(xì)膩、更精致，這體現(xiàn)了當(dāng)年多雨的環(huán)境與釀酒師輕柔的釀酒工藝。它的口感稍顯青澀，酸度更為清爽，這體現(xiàn)了當(dāng)年寒涼的氣候。這雖然不是一個偉大的年份，但卻是一個獨(dú)一無二的年份，而我們也能從這些波爾多紅葡萄酒中品出它的獨(dú)特之處。從這方面來說，對于一些酒莊，2013也能算是一個偉大的年份。（文/Xavier）