豐收過后，釀酒伊始。從豐收到葡萄酒的裝瓶，往往需要兩個月到兩年不等的時間。釀酒的過程中，如何有效抵抗葡萄酒的氧化是門大學問。氧化的葡萄酒往往香氣和風味不再，顏色也會變得渾濁暗淡。對于葡萄酒愛好者和普通消費者來說，發(fā)現(xiàn)自己開了瓶的葡萄酒因保存不當被氧化得跟醋一樣酸是件很糟心的事情。在酒莊里，同樣的情況也會發(fā)生，但其規(guī)模更大，經(jīng)濟損失也更為嚴重。因此，對于各個酒莊而言，對抗葡萄酒的氧化刻不容緩。那么，酒莊具體都是怎么做的呢？

圖片來源：www.bordeaux.com

一般情況下，大部分的葡萄酒會在大罐子中而不是在桶中進行發(fā)酵。因此，對于很多酒莊來說，冬天的第一個任務便是將發(fā)酵罐中的葡萄酒轉移至另一個容器（如橡木桶）中進行熟成。在這個過程中，酒莊人員需要隨時看著這些桶，以免葡萄酒溢出。裝好葡萄酒以后，他們會迅速地將這些桶密封好?？傮w而言，整個轉移的過程相當耗時。在這之后，酒莊還會往桶中補充酒液以防止太多的氧氣與酒進行接觸。這些木桶具有滲透性，除了能給葡萄酒增添風味和單寧之外，還能讓極少量的氧氣進入到葡萄酒中，令其風味發(fā)生微妙的變化，變得更加復雜。

有時，當酒液不足或者釀的是清新的桃紅葡萄酒或白葡萄酒時，酒莊還會通過氣槍注入氬（argon）來隔絕氧氣。這種氣體不會進入到葡萄酒中去，反而能保持葡萄酒的清新純凈。盡管這些工作細碎耗時，但卻能讓陳年的葡萄酒不被氧化。（文/Violet）