19世紀以來，美國加利福尼亞州（California）便和起泡酒一詞深深地聯(lián)系在一起。當時的酒莊紛紛效仿法國香檳（Champagne）的釀造方法來釀制大量風味普通的起泡酒。眾所周知，香檳是一種特殊的起泡酒，只有在法國北部香檳產(chǎn)區(qū)，選用指定的葡萄品種，即霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier），根據(jù)指定的生產(chǎn)工藝香檳法（Methode Champenoise）所釀造的酒才可標注為香檳。然而，由于1919年簽訂的《凡爾賽條約》（Treaty of Versailles）存在著漏洞，美國有一部分酒莊所生產(chǎn)的起泡酒可在酒標上標注“加利福尼亞香檳”。

法國的香檳（圖片來源：www.polroger.com）

今天，美國人每年平均消費1,900萬箱起泡酒，其中有將近1,000萬箱是由美國本土酒莊所產(chǎn)。如今，美國新一代的起泡酒生產(chǎn)商正嘗試使用不同于香檳的釀酒葡萄和釀酒工藝，來釀造一種獨立于香檳，屬于美國人自己的起泡酒。在品種方面，他們嘗試采用雷司令（Riesling）、灰皮諾（Pinot Gris）、長相思（Sauvignon Blanc）、白詩南（Chenin Blanc）和梅洛（Merlot）等葡萄品種來進行釀酒。

白詩南（圖片來源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut）

在釀酒工藝上，有一部分來自中央海岸（Central Coast）和圣塔麗塔山（Santa Rita Hills）產(chǎn)區(qū)的酒莊使用查馬法（Charmat Process）來釀造起泡酒，這種釀造方法來自意大利，第二次發(fā)酵不是在瓶中，而是在不銹鋼罐中進行。意大利流行的普洛賽克（Prosecco）和阿斯蒂（Asti）起泡酒便是采用這種方法釀制。另一部分酒莊采用的是古傳釀酒法（Ancestral method）。和香檳的二次發(fā)酵不同，古傳釀酒法只需要進行一次發(fā)酵。也就是說，葡萄酒在完成一次發(fā)酵之前就會被裝入瓶中，而瓶中葡萄本身含有的糖分在酵母的作用下會產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳溶解在酒液中便會生成氣泡。在這種方法下，生產(chǎn)的起泡酒大多都是微甜型的，具有酒體輕盈、氣泡較少和酒精度低的特點。（文/Violet）