為葡萄園選址就好比挑一處房產(chǎn)：地理位置最重要。

　　如果你經(jīng)常嘗試不同類型、不同風(fēng)格的葡萄酒，你會(huì)發(fā)現(xiàn)德國(guó)雪坡上的葡萄園與陽(yáng)光燦爛的加州（California）葡萄園所生產(chǎn)的葡萄酒的風(fēng)味定是不一樣的。但“地點(diǎn)”并非如此簡(jiǎn)單的問題，從寒冷的手指湖（Finger Lakes）到溫暖的希臘島嶼，葡萄園坐落的地點(diǎn)對(duì)葡萄酒的風(fēng)味有著重要的影響。

　　在葡萄酒界，葡萄園的朝向，即朝陽(yáng)或是背陽(yáng)，被稱為“方位”。方位對(duì)于風(fēng)土和葡萄生長(zhǎng)而言是一個(gè)非常關(guān)鍵的因素。風(fēng)土可簡(jiǎn)單地理解為葡萄樹生長(zhǎng)環(huán)境的總和，包括土壤類型、地形、光照條件、降水量、晝夜溫差等一切影響葡萄酒風(fēng)格的自然因素，而方位則與氣候息息相關(guān)。具體而言，方位指的是朝向，即朝南或朝北，朝東或朝西。它也可以指坡度和海拔高度，這兩個(gè)因素將影響葡萄生長(zhǎng)地的氣溫及葡萄的成熟度。一個(gè)地區(qū)的氣候強(qiáng)度對(duì)葡萄生長(zhǎng)并無很大影響，但葡萄的種植地點(diǎn)和葡萄園所處方位卻對(duì)葡萄的生長(zhǎng)有著非常重要的意義。

從本質(zhì)上來說，葡萄園的朝向決定了葡萄樹以怎樣的角度、在哪個(gè)時(shí)間段接受光照。過度的光照和過高的產(chǎn)量不僅會(huì)影響風(fēng)味的復(fù)雜度，還會(huì)降低葡萄的酸度，使其失去新鮮感。但接受的光照過少也會(huì)使葡萄酒嘗起來苦澀、尖酸。

　　于北半球而言，朝南和朝西的山坡相對(duì)更暖和，在春季時(shí)氣溫也回暖得較早。這不僅能確保葡萄在涼爽年份成熟，還能防御早春的霜凍。在氣候涼爽的地區(qū)，比如德國(guó)、意大利北部和手指湖，只有朝南山坡的葡萄才能成熟。在寒冷的地區(qū)，每一縷陽(yáng)光對(duì)葡萄的成熟都至關(guān)重要，因此，幾乎所有的葡萄園都選擇面朝南方，以便從黎明到黃昏都能汲取最充足的陽(yáng)光。

即便是在葡萄能夠早熟的地方，葡萄園的朝向也起著很大的作用。加州納帕谷（Napa Valley）凱恩酒莊（Cain Vineyard and Winery）的釀酒師克里斯·豪威爾（Chris Howell）說道：“我們傾向于認(rèn)為風(fēng)味是由葡萄品種主導(dǎo)的，但我們錯(cuò)了，起主導(dǎo)作用的是葡萄園的地理位置”。

　　凱恩酒莊的葡萄園坐落于納帕谷春山區(qū)（Spring Mountain District）的梅亞卡瑪斯山（Mayacamas Mountains）。這里的葡萄成熟得較早，但由于這里的山坡呈碗狀，每個(gè)地塊受到的光照時(shí)長(zhǎng)不同，因此這里每一個(gè)葡萄園都是獨(dú)一無二的。

　　“我總是在思考這樣一個(gè)問題：在納帕谷，朝北的山坡相對(duì)更涼爽，是否更適合種植葡萄。”凱恩說道：“但現(xiàn)在南北兩坡我都喜歡，兩坡生產(chǎn)的葡萄酒總是各具風(fēng)味，這對(duì)于2011年這樣涼爽的年份來說是非常重要的”。

　　由于接受到光照的時(shí)間相對(duì)更短，朝北和朝東的山坡往往比朝南的更涼爽。許多地區(qū)的葡萄園都坐落于朝東的山坡，這樣既能接收到早晨溫暖的陽(yáng)光，還能避免下午的西曬。在這些葡萄園中，如許多勃艮第（Burgundy）的葡萄園，早晨的陽(yáng)光很快能將露水和雨水曬干，從而阻止葡萄的霉腐。而西南向的山坡，清晨雖很涼爽但下午卻要受到太陽(yáng)的暴曬，導(dǎo)致葡萄樹時(shí)而處于溫暖的氣候環(huán)境，時(shí)而又會(huì)被曬傷。

方位和地形與葡萄園的形狀和朝向能夠相互作用，創(chuàng)造出釀酒師們所喜愛或畏懼的微氣候。比如，綿延起伏的山脈中會(huì)有面向東方，迎接晨光的地塊，也有能為寒冷的河谷地區(qū)提供防風(fēng)保護(hù)的地塊。陡峭的山坡還可以阻擋冷空氣入侵，為較涼爽地區(qū)的葡萄園增添溫暖。

　　“方位可以創(chuàng)造微氣候，”豪威爾說，“采摘葡萄時(shí)，我們會(huì)選擇那些最不受冷風(fēng)影響的地方進(jìn)行采摘。受當(dāng)?shù)匚夂虻挠绊?，每個(gè)地點(diǎn)、每座葡萄園都是有差異的。對(duì)于葡萄園所處的地理位置，我們通常會(huì)思考：‘這里需要多少防風(fēng)保護(hù)？這里需要獲得多少光照？’”

　　凱恩酒莊擁有各種朝向的葡萄園。“我們不能在一天之內(nèi)、甚至是一周之內(nèi)將葡萄全部采摘完。我們需要根據(jù)葡萄園的朝向和葡萄的品種進(jìn)行采摘，這就是為何我們的葡萄酒雖如家族成員般相似，卻又各具風(fēng)采的原因。”

　　盡管凱恩酒莊葡萄園的朝向使其葡萄酒的品質(zhì)有所提高，但寒冷地區(qū)的葡萄園可能因其方位的不同或生或死，只有能充分享受到陽(yáng)光的葡萄園才能生長(zhǎng)出高品質(zhì)的葡萄。在炎熱地區(qū)，釀酒師們甚至?xí)ㄟ^改變葡萄樹的排列方向、修枝剪葉來調(diào)整葡萄接收光照的角度。

　　所以說，高品質(zhì)葡萄酒不僅僅和葡萄園的選址有關(guān)，還與葡萄樹的種植、葡萄園的管理息息相關(guān)。（文/Lavender）