在起泡酒的世界里，香檳（Champagne）的確耀眼奪目。卡瓦（Cava）雖不及香檳知名，卻也有它自己的獨(dú)特魅力，且價(jià)格只有香檳的一半左右，非常值得一試。那么，酒友們對(duì)卡瓦又了解多少呢？

1. 卡瓦歷史簡(jiǎn)介      

卡瓦的問世很大程度上要?dú)w功于19世紀(jì)早期路易斯·胡斯托·維拉努瓦（Luis Justo Villanueva）對(duì)法國(guó)香檳（Champagne）傳統(tǒng)釀造方法的調(diào)查研究。他在加泰羅尼亞（Catalunya）試驗(yàn)了這種方法，并嘗試在當(dāng)?shù)氐木粕讨型茝V。方法不作改變，區(qū)別是其采用的是佩內(nèi)德斯（Penedes）當(dāng)?shù)氐钠咸哑贩N來釀造，例如馬卡貝奧（Maccabeu）和沙雷洛（Xarel-lo）。不久后，便有當(dāng)?shù)氐木粕坛晒τ孟銠壏ㄡ勗斐銎鹋菥啤?nbsp;     

從那之后，起泡酒的生產(chǎn)便在加泰羅尼亞蔓延開來，葡萄樹的栽培一度成為當(dāng)?shù)刈畲笮偷霓r(nóng)業(yè)活動(dòng)。19世紀(jì)中期，根瘤蚜蟲病摧毀了法國(guó)大片葡萄園，造成歐洲葡萄酒的短缺，這恰恰給西班牙葡萄酒帶來了機(jī)會(huì)，為西班牙葡萄酒帶來一時(shí)的繁榮，尤其是靠近法國(guó)和西班牙邊界的加泰羅尼亞，其葡萄酒的需求量達(dá)到了前所未有的高度。得益于此，西班牙起泡酒終于在歐洲建立起自己的地位。但直到1972年，這種酒才被命名為“卡瓦”。      

2. 卡瓦的多種類型      

盡管卡瓦可在西班牙加泰羅尼亞以外的部分地區(qū)生產(chǎn)，大多數(shù)的卡瓦起泡酒還是產(chǎn)自這個(gè)西班牙東北部的產(chǎn)區(qū)。根據(jù)法律規(guī)定，共有159個(gè)地區(qū)獲得生產(chǎn)卡瓦的授權(quán)，包括巴塞羅那（Barcelona）、里奧哈（Rioja）和巴倫西亞（Valencia）。如今卡瓦起泡酒共有三種最常見的釀酒品種：馬卡貝奧、沙雷洛和帕雷亞達(dá)（Parellada）。      

卡瓦可分為桃紅卡瓦和白卡瓦，這取決于釀酒葡萄和釀造方法，其中白卡瓦是最常見的。而根據(jù)甜度的不同，卡瓦起泡酒可分為多種類型，包括超天然（Extra Brut）、自然干（Brut Nature）、干型（Seco）和甜型（Dulce）等，這與香檳的分類類似，但香檳的酸度往往要比卡瓦高。含糖量最低的超天然和自然干兩類起泡酒在法國(guó)較少出產(chǎn)，但在西班牙卻是最受歡迎的。      

3. 卡瓦的釀造方法      

卡瓦起泡酒必須采用傳統(tǒng)法來釀造，即在瓶中進(jìn)行二次發(fā)酵，釀造工藝與香檳幾乎一樣。傳統(tǒng)法是釀造高質(zhì)量起泡酒的首選方法?；漆勗焱瓿珊螅谘b瓶前加入糖和酵母，然后密封儲(chǔ)存，進(jìn)行二次發(fā)酵。在這過程中，酒液的酒精度增加，二氧化碳無法從密封瓶中溢出，便溶解于酒液，從而產(chǎn)生氣泡。發(fā)酵過后進(jìn)入熟化期，也就是酵母自溶（Yeast Autolysis）的過程，產(chǎn)生自溶性味道。熟化的下一步是吐泥（Disgorge），通過轉(zhuǎn)瓶（Riddling）去除酵母沉淀物。      

卡瓦起泡酒通常帶有中性水果風(fēng)味，中等酸度，還帶有酵母自溶的復(fù)雜度，想必鐘愛起泡酒的你也一定會(huì)被其魅力所吸引！（文/Yuki）