深金黃色的酒液，豐富均衡的酒香，悠遠綿長的余味，無與倫比的優(yōu)雅，輕啜一口，唇齒留香，令人仿佛置身于天堂之中。這就是聞名遐邇的蘇玳（Sauternes）甜白葡萄酒。作為波爾多（Bordeaux）的“黃金酒液”，蘇玳甜白一直以其優(yōu)越的品質(zhì)成為葡萄酒收藏家們的不二之選。那么，這蘇玳甜白究竟有什么過人之處，“引無數(shù)英雄競折腰”呢？

在甜酒的世界里，蘇玳甜白的歷史可謂悠久。它是由感染了貴腐菌（Noble Rot）的賽美蓉（Semillon）、長相思（Sauvignon Blanc）和密斯卡岱（Muscadelle）釀造而成的。起初，葡萄農(nóng)們認為貴腐菌會是個問題，紛紛唯恐避之不及。沒想到貴腐菌身上卻具有一種神奇的魔力，它能夠極大程度地濃縮某些特定葡萄品種的糖分，特別是賽美蓉。盡管蘇玳產(chǎn)區(qū)使用貴腐菌來感染相關(guān)葡萄品種并進行釀酒的初始時間仍存在爭議，但我們可以確定的是，使用感染了貴腐菌的賽美蓉進行甜酒釀造這一活動歷史可以追溯至17世紀。

要想貴腐菌與葡萄之間發(fā)生“化學反應”，這需要相當嚴苛的氣候條件。在蘇玳產(chǎn)區(qū)，葡萄樹基本都種植在加龍河（Garonne）和錫龍河（Ciron）附近。清晨，這里濕度較大，薄霧彌漫，葡萄很容易感染上貴腐菌。到了中午，陽光燦爛，葡萄中的水分便會通過貴腐菌造成的空隙蒸發(fā)出去；如此一來，葡萄中的糖分、酸度和風味物質(zhì)都得到濃縮，釀出來的葡萄酒也會十分甜蜜，并散發(fā)出豐富的橙子醬、水果干和蜂蜜的香氣。特別需要注意的是，完全成熟的葡萄才會感染上貴腐菌。

盡管貴腐菌對蘇玳甜白的釀造有著舉足輕重的作用，但天氣對其影響更為關(guān)鍵。正因為如此，蘇玳甜酒的年份差異有的時候是非常大的。優(yōu)質(zhì)年份的蘇玳甜白陳年潛力驚人，至少可達15-30年。至于價格方面，由于所需氣候條件如此苛刻，生產(chǎn)成本又比較高昂，蘇玳甜白的價格也因此較為高昂。

蘇玳產(chǎn)區(qū)明星酒莊：

1. 滴金酒莊（Chateau d’Yquem）

滴金酒莊是蘇玳產(chǎn)區(qū)最著名的酒莊，該酒莊在1855年蘇玳和巴薩克官方評級（1855 Classification of Sauternes and Barsac）中被評為超一級酒莊（Premier Cru Superieur），它是唯一獲此殊榮的酒莊，由此可見滴金的地位及其葡萄酒的品質(zhì)之高。

滴金酒莊貴腐甜白葡萄酒（圖片來源：www.chateau-yquem.fr）

滴金酒莊出產(chǎn)的甜酒以復雜濃縮，十分甜潤的口感著稱。酒中相對較高的酸味，可以幫助平衡酒中的甜味。此外，該酒余味悠長，令人回味無窮。只要精心儲存，滴金酒莊出產(chǎn)的酒可以陳放一個世紀甚至更長的時間。而在陳放的過程中，酒中的果味會逐漸消失，形成更加復雜的二層和三層香氣。

2. 拉佛瑞佩拉酒莊（Chateau Lafaurie-Peyraguey）

拉佛瑞佩拉酒莊在1855年蘇玳和巴薩克葡萄酒官方評級中被評為一級酒莊（Premier Cru Classe）。拉佛瑞佩拉酒莊出產(chǎn)的甜酒風味濃郁復雜，通常帶有甜瓜和煙熏檸檬的香氣。酒中活潑的酸度可以較好地平衡其甜味。一般可陳年至少40-50年。

3. 萊斯古堡（Chateau Rieussec）

萊斯古堡在1855年分級中被評為蘇玳一級酒莊。萊斯古堡出產(chǎn)的正牌葡萄酒——萊斯古堡貴腐甜白葡萄酒（Chateau Rieussec, Sauternes, France）具有菠蘿干、杏干烤堅果、姜和熱帶水果的香氣，酒體飽滿，口感豐富，極其深邃強勁，復雜度驚人。2015年份酒款更是獲得了著名酒評家羅伯特·帕克（Robert Parker）給出的97分高分，以及詹姆斯·薩克林（James Suckling）給出的98分好成績。（文/Violet）