你可知道，大自然曾犯下過(guò)一個(gè)非常美麗的錯(cuò)誤，于是便有了冰酒的世界。

　　冰酒雖看起來(lái)純美，卻是最難釀制、最讓葡萄種植者痛苦的葡萄酒之一。你若不信，可以想象一下這樣的情境：在氣溫低于零下的夜晚，冷風(fēng)呼呼地吹著，釀酒工人們還得背上大筐，去陡峭的山坡上采摘冰凍著的葡萄。真是想想都讓人瑟瑟發(fā)抖，當(dāng)然，這還僅僅是采摘的過(guò)程。

　　由于冰酒的甜度幾乎是可口可樂(lè)的兩倍，所以你可能會(huì)覺(jué)得它很膩。但若有幸品嘗到真正的冰酒，你一定會(huì)贊美這寒冷氣候與葡萄的結(jié)晶。

1.  歷史來(lái)源

據(jù)說(shuō)，冰酒最早誕生于德國(guó)弗蘭肯（Franken）1794年的冬天。由于這一年的冬天來(lái)得出奇地早，一場(chǎng)暴風(fēng)雪將還掛在枝頭的葡萄全部?jī)鼋Y(jié)了冰。可莊主實(shí)在舍不得扔掉這些辛苦種植的葡萄，便讓釀酒師們使用已經(jīng)冰凍的葡萄釀制葡萄酒。可沒(méi)想到的是奇跡發(fā)生了，用冰凍葡萄釀造的葡萄酒竟是風(fēng)味濃郁、香氣馥郁，比一般的葡萄酒更加香甜。自此以后，使用冰葡萄釀酒的技術(shù)也在德國(guó)傳開(kāi)并不斷改善。到了19世紀(jì)中期，萊茵高（Rheingau）產(chǎn)區(qū)就已開(kāi)始正式釀制德國(guó)冰酒（Eiswein）了。

　　2. 冰酒的釀造

　　冰酒的釀造秘訣在于在零下7℃左右處理冰凍著的葡萄。此時(shí)，葡萄的水分已結(jié)成冰，而糖分還處于液體狀態(tài)。這些冰凍著的葡萄被送到酒廠(chǎng)后會(huì)被破碎成一個(gè)個(gè)小冰珠，結(jié)成冰的水分與其它酒渣一起被去除，而糖分則以液體形式得以保留。許多傳統(tǒng)的壓榨機(jī)都試圖將糖分從冰凍的葡萄中壓榨出來(lái)。

　　為了保持酒液的甜度，冰凍葡萄中僅有10%-20%的液體會(huì)保留用以釀制冰酒。除此之外，整個(gè)發(fā)酵過(guò)程也非常緩慢，長(zhǎng)達(dá)2-6個(gè)月。經(jīng)過(guò)這些步驟后，葡萄酒的酒精含量就已經(jīng)達(dá)到10%左右。冰酒的生產(chǎn)和釀造受VQA的管制。真正的加拿大冰酒都必須符合VQA的規(guī)定，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量。

3. 葡萄的選用

　　適合在較冷的氣候下生長(zhǎng)、用于釀造冰酒的葡萄品種有：品麗珠（Cabernet Franc）、梅洛（Merlot）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）、綠維特利納（Gruner Veltliner）、白詩(shī)南（Chenin Blanc）和白威代爾（Vidal Blanc）。品麗珠冰酒呈明亮的橙紅寶石色，較為稀少，但相對(duì)而言在加拿大的安大略（Ontario）省更容易品嘗到。

4. 真正的冰酒

　　真正的冰酒需要由寒冷氣候下掛在枝頭就已結(jié)冰的葡萄釀制而成。在加拿大、德國(guó)、奧地利和美國(guó)，經(jīng)商業(yè)化冷凍釀制而成的甜酒是不可以被貼上冰酒標(biāo)簽的。因此，“冰酒”或是“甜酒”都會(huì)在產(chǎn)品的標(biāo)簽上標(biāo)識(shí)得非常清楚。如果你想購(gòu)買(mǎi)一瓶真正的冰酒，謹(jǐn)慎閱讀產(chǎn)品標(biāo)簽和信息可是非常必要的！

　　5. 冰酒配餐

　　冰酒是一種具有濃郁水果香味的甜酒，適合與一些具有足夠脂肪的甜品搭配。如果你更偏愛(ài)咸鮮風(fēng)味的夜宵，那么選擇軟奶酪與冰酒搭配將是不錯(cuò)的選擇。

　　以下甜點(diǎn)也可供選擇：芝士蛋糕，香草蛋糕、椰子冰淇淋、新鮮水果布丁和白色巧克力慕斯。

　　6. 冰酒陳年

　　許多人認(rèn)為冰酒只能陳年10年左右，但某些葡萄品種，比如雷司令和綠維特利納釀制的葡萄酒的陳年潛力會(huì)更強(qiáng)。這與葡萄酒的酸度和缺乏揮發(fā)性酸（冰酒在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)積累許多揮發(fā)性酸，使其老化速度加快）有關(guān)。具有高糖分和高酸的葡萄酒可輕松陳年30-50年。當(dāng)然，長(zhǎng)時(shí)間的陳年會(huì)逐漸對(duì)冰酒的風(fēng)味造成影響；而過(guò)度的陳年將會(huì)使酒液顏色變得黯淡、品嘗起來(lái)更甜，并帶有糖漿，楓樹(shù)和榛果這樣的老化風(fēng)味。（文/Lavender）