如果你在品嘗完全沒有殘?zhí)堑?a href="http://xxzwdq.com/culture/pj/20130826094822190" target="_blank">干型葡萄酒時仍感覺到了若有若無的甜味，別懷疑自己的味覺，因為你不是一個人！這情況，小編和身邊很多人也曾遇到過，但這究竟是為什么呢？今天，小編就來為大家解一解這疑惑。

酒中沒有殘?zhí)堑詭в刑鹞哆@個問題，不單困惑著不少葡萄酒愛好者，還引起了很多葡萄酒研究學(xué)者的興趣。來自法國波爾多大學(xué)（University of Bordeaux）的阿克塞爾·馬奇爾（Axel Marchal）以此為研究課題，逐漸探索到了這背后的秘密：原來我們感覺到的那若有若無的甜感是甜味三萜化合物（Quercotriterpenoside，以下簡稱QTT）。

　　“我們發(fā)現(xiàn)了一個之前一直被忽視的分子群，它們從橡木中自然析出，賦予了無糖的葡萄酒天然的甜味。它們的甜度是蔗糖的8000倍。”阿克塞爾口中的分子群便是QTT。

　　為了更深入地研究QTT，阿克塞爾與他的導(dǎo)師——波爾多（Bordeaux）傳奇釀酒學(xué)家丹尼斯·杜博迪（Denis Dubourdieu）通力合作，兩人進一步發(fā)現(xiàn)：橡木桶賦予葡萄酒的甜度水平取決于橡木的類型。

　　“比起英國櫟，這種甜味化合物更多地存在于無?；抵?，因此無?；蹈m合用于釀造葡萄酒。”阿克塞爾表示道。阿克塞爾所說的英國櫟和無梗花櫟是原產(chǎn)于歐洲的兩種橡木，而無梗花櫟便是我們常常提到的法國橡木，它生長在淺層石質(zhì)土壤上，木質(zhì)偏白。

在知曉了QTT的存在以及橡木類型的影響后，在釀制干型葡萄酒時，若釀酒師想賦予葡萄酒更多的甜感，橡木桶是值得他們多多考慮的一個因素——不只需要考慮特定的林區(qū)，還需要考慮橡木的類型。（文/Mollie）