上個月，葡萄酒專家史蒂芬·史普瑞爾（Steven Spurrier）被任命為英國葡萄酒及烈酒教育基金會（Wine & Spirit Education Trust，以下簡稱WSET）榮譽主席。近日，這位曾經(jīng)組辦了轟動一時的巴黎盲品會的權(quán)威品酒大師與the drinks business對話，講述了他與葡萄酒之間的故事，下面將以問答的形式展示這次對話的主要內(nèi)容。

圖片來源：the drinks business

1. Q：在您50年的職業(yè)生涯中，葡萄酒及烈酒教育發(fā)生了哪些變化？

　　A：在過去的半個世紀(jì)里，葡萄酒及烈酒的教育與傳播所發(fā)生的變化是顯而易見的。雖然20世紀(jì)60年代已經(jīng)涌現(xiàn)出一些不錯的葡萄酒書籍，但大多數(shù)都是由“外國人”編寫的，如安德烈·西蒙（Andre Simon）和亞歷克西斯·荔仙（Alexis Lichine）。歷史和事實是知識的來源，也讓我們開始欣賞葡萄酒，1969年以后葡萄酒的“規(guī)范教科書”當(dāng)屬WSET首任榮譽主席邁克爾·布羅德本特（Michael Broadbent）撰寫的《品酒》（Wine Tasting）一書。研究葡萄酒和學(xué)習(xí)如何欣賞葡萄酒需要齊頭并進，如今這兩項只需要輕輕一點鼠標(biāo)就能實現(xiàn)。

　　2. Q：是什么讓W(xué)SET資格證書尤其是4級文憑證書（WSET Level 4 Diploma）如此有價值？

　　A：WSET前三個級別的資格證書相當(dāng)于一座大廈的第一塊基石，目的是讓人們知道一些關(guān)于葡萄酒的基礎(chǔ)知識，而要獲得文憑證書則需要刻苦學(xué)習(xí)和專注研究。經(jīng)常有人問我“喝酒”和“品酒”之間有何區(qū)別，我的回答很簡單，就是“專注”。WSET文憑證書的獲得幾乎需要你全身心奉獻給葡萄酒，這也是這個證書能夠獲得如此高的認(rèn)可度的原因。

　　3. Q：擔(dān)任WSET榮譽主席對于您來說意味著什么？

　　A：正如這個職位的頭銜所示，這對于我來說是一個偉大的榮譽，尤其是可以尾隨邁克爾·布羅德本特、伊恩·哈里斯（Ian Harris）、休·約翰遜（Hugh Johnson）、杰西斯·羅賓遜（Jancis Robinson）和格哈德·巴塞（Gerard Basset）這些備受認(rèn)可的導(dǎo)師，他們幾個都是因為WSET首席執(zhí)行官伊恩·哈里斯（Ian Harris）而結(jié)緣，多虧了伊恩，WSET在國際上一直辦得有聲有色。我50年以來的職業(yè)生涯都以教育為主，后來也供職于《醇鑒》（Decanter）雜志，此外，我還周游世界，因為葡萄酒的緣故經(jīng)常去到亞洲，我希望我的出現(xiàn)可以推動WSET新興市場的發(fā)展。

　　4. Q：在您的職業(yè)生涯中得到過最好建議是什么？對于剛開始從事葡萄酒行業(yè)的新手，您有什么建議？

　　A：說實話，在職業(yè)上我并沒有得到過任何建議，不然我所犯的錯誤可能會更少。對于我而言，葡萄酒就是我生命的主線，我的自傳《葡萄酒是一種生活方式》（Wine, a Way of Life）也將在今年出版。我想對剛從事這個行業(yè)的人們說的是——“不要放棄”、“保持開放的思維”。

　　5. Q：關(guān)于葡萄酒，您最難忘的一刻是什么時候？

　　A：1954年的平安夜，我們?nèi)以诘卤瓤ぃ―erbyshire）的家里吃過晚飯后，我的祖父說，當(dāng)時13歲的我已經(jīng)長大，可以喝一杯波特酒（Port）試試看。那是我人生中第一杯酒，那種感覺太棒了，我問祖父：“這是什么酒？”他告訴我那是1908年的科伯恩（Cockburn）。也正是因為這杯酒，激發(fā)了我想從事葡萄酒貿(mào)易的興趣。55年之后，辛明頓（Symingtons）波特酒公司舉辦了一個品酒會，品鑒的是科伯恩從1885年到1977年所有年份的酒，其中1908年是品質(zhì)最好的。

　　6. Q：在巴黎審判中，您改變了人們對新世界葡萄酒的看法，這也使您聞名于世。您覺得哪個產(chǎn)區(qū)或品種正在經(jīng)歷最有趣的變化，原因是什么？

　　A：我認(rèn)為很多產(chǎn)區(qū)和國家一直都在重塑自我，正如蘭佩杜薩（Lampedusa）所著的小說《豹》（Leopard）中所說的那樣——“要想一切不變 ，就得讓一切都變”。智利、阿根廷和南非一直都在找尋新的風(fēng)土和風(fēng)格；澳大利亞相比起20世紀(jì)90年代時也已經(jīng)變得更好；歐洲一直尊重傳統(tǒng)，也從中得到了最好的回饋。比起產(chǎn)區(qū)，我更想推薦兩個葡萄品種——品麗珠（Cabernet Franc）和維蒙蒂諾（Vermentino），它們的發(fā)展和變化將會很有意思。

　　7. Q：您覺得在貿(mào)易中應(yīng)該如何向消費者宣傳葡萄酒？

　　A：我的觀點是，首先要宣傳葡萄酒所提供的價值，包括其帶來的樂趣和展現(xiàn)出來的“地方感”。不過，法國1991年頒布的埃文法（Loi Evin）規(guī)定，嚴(yán)禁任何廣告宣傳暗示“葡萄酒是有益的”這種觀點。當(dāng)今人們看重的是“金錢的價值”，但我認(rèn)為“樂趣的價值”更重要。

　　8. Q：如果您的酒窖著火了，只能救一瓶酒，您會選擇哪一瓶？

　　A：我會救離門口最近的一瓶，也許是智利2010年的伊拉蘇查威克赤霞珠干紅葡萄酒（Errazuriz Estate Vinedo Chadwick Cabernet Sauvignon, Maipo Valley, Chile）。（編譯/Christina）