不破不立：離經(jīng)叛道的王者——超級(jí)托斯卡納

談起意大利葡萄酒，相信不少人脫口而出的就是ABBBC。但除此之外，還有一類(lèi)葡萄酒你不能不知道，那就是超級(jí)托斯卡納（Super Tuscan）。

　　超級(jí)托斯卡納葡萄酒產(chǎn)自托斯卡納（Tuscan）產(chǎn)區(qū)。能冠以“超級(jí)”之名，其品質(zhì)想必卓越超群。但令許多葡萄酒入門(mén)者困惑的是，品質(zhì)非凡的“超托”，大部分均屬于IGT級(jí)別，而無(wú)一獲評(píng)DOCG（Denominazione di Origine Controllata e Garantita，意大利葡萄酒的最高等級(jí)）。要解釋這一現(xiàn)象，那就得談?wù)?ldquo;超托”的前世今生。

　　超級(jí)托斯卡納的“前世”

　　“超托”的前世自然離不開(kāi)產(chǎn)于托斯卡納的基安帝（Chianti）葡萄酒和桑嬌維塞（Sangiovese）。相傳在19世紀(jì)，桑嬌維塞的品質(zhì)獲得男爵貝蒂諾·里卡索利（Bettino Ricasoli）的肯定，他認(rèn)為，基安帝葡萄酒應(yīng)以桑嬌維塞為主，并與一定比例的本地品種卡內(nèi)奧羅（Canaiolo）以及瑪爾維薩（Malvasia）混釀。其后，雖然基安帝的葡萄品種比例多次調(diào)整，但基本都以里卡索利的標(biāo)準(zhǔn)為主。1967年正式生效的經(jīng)典基安帝法規(guī)定中要求，桑嬌維塞（Sangiovese）在混釀中的最高比例為70%，其余30%只能是本土葡萄品種，包括白葡萄品種在內(nèi)。這使得基安帝的生產(chǎn)者受到諸多限制，所生產(chǎn)出來(lái)的葡萄酒毫無(wú)特色，頗為平庸。于是，一場(chǎng)哥白尼式的革命應(yīng)運(yùn)而生。

　　雖然天娜葡萄酒（Tignanello）總被認(rèn)為是率先沖破桎梏的，但我們不得不提那場(chǎng)關(guān)于西施佳雅（Sassicaia）的實(shí)驗(yàn)。圣圭托酒莊（Tenuta San Guido）的創(chuàng)始人馬里歐侯爵（Mario Incisa della Rocchetta）發(fā)現(xiàn)，波格利（Bolgheri）與波爾多（Bordeaux）格拉夫（Graves）產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土頗為相似。于是，他萌生了“在托斯卡納培育赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和品麗珠（Cabernet Franc）、釀造波爾多風(fēng)格葡萄酒”的想法。醞釀了二十年，在釀酒學(xué)家賈科莫·塔吉斯（Giacomo Tachis）的幫助下，1968年，西施佳雅正式面世，但隨即也惹來(lái)許多爭(zhēng)議，因?yàn)獒劸破咸阎徊捎昧藝?guó)際葡萄品種赤霞珠和梅洛（Merlot）。所以，品質(zhì)出眾的西施佳雅只能歸為最低等級(jí)的日常餐酒（VdT）之中（直到1994年，西施佳雅才正式升為DOC級(jí)別）。

　　超級(jí)托斯卡納的“今生”

圖片來(lái)源：www.tenutasanguido.com

西施佳雅的出現(xiàn)啟發(fā)了托斯卡納地區(qū)的釀酒師們，改革在當(dāng)?shù)赜萦?，并促成?ldquo;超級(jí)托斯卡納”這一個(gè)概念的誕生。塔吉斯聯(lián)手安東尼世家（Antinori）的皮埃羅·安東尼侯爵（Marquis Piero Antinori）推出了一款葡萄酒——天娜，這也是被公認(rèn)的第一款“超級(jí)托斯卡納”。這款酒的調(diào)配中不再使用本土品種，而是用桑嬌維塞與國(guó)際紅葡萄品種，如赤霞珠和品麗珠混釀。由于法律限制，這款酒在等級(jí)上僅被列為普通餐酒。不過(guò)，這并不影響它的品質(zhì)，天娜在上市后就贏得許多葡萄酒專(zhuān)業(yè)人士和消費(fèi)者的美譽(yù)。而優(yōu)質(zhì)“超級(jí)托斯卡納”葡萄酒的不斷涌現(xiàn)也迫使意大利相關(guān)部門(mén)于1992年在已有分級(jí)制度中新增加一個(gè)優(yōu)秀地區(qū)餐酒（IGT）的級(jí)別。不過(guò)“超級(jí)托斯卡納”這個(gè)名稱(chēng)的確立，通常要?dú)w功于酒評(píng)家們?yōu)檫@些創(chuàng)新的葡萄酒評(píng)出高分，直接帶動(dòng)了市場(chǎng)的需求和價(jià)格的上漲。生產(chǎn)商們逐漸開(kāi)始將“Super Tuscan”標(biāo)注在酒標(biāo)上。

　　如今，越來(lái)越多優(yōu)質(zhì)的“超托”葡萄酒涌現(xiàn)，并帶領(lǐng)著意大利酒揚(yáng)名國(guó)際。除了有上述已提及的天娜和西施佳雅，還有安東尼世家酒莊（Marchesi Antinori）出產(chǎn)的太陽(yáng)園紅葡萄酒（Marchesi Antinori Solaia, Tuscany, Italy）、 奧納亞酒莊紅葡萄酒（Ornellaia, Bolghri, Italy）以及奧納亞酒莊（Tenuta dell’Orenellaia）旗下的、由100%梅洛釀造而成的馬賽多紅葡萄酒（Masseto, Tuscany, Italy）等。

　　筆者認(rèn)為，超級(jí)托斯卡納葡萄酒的偉大，不僅在于其優(yōu)秀的品質(zhì)，更重要的是那不囿于傳統(tǒng)的創(chuàng)新。敢于邁出第一步，或許就有意想不到的收獲。（文/Gillian）