對于一瓶非常喜愛的葡萄酒，我們總是忍不住想要留住它，將它珍藏起來。若是紅葡萄酒，那么大多都可陳年，可若是桃紅葡萄酒呢？你也許會問：新鮮度對于桃紅葡萄酒而言真的有那么重要么？答案通常是肯定的。一般情況下，桃紅葡萄酒是不適合陳年的。

桃紅葡萄酒可以說是為新鮮度而生，釀造桃紅葡萄酒的葡萄往往會被較早采摘，采摘后釀酒師會將其在較低的溫度下使用商業(yè)酵母進行發(fā)酵并在鋼罐中熟成。通常釀酒師們會跳過蘋果酸乳酸發(fā)酵這一步驟，因為這一過程會降低葡萄酒的酸度。至于桃紅葡萄酒到底要釀造成什么樣，目標非常明確：清新、果味以及充滿活力。由于葡萄酒在整個釀造過程中基本沒有與橡木桶接觸、與果皮和種子接觸的時間也非常少，所以單寧含量會很低，而單寧含量的高低是決定葡萄酒能否很好地陳年的一大重要因素。盡管桃紅葡萄酒的酸度較高，但這還不足以支撐其在保持新鮮度的同時能夠很好地陳年。

　　當然也有例外——普羅旺斯（Provence）產區(qū)。確切地來說，是普羅旺斯的邦多勒（Bandol）產區(qū)。邦多勒因其強勁有力、陳年潛力巨大的紅葡萄酒而出名，但你是否想過是什么使之具有如此優(yōu)質的陳年潛力？答案是釀酒葡萄慕合懷特（Mourvedre）。慕合懷特起源于西班牙，水果風味濃郁，使用這一品種釀造出來的葡萄酒呈深紫色，年輕時飲用可以感受到其強勁的單寧以及甘草、礦物風味。經過陳年后，葡萄酒的單寧逐漸軟化，這些風味也能夠完全打開，讓人回味無窮。若是將慕合懷特與神索（Cinsault）、歌海娜（Grenache）混合用以釀制桃紅葡萄酒，其陳年潛力也是非常好的。

但你要知道的是，雖然邦多勒的桃紅葡萄酒陳年潛力佳，但它的價格也是比較昂貴的。一瓶邦多勒桃紅葡萄酒的價格在25-35美金（約合人民幣172-241元）甚至更高。

　　除了邦多勒桃紅葡萄酒以外，塔維勒桃紅葡萄酒（Tavel Rose）也很適合陳年，因為它不僅是由慕合懷特、歌海娜、神索和西拉（Syrah）混釀而成，釀酒師們還適度延長了浸皮時間，使得釀造出來的葡萄酒顏色較深，單寧更高。我們都知道，較高的單寧有助于葡萄酒陳年。當然了，陳年潛力好的桃紅葡萄酒不止這些，比如還有西班牙的里奧哈（Rioja）桃紅葡萄酒，在發(fā)布之前就已陳年10年之久。（文/Lavender）