許多人對(duì)橙酒（Orange Wine）都不太了解，認(rèn)為它是新世紀(jì)的風(fēng)格，但其實(shí)橙酒是最古老的葡萄酒類(lèi)型之一，只是在漫漫歷史長(zhǎng)河的發(fā)展中漸漸被湮沒(méi)。不過(guò)，在近數(shù)十年里，橙酒又再次成為了釀酒師與眾多酒客的寵兒。到底，什么是橙酒？又是什么原因讓橙酒重新登上世界舞臺(tái)？請(qǐng)看下文分解。

橙酒（圖片來(lái)源：www.radikon.it）

1. 什么是橙酒？

說(shuō)白了，橙酒其實(shí)是一種白葡萄酒。只是在釀酒過(guò)程中，釀酒葡萄會(huì)和紅葡萄酒一樣，與果皮接觸的時(shí)間較長(zhǎng)，由此便得到了那如落日余暉般燦爛的色澤，以及與白葡萄酒不同的風(fēng)味和些許單寧。

“橙酒”一詞，并不是由官方定義的。因此，對(duì)于不同釀酒師來(lái)說(shuō)，它可以意味著不一樣的釀酒技術(shù)，浸皮時(shí)間的長(zhǎng)短、葡萄品種的使用以及陳釀方法的選擇。雖然釀造橙酒的方法多種多樣，但橙酒還是有一些共同的特點(diǎn)：顯著的榛果、杏仁、柑橘類(lèi)水果和果干的香氣，以及口腔中能感受到的些許單寧。因?yàn)槌染萍婢吡税灼咸丫坪图t葡萄酒的一些特質(zhì)，能夠搭配的食物自然更多：芝士、豬肉、海鮮、臘腸和雞鴨肉等菜肴都可以和橙酒完美搭配。

2. 橙酒的發(fā)展新趨勢(shì)

橙酒之所以重新獲得了釀酒師的關(guān)注，與當(dāng)今葡萄酒的發(fā)展趨勢(shì)密不可分?，F(xiàn)而今，葡萄酒界里頗為流行“復(fù)古”潮流，人們從各種新技術(shù)和新設(shè)備中回過(guò)頭來(lái)，重新開(kāi)始關(guān)注最傳統(tǒng)、純天然和手工釀造的葡萄酒，而橙酒最傳統(tǒng)的陳釀方法便是古老的雙耳細(xì)頸瓶。雖然，在現(xiàn)代的釀酒工藝中，雙耳瓶已不再是唯一選擇，但是迎合復(fù)古趨勢(shì)的許多釀酒師將之視為橙酒的獨(dú)特象征之一。

除此之外，《葡萄酒倡導(dǎo)者》（Wine Advocate）的首席編輯麗薩·帕羅蒂-布朗（Lisa Perrotti-Brown）曾說(shuō)過(guò)，橙酒和天然葡萄酒（Natural Wine）的概念其實(shí)有著互相重疊的地方，兩者都曾經(jīng)沒(méi)落又再次興起，它們?cè)诔缟刑烊坏耐瑫r(shí)也不缺乏各種實(shí)驗(yàn)，它們和那些倡導(dǎo)無(wú)缺陷、強(qiáng)調(diào)風(fēng)土的葡萄酒不同，其最主要特點(diǎn)便是沒(méi)有特定風(fēng)格，有可能有缺陷，也有可能是一種驚喜。她還笑言，狂熱愛(ài)好橙酒的釀酒師往往能釀造出極為獨(dú)特的橙酒，讓那些本不喜歡橙酒的消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)他們的酒，甚至最后會(huì)改變?cè)瓉?lái)的偏好，愛(ài)上風(fēng)格大膽的橙酒。

雖說(shuō)，橙酒重新受到釀酒師和消費(fèi)者的關(guān)注已經(jīng)是毋庸置疑的，但這種關(guān)注是否是曇花一現(xiàn)呢？鉆石品酒師事務(wù)所（Diamond Sommelier Services）的所有者兼品酒師，多林·溫克勒（Doreen Winkler）的態(tài)度是樂(lè)觀的。溫克勒認(rèn)為，橙酒在未來(lái)會(huì)更多地出現(xiàn)在餐廳提供的酒單中。而有些人則覺(jué)得，這種關(guān)注就像擺鐘的鐘擺，一時(shí)興起，很快又會(huì)湮滅。

然而，真正熱愛(ài)著橙酒的釀酒師是不會(huì)因?yàn)槌绷鞯钠鹇渥兓鴦?dòng)搖的。他們創(chuàng)造了獨(dú)特風(fēng)格的橙酒，并不是為了追趕潮流，而是因?yàn)樗麄兡軌蛞员ＷC質(zhì)量為前提，盡情投入自身的熱情和無(wú)限創(chuàng)意。（文/Louise）